Што е млечна киселина, што е антиоксидантна дефиниција, стоковна наука, наука за храна

Англиски: Млечна киселина
Француски: Ацидна лактика
Италијански: Ацидо латико
Шпански: Acido l ctico

Содржина

Млечна киселина
Млечна киселина како додаток на храна
Диференцијација од млечни киселини
Употреба на млечна киселина
Храна за бебиња и органска храна
Ефекти на млечна киселина во храната
Производство на млечна киселина
Здравствените ризици од млечна киселина
Резиме и кратки информации
отече

Млечна киселина (хемиски симбол: CH3-CHOH-COOH, лат.: Acidum lacticum) е соединение кое се јавува природно во храната. Тие се појавуваат во кисело млечни производи, кисел зеленчук, овошје, пиво или вино. Млечна киселина е важен среден производ во животинскиот (исто така и човечкиот) метаболизам (на пример при разградување на јаглени хидрати).

Млечна киселина како додаток на храна

Млечна киселина се користи како додаток на храна во прехранбената индустрија и е достапна под европскиот број на одобрување Е 270 Одобрено за класи на адитиви киселини, антиоксиданти и конзерванси. На списокот на состојки со храна, овој додаток се нарекува Млечна киселина или Е 270 декларирани според спецификацијата на адитивната класа.

Диференцијација од млечни киселини

Млечна киселина се јавува природно во две варијанти. Тука се прави разлика помеѓу млечна киселина од лева и десна рака. Оваа разлика настанува преку различно распоредени атоми и исто така предизвикува различни физички својства. Се прави разлика помеѓу млечна киселина што се врти надесно и лево. Што се подразбира под ова? Ознаката ротирачки се однесува на физичко својство на светлината. Ако ја доведете млечната киселина под поларизирачка светлина, светлосниот зрак (поточно правецот на осцилација на светлината) се врти или лево или надесно.

Декстроротаторната млечна киселина (L (+) - млечна киселина) се нарекува физиолошка млечна киселина. Физиолошки, бидејќи може да се искористи особено добро од човечкиот организам. Покрај тоа, тој е, меѓу другото, производ на метаболичко разградување во човечкото тело. Млечна киселина во насока на часовникот се користи за генерирање енергија во метаболизмот и има заштитна функција на цревната лигавица. Леворотаторната млечна киселина (Д (-) - млечна киселина) прво мора да се претвори во организмот со помош на ензим пред да може да се вари; Лево-ротирачката млечна киселина во исхраната е тешко за човечкото тело да ја апсорбира.

Употреба на млечна киселина

Млечна киселина е генерално дозволена за прехранбени производи без ограничување на максималната количина до квантен сатис. Единствениот исклучок од оваа регулатива е храна што треба да остане нетретирана и храна за која не е дозволено да содржи адитиви за храна поради законските прописи.

Во прехранбената индустрија, млечната киселина се користи за ферментација на млечна киселина, како додаток за безалкохолни пијалоци и за производство на сирупи, џемови, десерти, слатки, овошни нектари, пиво, сувомесни салати, кисел зеленчук и газирани лимонади.

Храна за бебиња и органска храна

Млечна киселина или Е 270 не само што е генерално одобрена како додаток на храна за храна, овој адитив може да се користи и за храна за бебиња, бебешка формула за следење и органска храна. Во случај на храна за бебиња, сепак, постои ограничување дека може да се користи само декстроротаторна млечна киселина (L - (+) - млечна киселина), бидејќи младиот организам сè уште не е во состојба целосно да ја претвори леворотаторната млечна киселина во насока на стрелките на часовникот; на доенчињата им недостасува ензим за претворање на леворотаторна млечна киселина. Додавањето млечна киселина во бебешкото млеко ја подобрува сварливоста на храната. Сепак, тоа може да се случи само по експресен совет на педијатар, бидејќи постои ризик од можна преголема закиселување! Млечна киселина е исто така одобрена за употреба во козметиката.

