Што е ориз, што е дефиниција за ориз, стоковна наука, наука за храна

Научно име: Ориза глаберима, Ориза сатива
Англиски: Рајс
Француски: Риз
Италијански: Рисо
Шпански: Ароз

Содржина

  • ориз
  • 7000 години историја на ориз
  • Влажен ориз: буквално стои во вода
  • Кафеав ориз, кафеав ориз: бел во името на естетиката
  • бел ориз
  • 8000 видови ориз
  • Ориз од групата индика:
  • Вообичаени имиња на ориз:
  • Ориз сорти за рижото
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • Резиме и кратки информации
  • отече

стоковна

ориз - Одгледуван со милениуми и главна храна за половина од човештвото. Оризот во Азија е како леб во Европа: ништо не работи без него! И едното и другото се од далеку поголемо значење отколку обична храна. Лебот како ориз е симбол на тешкотиите во животот на земјата. Тие содржат енергија што им дава животна сила на луѓето и животните. Рајс е понуда - на пример, на фестивалот Хинду Одалан во Бали.

7000 години историја на ориз

Оризот потекнува од Кина, потекнува од делтата на реката Јангце. Незапирливата светска успешна приказна за блуграсот започна таму пред 7000 години. Тогаш, за прв пат успешно се одгледуваше растението ориз. Денес оризот се одгледува во скоро секој дел од светот. Најважните области за одгледување со над 90% од вкупното светско производство се во Азија.

Само Кина годишно произведува околу 145 милиони тони ориз. Сепак, оризот помина долг пат за да достигне вакви жетви на мамути. Само 3000 години по откривањето, полека се прошири преку мочуриштата во јужна Кина на север. Тогаш, мигрантните племиња ја донесоа уметноста на одгледување ориз во региони кои сега се познати како Тајланд, Бурма, Камбоџа, Виетнам и Малезија.

Дури околу 300 п.н.е. Знаењето за одгледување ориз се шири кон запад. Оризот стигна до Египет преку Персија и денешни Иран и Ирак. На оризот му требаше многу подолго за да стигне до Европа. Дури во времето на Александар Велики, тој бил увезен од Египет во Грција, Спарта и Рим. Конечно, на крајот на 9 век, Маврите го ширеа знаењето за одгледување ориз во Шпанија и Португалија.

Откривањето на Новиот свет од страна на Колумбо во 1492 година го отвори патот за паниката кон Америка. Земаше зрно ориз од Јужна Америка уште 200 години во Северна Америка сè додека, на почетокот на 20 век, за прв пат беа собрани значителни количини ориз во Калифорнија.

Ништо што човек прави, не останува без траги. Долгата традиција на одгледување ориз не е изоставена. Одгледувањето ориз ги обликуваше културите и менуваше цели региони. Ова е многу импресивно да се види на Бали. Балиските фармери за ориз граделе тераси на планинските падини за да создадат рамни површини за одгледување ориз. Притоа, тие не пропуштија ниту најмала можност да ги редизајнираат планинските падини за одгледување ориз. Со векови, Балијците ископале цели планински масиви.

Влажен ориз: буквално стои во вода

Влажен ориз што се одгледува во такви тераси буквално треба да стои во вода. За таа цел, терасите се вештачки поплавени и засадени со млади растенија во редовни интервали. Во зависност од сортата, паниките буквално стојат во вода од 3 до 9 месеци. По периодот на цветање, терасите се пробиваат, така што водата може да тече. Веднаш штом оризот ќе созрее целосно, се бере и се остава да се исуши на сонце. Ако е доволно суво, мора да се истребат за да се олабават зрната од ушите.

Кафеав ориз, кафеав ориз: бел во името на естетиката

Во понатамошен метод на обработка, лушпите се мелат сè додека само жолто-црвените или жолто-зеленикавите зрна ориз не бидат опкружени со сребрена кожа. Ова се нарекува ориз кафеав ориз или кафеав ориз. Кафеавиот ориз ги содржи сите вредни витални супстанции како што се: влакна, јаглени хидрати, масти, протеини, минерали и витамини.

бел ориз

Кога обработувате на бел ориз зрната ориз се полираат. Ова ќе биде богато со протеини Алеуронски слој (Сребрена кожа) и микроб богат со хранливи материи се полира. Во име на естетиката, оризот е полиран толку малку со хранливи материи, но бел. Со цел оризот да остане бел и сè уште хранлив, во Азија е развиен посебен процес кој во голема мерка зачувува витамини и минерали. На Процес на парбилирање: Олупениот, но неполиран ориз се третира на таков начин што витамини и минерали содржани во алеуронскиот слој може да се притиснат во внатрешноста со притисок. Само тогаш оризот се полира, додека виталните супстанции сега во голема мера остануваат во оризното зрно.

