Што е молекуларна кујна ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Што е молекуларна кујна?
Кевин од Холт
Молекуларната кујна се обидува да го користи научното знаење од областа на биохемијата, физиката и хемијата при готвењето. На овој начин, храната и пијалоците треба да развијат необични, нови текстури, бои и вкусови и да обезбедат посебни, сензуални искуства.
Едно од централните прашања на молекуларната кујна е следново: Зошто храната се менува, на пример, под одредени температури и механички или други влијанија. Наодите од лабораторијата потоа се пренесуваат на друга храна со цел да се подготват јадења на нов и спектакуларен начин. Принципите од молекуларната кујна веќе може да се најдат во готови производи и храна за погодност. Со помош на адитиви, на пример, прав може да се меша со топла вода за да се направи супа.
Терминот молекуларна кујна е синоним за молекуларна гастрономија, која беше смислена околу 1990 година од страна на францускиот хемичар Ерве Ова. Тој ги проучувал хемиските, биолошките и физичките процеси што се случуваат при подготовката на храната. Терминот молекуларна кујна е контроверзен бидејќи е многу неспецифичен. Во суштина, сè се состои од молекули кои се менуваат кога се загреваат, се комбинираат со други состојки, се ладат или се замрзнуваат, се печат или варат. Тоа значи дека јадрото на молекуларната кујна не може да се разликува од „нормалната“ кујна.
Најголемата разлика може да се направи пред се во употребениот прибор за готвење, кој во молекуларната кујна во голема мера доаѓа од научни лаборатории. Храната може да се готви во вакуум или да се загрева прецизно во водена бања контролирана од температура. Покрај тоа, ладењето со сув мраз или течен азот е една од класиците на молекуларната кујна. Резултатот е подготвена храна што е тешко препознатлива како храната што беше првично: сокот од диња добива форма на кавијар, сос се натрупува во планина од пена и врел мраз се топи во устата кога ќе се олади.
Со цел да ја испробате својата рака дома во молекуларна кујна, можете или да купите соодветни почетни комплети или да користите поедноставни методи: Со конвенционални средства за гелирање како што се желатин или агар-агар, течните садови може да се зацврстат многу лесно и да се сервираат на необичен начин како сосови или коктели.
Дали повеќе сакате природно? Тогаш нашиот рецепт за фитнес салати е совет.