Што е кисело млеко, што е дефиниција за млеко и млечни производи, познавање на производи, наука за храна

Англиски: Ублажено млеко, јама
Француски: CaillпїЅ, чекај caillпїЅ
Италијански: Лате ферментато, лате ацидо
Шпански: Лече агриа, Лече куаадада

Содржина

Кисело млеко
Важни кисело млечни производи
Кисело млеко со овошни адитиви:
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Резиме и кратки информации
отече

Кисело млеко се прави со помош на култивирани бактерии на млечна киселина. Млекото е претходно вакцинираат прилагодени на содржината на маснотии со млечните киселини (на пр. на обезмастено млеко), пастеризирани и хомогенизирани. Инокулираното млеко се меле на одредена температура. Специјалистот исто така вели дека млекото ќе задушени. Одредени нивоа на киселост може да се постават со размножувачките бактерии. Веднаш штом ќе се достигне одреден степен на киселост, млекото брзо се лади за да се спречи активната бактерија на млечната киселина. Природно формираната киселина е конзерванс, затоа киселите млечни производи имаат подолг рок на траење од пастеризираните млечни производи. Кисело млечните производи се разликуваат во три карактеристики: вкус, текстура и содржина на маснотии. Детално изгледа вака:

На вкус варира од производител до производител. Се движи од блага до силно кисела. Вкусот се одредува со насочено прекинување на закиселувањето и изборот на одредени бактериски култури.
На природата на кисело млечно производ е по кисело цврсти, може да го лажичеш. Одлучувачки фактор за тоа како тој е примен од потрошувачот е дали тој се продава во контејнерот во кој бил кисел или не. Кога се закиселува во големи резервоари, млекото мора да се меша додека не стане кремасто. Млекото повеќе не е цврсто и се пие. Ако, пак, млекото се кисело директно во чашите за пакување, се нуди како цврсто кисело млеко.
На Содржина на маснотии се прилагодува исто како и пиењето млеко (пред да се изеди) со мешање на обезмастено млеко и крем. Доколку нема информации за содржината на маснотии на пакувањето на кисело млечни производи, може да се претпостави дека како основен производ се користело полномасно млеко со 3,5 до 4% маснотии.

Важни кисело млечни производи

Матеница
Двоен крем
Creme fraiche сирење
Ублажено млеко
јогурт
кефир
Кисело млеко со додадено овошје
Кисела павлака
Кисела павлака
Шведско млеко
Пиење сурутка
Кисело млеко

Совет: Со кисело млечни производи, сè што треба да направите е да го погледнете капакот за да видите дали содржината е сè уште јадлива. Штом капакот се издува, содржината се расипува. Но, не постојат правила без исклучок: со кефир, оптималниот, полн вкус се постигнува само кон крајот на датумот што е пред тоа. Ова е кога се формира јаглерод диоксид, кој малку го испакнува капакот на кефирското пакување нагоре.

Кисело млеко со овошни адитиви:

Овошјето или препаратите се додаваат на кисело млечните производи на два различни начина.

Прво: Готовото, густо и закиселено млеко, како што е јогурт или урда, се става врз претходно наполнетото овошје. Плодовите потоа лежат под производот на дното на чашите за пакување.
Второ: Овошјето или препаратите лесно се мешаат со млечниот производ.

Адитиви што може да се пријават, може да се содржат во овошни препарати на млечни производи:

Овошје и овошни парчиња
Овошни сокови или сирупи
Ароми
шеќер
врзивно средство
Конзерванси

Кога додавате овошје, мора да се наведе и кој вид овошје се користел и колкав е процентот на овошје во целиот производ. Детално ова се:

6 проценти за овошни јогурти и етикета за пакување „со овошје“,
најмалку 3,5 проценти за овошни препарати и
во случај на белешката „со вкус на овошје“, процентот може да биде под 3,5 проценти.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Кисело млеко: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 64/269
Јагленохидратни единици (KE, KHE): 0,4
Единици за леб (BU): 0,33
Јаглехидрати: 4,76 гр
Диететски влакна: 0,0 g
Протеин: 3,3 гр
Вода: 87,448 g
Маснотии: 3,501 гр
MFU: 0,129 g
Холестерол: 13 мг

Кисело млеко: витамини
Ретинол: 33 µg
Тиамин: 0,04 мг
Рибофлавин: 0,17 мг
Ниацин: 0,09 мг
Пиридоксин: 0,046 мг
Аскорбин: 1,7 мг
Токоферол: 0,05 мг

Кисело млеко: минерали
Натриум: 50 мг
Калиум: 150 мг
Калциум: 120 мг
Фосфор: 93 мг
Магнезиум: 12 мг
Ironелезо: 50 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.