8000 видови ориз

Секој знае дека има повеќе од само бел ориз, но кој би претпоставил дека има над 8000 сорти ширум светот? 8000 сорти може да се најдат во два главни типа. Видот на ориз со најголемо економско значење го носи ботаничкото име Ориза сатива. Вториот важен, но не толку продуктивен вид е Ориза глаберима. Основните сорти на Oryza sativa се поделени во две групи.

  • На Индика група, тоа вклучува само Долгозрнест ориз и
  • на Јапоника група, вклучува Средно зрно ориз и Краток ориз ориз.

Ориз од групата индика:

  • Ориз Басмати: Оризот, кој потекнува од Индија, е многу ароматичен и дава прекрасен мирис за време на подготовката. Овој имот веќе е содржан во името на оризот басмати: Басамати значи Мирис.
  • Мирисна ориз: Името миризлив ориз дава и идеја за својствата по кои овој ориз го добил своето име. Кога се готви, овој ориз мириса многу апетитивно и ароматично. Миризливиот ориз не е толку зрнест како оризот басмати и лепи малку повеќе кога се готви. Миризлив ориз се одгледува во Кина и Тајланд.
  • Ориз Патна: Оризот, кој првично потекнува од индиските предградија, е најраспространет ориз со долги зрна.

Рајс од групата Јапоника:

  • Леплив ориз: Е ориз со средно зрно со висока содржина на скроб. Ова предизвикува оризот да се залепи по готвењето и е идеален за јадење со стапчиња за јадење.
  • Сутлијаш: Оризот со кратко зрно, кој доаѓа од Италија, главно се користи во десерти.
  • Мохиреис: Оризот со кратко зрно доаѓа од Јапонија, каде што се користи за полнење.
  • Ориз Нишики: Дали е ориз со кратко зрно од Јапонија и Кореја што се служи како прилог.
  • Рибе ориз: Е ориз со средно зрно од Шпанија. Идеално за паела и ко.
  • Црвен ориз: Овој ориз со средно зрно потекнува од Индија и е неполиран. Во Кармарк се одгледува како органски ориз, неговата надворешна кожа е црвена.
  • Црн ориз: Како црвениот ориз, тој е неполиран и има црна надворешна кожа.
  • Суши ориз: Дали е овален ориз чии зрна се малку треперливи. Како што сугерира името, се користи особено за суши.

Вообичаени имиња на ориз:

  • БИО ориз: Дали оризот е од контролирана - еколошка обработка
  • Кафеав ориз: Е друго име за кафеав ориз.
  • Кафеав ориз: Дали е излупен и излупен ориз. Сè уште ги има сите нутриционистички вредни компоненти на оризното зрно.
  • Ориз за брзо готвење: Е претходно варен, а потоа повторно сушен ориз. Потребни се само неколку минути за да се готви додека не се заврши.

Ориз сорти за рижото

За Рижото следниве три сорти ориз се од особено значење.

  • Арборио како едноставен, не особено баран ориз од рижото
  • Карнароли како чиста бела сорта со беспрекорен вкус и лесно достапна текстура, благ залак
  • Виалоне нано со слични добри својства како Карнароли, но со многу фино зрно

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Ориз: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 347/1454
Јаглени хидрати единици (KE, KHE): 7.4
Единици за леб (BU): 6.17
Јаглехидрати: 74,10 гр
Диететски влакна: 2 гр
Протеин: 7,80 гр
Вода: 13,10 гр
Маснотии: 2,20 гр
MFU: 0,80 гр
Холестерол: 0 mg

Ориз: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 0,41 мг
Рибофлавин: 0,09 мг
Ниацин: 5,20 мг
Пиридоксин: 0,28 мг
Аскорбин: 0 мг
Токоферол: 0,70 мг

Ориз: минерали
Натриум: 10 мг
Калиум: 238 мг
Калциум: 16 mg
Фосфор: 282 мг
Магнезиум: 119 мг
Ironелезо: 3,20 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Резиме и кратки информации

  • Оризовиот пудинг се подготвува со ориз со кратко зрно
  • Diseaseуџестата болест влијае на оризот
  • Оризот е делумно погоден за диета со малку протеини
  • Оризот е главна храна

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Големата стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната. Уникатна комбинација на долгогодишно искуство во кујната, познавање на производи, основни рецепти и нови, иновативни рецепти од 15 врвни кујни ве покануваат да погледнете нагоре, да информирате и да се занесете. Сите операции поврзани со кујната се објаснети чекор-по-чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Во делот за стоки, читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Дали тесто, кратко лепче, бисквитна маса, тесто од квасец или лиснато тесто, како се прават овие тесто и маси е прикажано детално. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без разлика дали е турска мока, австриски Ајншпеннер, италијанско еспресо или капучино, млечно кафе Фанц, лексиконот на препаратите за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи опишани препарати и дефиниции за над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.