Што е масла и масти, што е дефиниција за јадење маснотии, познавање на производи, наука за храна

Англиски: маснотии, масло
Француски: huile, graisse
Италијански: грасо, олио
Шпански: граса, ацеит

Содржина

масла и масти
приказна
Калорична вредност на маснотии и масло
Процес на обработка
Здравствени аспекти
Текстура на масло и маснотии
Класификација на масла и масти
Масла во печива
Фрлање на масла и масти
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Резиме и кратки информации
отече

Маснотии и масло ни се појавува во многу форми. Понекогаш како крем да напивам десерт, а потоа невидлив во вкусни сосови. Луѓето имаат потреба од маснотии. Таа е една од основните основни хранливи материи за луѓето. Овие основни градежни блокови на животот, исто така, вклучуваат протеини, јаглехидрати и витамини. Но, само кога ужива во умерени количини, тоа се покажува од неговото добро Страница Секако, не можете без маснотии. Човечкиот организам не може да произведува незаситени масни киселини. Овие мора да се внесат преку храна. Недостаток на овие масни киселини може да доведе до здравствени проблеми. На пример, витамини растворливи во масти А, Д, Е и К не можат да се користат без маснотии. Дневните потреби на незаситени масни киселини кај возрасните се покриени со 7-10 грама. Линолеинската киселина е една од најважните групи на незаситени масни киселини. Се наоѓа само во мали количини во животински масти.

Fett, en.: Масно, fr.: Graisse, it.: Grasso, ес.: Grasa

,L, en.: Масло, fr.: Huile, it.: Olio, es.: Aceite

приказна

Употребата на нафта се враќа во библиските времиња. Особено плодовите на маслиновото дрво се користеа за производство на масло. Се верува дека околу 3.500 година п.н.е. Се случи првото насочено одгледување маслинови дрвја. Бројни семиња, садници и овошја што содржат масло се погодни за екстракција на масла. Освен маслата за сало, маслата за јадење се производи од растително потекло. Чисто растителни масла како што се масло од сончогледово семе, масло од репка или масло од пченка, како и мешавини на масла од различни растителни видови, се комерцијално достапни. Во зависност од нивниот квалитет и својствата на употребата, тие често се продаваат под имиња на масло за јадење, масло за јадење или масло за печење.

Калорична вредност на маснотии и масло

Маснотиите се наоѓаат во различна количина кај сите живи организми. Главно служи како извор на енергија. Има најголема калориска вредност од сите хранливи материи. Еден грам маснотии има калориска вредност од 9,3 килокалории (Kcal) или 38,9 килоџули (KJ) и е повеќе од двојно повисок од оној на протеините (16,8 kJ).

Процес на обработка

Витамините и масните киселини кои се наоѓаат во мастите и маслата се чувствителни на влијанието на топлината, сончевата светлина и кислородот. Тие се наоѓаат само непроменети во свежи, сурови масти и масла. Сепак, овие масла и масти може повеќе да не се продаваат нетретирани. Ризикот е преголем дека мастите ќе се расипат поради нечистотии или дека нема да се задржат доволно долго. Затоа мастите и маслата се подложени на различни процеси во зависност од суровината со цел да бидат трајни. Тие се добиваат, чистат, рафинираат или рафинираат со притискање, вадење, миење, центрифугирање и топење. Во зависност од сортата, тие се мешаат или стврднуваат.

Здравствени аспекти

Маслата и мастите се рафинираат за да се отстранат несаканите придружни супстанции. Овие непожелни придружни супстанции се пигменти, миризливи, вкусни и горчливи материи, кои имаат негативно влијание врз квалитетот на мастите за јадење. При рафинирање, маслата и мастите се загреваат на над 200 ° С. Ова создава естри на глицидил масни киселини, кои не се природно присутни во растителни масла и масти и кои произлегуваат само како таканаречени загадувачи на процесите во производот како резултат на термичката обработка. Процесните загадувачи се супстанции што се јавуваат во храната само преку одреден вид преработка, во случај на масла и маснотии при рафинирање, и кои имаат потенцијал да бидат штетни за здравјето и затоа се непожелни. Глицидол се формира кога се варат естерите на глицидил масните киселини. Во експерименти врз животни со стаорци и глувци, меѓу другото, глицидолот се покажа како мутаген и канцероген.

Текстура на масло и маснотии

Дали маснотијата е течна или цврста, зависи од видот на масните киселини. Колку повеќе заситени масни киселини содржи маснотијата, толку е потешко, како што е говедско лој или кокосова маст. Колку повеќе незаситени масни киселини содржи, толку е помек и пофлуиден, како што е соино масло или маслиново масло.

Класификација на масла и масти

Диететските масти се поделени на животински и растителни масти. Како потрошувач, има смисла да ги следите

Масла за јадење,
Цврсти растителни масти (чинии масти),
Касапни масти како што се лој или свинска маст и
Разликувајте намази како путер и маргарин.

Класификација на растителни масла

Растителни масла се поделени на масла од пулпа и масла од семе. Маслата од пулпа вклучуваат маслиново масло и палмино масло. Семенските масла вклучуваат масло од памучно семе, масло од кикирики, ленено масло, масло од палми, јајце од репка, масло од сусам, соино масло и сончогледово масло.

Масла во печива

Повремено, маслото се користи и за подготовка на печива. Сепак, во пракса

Фрлање на масла и масти

Постојат одделни прописи за отстранување на користени масла и масти. Затоа што: ако едноставно се истурат во мијалникот или во тоалетот, канализационите цевки постепено можат да затнат. Понатамошни последици: Компликации и поголеми трошоци при третман на отпадните води во постројката за третман на отпадни води. Значи, има смисла за компании како ReFood да бидат консултирани, кои се специјализирани за отстранување на маснотии, па дури и за рециклирање на такви супстанции за рециклирање. Користените масти може да се преработат во средства за чистење како што се сапун и слично, на пример.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Масла и масти: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 899/3762
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0
Единици за леб (BU): 0
Јаглехидрати: 0 гр
Диететски влакна: 0 гр
Протеини: 0 гр
Вода: + гр
Маснотии: 99,90 гр
MFU: 60,80 гр
Холестерол: 2 mg

Масла и масти: витамини
Ретинол: 583 µg
Тиамин: * мг
Рибофлавин: * mg
Ниацин: * мг
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: 29 mg

Масла и масти: минерали
Натриум: * мг
Калиум: * мг
Калциум: * мг
Фосфор: * мг
Магнезиум: * мг
Ironелезо: * мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

Резиме и кратки информации

Чоколадото за печење се прави од маснотии
Храната е класифицирана во масла и масти
Вискозитетот ги опишува својствата на проток на масла и масти
Маслото е погодно за диета намалена со протеини
Маслата и мастите се масти за јадење

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.