Што е квасец, што е дефиниција за квасец, стоковна наука, наука за храна

Англиски: Барм, квасец
Француски: Левур
Италијански: Лиевито
Шпански: Левадура, Хец

стоковна

Содржина

  • квасец
  • Квасеци: употреба
  • Производи од квасец: додатоци на храна
  • Квасец: производство
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • Резиме и кратки информации
  • отече

Квасец се едноклеточни печурки и претежно припаѓаат на одделот за габата на кесичката. Квасеците се размножуваат многу брзо со никнување или делење во (истовремено) присуство на топлина, влага и јаглехидрати, т.е. шеќер.

Квасеци: употреба

Повеќето квасеци ферментираат во анаеробни, т.е. во отсуство на кислород и се размножуваат во аеробни. Ферментацијата на јаглехидрати произведува етанол (пиење алкохол) и јаглерод диоксид. Две супстанции кои се потребни за производство на бројни јадења и пијалоци. Овие вклучуваат, на пример, леб, колачи, пиво или вино. Јаглерод диоксидот е потребен како средство за олабавување и како средство за квасење. За време на ферментацијата, квасецот и пектинот формираат метанол. Метанолот се распаѓа во човечкото тело во метаноична киселина (мравја киселина) и може да доведе до слепило. Сепак, голем дел е одделен за време на дестилацијата во производството на пијалоци со висока содржина на алкохол.

Меѓутоа, ако се користат природни квасец, крајниот производ е предмет на одредени флуктуации во однос на квалитетот, мирисот и вкусот. Затоа, особено во индустријата за преработка на храна, се користат само квасеци специјално одгледувани и оптимизирани за одредена намена.

Производи од квасец: додатоци на храна

Екстрактите од квасец добиени од квасец можат да го заокружат вкусот на зачинета храна и, како извор на нуклеотиди, се важна компонента на производите за замена на мајчиното млеко. Квасецот се продава во форма на екстракт од квасец, квасец во прав, снегулки од квасец, паста од квасец и тесто од квасец како додаток во исхраната.

Квасец: производство

Производството на квасец се одвива во неколку фази во кои габите од квасец се размножуваат. Обично се подготвува течност за производство на квасец со големина од само неколку милилитри од чист квасец со 8-10% меласа, прилагодена на pH вредност од 4,5 и збогатена со хранливи соли и витамини од групата Б. Така што културите на квасец добро се размножуваат, тие се изведуваат аеробно, т.е. во присуство на кислород.

Фази на одгледување квасец: пример

  • Ниво 1: 50 ml
  • Ниво 2: 1 ltr.
  • Ниво 3: 10 Ltr.
  • Ниво 4: 40 ltr.
  • Ниво 5: 400 Ltr.
  • Ниво 6: 4 м 3
  • Ниво 7: 10 м 3
  • Ниво 8: 200 м 3

Првите фази на репродукција (до околу 40 литри) траат околу 8 дена и најмногу се одгледуваат под лабораториски услови. Следните две фази потоа обично се одвиваат во таканаречените чисти системи за размножување околу два дена. Последните две фази траат само по 10 до 20 часа. Осмата фаза конечно станува т.н. Испраќачки квасец произведено, кое потоа може да тежи до 70 тони. На крајот на краиштата, квасецот се концентрира и преработува со употреба на сепаратори. Концентратот ќе Квасечно млеко или Крем за квасец наречен.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Квасец: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 78/325
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0
Единици за леб (BU): 0
Јаглехидрати: 0 гр
Диететски влакна: * g
Протеин: 16,70 гр
Вода: 73 гр
Маснотии: 1,20 гр
MFU: + g
Холестерол: * мг

Квасец: витамини
Ретинол: + μg
Тиамин: 1,40 мг
Рибофлавин: 2,30 мг
Ниацин: 17,4 мг
Пиридоксин: 0,68 мг
Аскорбин: + мг
Токоферол: * mg

Квасец: минерали
Натриум: 34 мг
Калиум: 640 мг
Калциум: 23 мг
Фосфор: 479 мг
Магнезиум: 28 мг
Ironелезо: 3,50 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

Резиме и кратки информации

  • Саварин од капина, саварин од лингоберис, саварин од грозје, саварин од рибизла и тесто тежок квасец се подготвува со квасец
  • Гнилењето е предизвикано од квасец
  • Retеврекот стапчиња се подготвуваат со квасец
  • Бензоевата киселина го инхибира растот на квасецот
  • Алкохолна ферментација се одвива во квасец

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.