Ефекти на млечна киселина во храната

Млечна киселина има долга традиција како конзерванс, бидејќи со векови се користи за мариноване храна. Ефектот на зачувување на млечната киселина се должи на фактот дека млечната киселина ја намалува pH вредноста на храната и со тоа го отежнува микроорганизмите да се смират. Млечна киселина има благ кисел вкус и често се користи во конзервирана храна, слатки и пијалоци.

Производство на млечна киселина

Исто така е можно синтетичко производство на млечна киселина. Генетски модифицирани организми може да се користат и во производството на млечна киселина.
Млечна киселина може да се направи на различни начини. Обично се прави со помош на бактерии на млечна киселина. Бактериите на млечна киселина главно користат пченкарен скроб или скроб од компир како хранлив медиум. Особено скробот од пченка, но исто така и од компир, може да потекнува од генетски модифицирани растенија. Во зависност од сојот на млечна киселина бактерии, се произведува млечна киселина лева или десна рака. Некои бактерии произведуваат и избалансирана мешавина од двете варијанти. Со помош на ензими, млечните киселини со лево ротирање може да се претворат во млечно киселини со право ротирање.

Здравствените ризици од млечна киселина

Млечна киселина е супстанца која е распространета по природа; се смета за безопасен додаток на храна. Затоа се смета за безбеден за луѓето и е тешко подложен на какви било ограничувања според законот за храна. Тој е одобрен без ограничување на максималната количина и затоа не е поставена вредност на ADI за овој додаток на храна. Меѓутоа, ако се консумира прекумерно, постои ризик од можна хиперацидност.

Резиме и кратки информации

Преработената подготовка на сирење се прави со млечна киселина
Вештачки црева може да се направат со млечна киселина
Млечна киселина нема препорака за АДИ вредност
Млечна киселина се произведува во кисело млечни производи, кисел зеленчук, овошје, пиво и вино
Млечна киселина е додаток на храна, киселост, антиоксиданс, конзерванс
Млечна киселина е киселина
Млечна киселина може да се користи до квантен сатис
Млечна киселина може да се направи од генетски модифицирани организми
Млечна киселина се користи за производство на џемови, десерти, слатки, овошен нектар, сувомесни салати, кисела зеленчук, газирани лимонади, сируп, храна за бебиња, органска храна
Млечна киселина се користи за следна формула
Млечна киселина е направена од пченкарен скроб, компиров скроб

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Адитиви и Е-броеви

Адитиви и Е-броеви ги објаснуваат адитивите и Е-броевите, како и правната основа. Оваа брошура е водич за сите заинтересирани потрошувачи кои сакаат да знаат повеќе за адитивите отколку само за нивниот број Е. Хемичарот за храна Бернд Лејтенбергер ја воведува уметноста на читање дополнителни директориуми. Ова вклучува увид во некои прописи од законот за храна, како што се елементите за етикетирање, прописите за хранливи информации, органска храна или лесни производи, како и обележувањето на ГДА.

Хемија во храната

Хемијата во храната раскажува за адитиви во храната, како тие работат, зошто се штетни. Како вкусот влегува во готовиот оброк и што ја прави бојата на шеќерната слатка? Секој има слушнато за адитиви. Хемијата во храната се обидува да објасни за што станува збор и што се крие зад Е-броевите и другите мали букви Состојки? Хемија во храната значи: "Јадењето не само што ве прави сити, туку и ве заболува сè почесто. Светот на хемиско чудо не е опасен само за срцето и мозокот, може дури и да биде фатален. Стандардната работа за хемијата во храната вклучува лексикон Адитиви за храна, опасности и ризични групи. Исклучително корисно задолжително читање за секој што сака да знае што јаде. " Книгата „Chemie im Essen“ е ажурирано и проширено ново издание на книгата „Echt k nstlich“.