Што е натриум глутамат и какви ефекти има врз вашето здравје
Натриум глутамат или мононатриев глумат е супстанција што природно се наоѓа во одредена храна, но се користи во прехранбената индустрија за подобрување на вкусот. Таа е една од најчестите неесенцијални аминокиселини и се наоѓа, меѓу другите, во доматите, млекото, печурките, рибите или сирењето.
Во прехранбената индустрија, натриумот глумат е познат и како MSG или E621. Неговата улога е да го интензивира вкусот на садовите, бидејќи има хемиски капацитет да ги подобри вкусовите. Всушност, самиот натриум глутамат нема вкус, но се активира кога се комбинира со зачини или храна со вкус.
MSG првично беше создадена од јапонскиот биохемичар Кикунае Икеда, а подоцна се усоврши во бројни лаборатории. Идејата започна од желбата на Икеда да ја истакне аромата на комбу, морските алги што се користат во азиските супи. Така успеал да добие супстанца која го „залажува“ мозокот и го тера да го согледа вкусот многу посилен.
Натриум глутамат е опасен?
Еден од циркулирачките митови за натриум глутамат е „синдром на кинески ресторан“, кој се појавил откако пациент се пожалил на главоболки и непријатност откако јадел храна во кинески ресторан, каде што бил користете ја оваа супстанца за да го подобрите вкусот на садовите. Сепак, ниту една студија не ја потврди оваа хипотеза и употребата на MSG во нормални граници не се смета за опасна по здравјето.
Сепак, има мал број на пациенти кои, следејќи ја потрошувачката на натриум глумат, имаат симптоми како што се:
- Главоболка
- Hotешки бранови
- Тешко потење
- тахикардија
- Болка во градите
- Гадење
- Слабост
Во Европската унија, натриумот глутамат е класифициран како додаток на храна Е621, овластен во одредена храна и подложен на квантитативни ограничувања.
Студија од 1995 година на Федерацијата на американски друштва за експериментална биологија (FASEB) за ФДА покажа дека MSG не е опасен кога се консумира во границите утврдени со закон. Одредени посебни симптоми се забележани кај некои пациенти биле изложени на доза од 3 грама натриум глумат во отсуство на храна, но податоците не се сметаат за доволно убедливи за да се класифицира MSG како штетен. Овие симптоми не беа забележани кога МСГ беше истовремено администриран со храна. Според извештајот, нема податоци што ја потврдуваат улогата на глумат во појава или компликација на хронични болести.
Потрошувачката на натриум глутамат е, сепак, поврзана со акумулација на вишок килограми. Студија врз стаорци покажа дека натриум моноглутамат го зголемува ризикот од дебелина.
Натриум глутамат радикално влијае на нашиот вкус и, не ретко, забележуваме дека храната што ја готвиме дома нема ист вкус како и во ресторанот. Избегнувајте полу-подготвена храна што е можно повеќе и внимателно прочитајте ги списоците со состојки! Ако не сакате да консумирате натриум моноглутамат, избегнувајте и брза храна. Општо, производите за брза храна, како што се помфрит, па дури и газирани пијалоци кои се служат во такви ресторани, содржат големи количини на натриум моноглутамат.
Без разлика дали верувате дека натриумот глутамат може да предизвика здравствени проблеми, важно е да знаете дека колку е поприродна храна, толку е поздрава. Затоа, усвојте диета што е можно поприродна, ако е можно дури и врз основа на храна од органско потекло. Гответе сами дома, за да спречите несакана потрошувачка на засилувачи на вкус или други супстанции. Подготвувајќи храна дома, имате контрола врз состојките што ги користите, што значи дека не му давате на организмот супстанции со сомнителен квалитет, чии ефекти сè уште се контроверзни во медицинската област.