Што е палента (гриз од пченка) Каква врска има пелаграта со неа
Полентата е мелена пченка (ботанички: Zea mays) и се нарекува и гриз од пченка. Пченката е вистинско богатство, особено за луѓето кои сакаат/мора да избегнуваат глутен. Како и нашите „вистински“ житни култури (потенцирам „вистински“, бидејќи има и псевдо житарки како Канихуа), и пченката припаѓа на семејството на слатки треви (Poaceae).
Рецепт со палента (гриз од пченка)
Пред да започнам со употребата и историјата на пченката, сакав да го претставам мојот рецепт.
Дали целото јадро од пченка е заменето за палента или дали претходно се отстрануваат деловите од лушпите и садници, зависи од производителот. Кога го прашав, Алнатура ми одговори дека ќе ја искористат ртената пченка, Даверт ми одговори дека „целата пченка ја мелат во гриз“, а Рапунзел одговори дека ќе ја мелат и лушпата, но само дел од расадот. Поради оваа причина, времето на оток потребно за палента може да варира во голема мера. Во многу рецепти, гризот од пченка се вари во млеко - зошто е тоа така објаснето во следниот текст. Сепак, сакам да го оставам да се впие во чиста вода. Ако сметате дека вкусот е премногу слаб, можете да го натопите во супа од зеленчук.
Еве еден многу вкусен основен рецепт за палента од рерна.
Пченка - за луѓе, животни и растенија за биогас
Пченката не се користи само за исхрана на луѓето, туку се користи и во многу поголеми размери и во производството на добиточна храна за сточарство и во постројките за биогас. Во 2015 година, во Германија се одгледуваа околу 455.500 хектари жито пченка - тоа е пченката што ја јадеме ние луѓето. Силас пченка, т.е. пченка што се користи како сточна храна и во растенијата за биогас, се одгледуваше на околу 2,1 милиони хектари 1. Со други зборови: многу пченка се одгледува во Германија, но само околу 1/5 од тоа се троши од луѓе.
Состојки на пченка
Како што честопати се случува, точниот состав на состојките зависи од сортата пченка и областа на одгледување, па затоа овие вредности треба да се гледаат само како правило.
Пченката се состои главно од јаглехидрати (приближно 65%), при што тоа се јаглени хидрати со долг ланец (полисахариди). На овој начин, јаглехидратите полека преминуваат во крвта, ве одржуваат сити подолго време и му обезбедуваат на телото енергија со подолг временски период. Диететските влакна се околу 10%, протеините околу 9% и содржината на маснотии е околу 4%.
Пченката првично доаѓала од Америка
Заедно со амарант, киноа и канихуа, пченката беше една од главните намирници на Ацтеките, Маите и Инките. Индијанците ја почитуваа пченката, која сè уште е традиционален дел од секој оброк на Денот на благодарноста во САД.
Во тоа време, пченката се користеше за да се спречат многу болести, особено билијарна и хепатална колика, камен заболувања и болести на бубрезите и мочниот меур. „Пченкастата брада“, „косата“ што секогаш peирка на крајот од пченкарен пченка (исто така наречено влакно од пченка, пенкало од пченка), може да се искористи за да се направи чај кој има дренажен и диуретичен ефект, па затоа се препорачува за инфекции на мочниот меур, меѓу другото. Во Кина, чајот се користи и за намалување на крвниот притисок и нивото на шеќер во крвта.
Но, со сите овие позитивни аспекти, „новата“ болест се разви откако Колумбо донесе пченка во Европа. Интересно, тоа дотогаш не им беше познато на Ацтеките, Индијанците и Мексиканците. Како што се испостави, вистинската комбинација на храна беше решението за проблемот.
Сè е во врска со комбинацијата
Со доаѓањето на јадрата од пченка во Европа, се разви претходно непознато заболување. Типични симптоми беа 3 Д: дијареја, дерматитис (кожни болести) и деменција. Оваа болест се шири во Европа, но и во САД (особено во јужните држави). Забележливо беше дека беа погодени главно посиромашните области, каде што се практикуваше неурамнотежена исхрана со пченка.
Денес оваа болест е позната под името „Пелагра“ (пеле агра = груба кожа).
Бидејќи сè повеќе луѓе умираа, американската јавна здравствена служба организираше истрага за состојбата. Првичните сомневања за токсин или заразна болест не беа потврдени. Требаше некое време да се открие дека станува збор за болест со недостаток и дека има недостаток на ниацин - познат и како витамин Б3.
Пелагра е болест со недостаток - недостасува ниацин (витамин Б3)
Ниацин игра клучна улога во формирањето на коензими, кои се потребни за многу метаболички процеси. Без коензими, на телото му недостасува енергија за да изврши понатамошни реакции. Ниацин може да се направи и од есенцијална аминокиселина триптофан, но пченката тешко дека некогаш содржи триптофан. Во отсуство на триптофан и ниацин како резултат на диета со малку протеини (како на пример кај сиромашни луѓе), буквално СЕКОЈА КЛЕТА во телото страда. Кожни болести, дијареја (нарушувања во гастроинтестиналниот тракт) итн. Се јавуваат кај кучиња, оваа болест со недостаток е позната како „болест на црн јазик“.
Добрата вест беше дека оваа болест лесно се излекуваше. Истражувачите откриле дека комбинирањето на пченка со извор на протеини како млеко или месо или пивски квасец може да стави крај на духот. Секако, пченката може да се комбинира и со извори на растителни протеини како што се леќа, грав, соја, печурки итн.
Зошто античките народи не ја знаеле оваа болест?
Ниту американските Индијанци кои живеат во Северна Америка, ниту луѓето од Јужна Америка не биле изложени на пелагра, иако главно јаделе пченка. Мексиканците и денес се познати по своите тортиillaи! Како може да биде тоа?
Интересно, вообичаено беше Индијанците секогаш да јадат пченка во комбинација со грав. Тие дури ги одгледуваа овие растенија заедно на едно поле и со тоа интуитивно ја избегнуваа оваа болест со недостаток.
Иако ниацинот е содржан во пченката, тој не може да се користи од страна на луѓето
Во Јужна Америка, од друга страна, јадрата од пченка традиционално се натопуваше во вода од вар (алкален раствор) преку ноќ. Ниацинот е всушност присутен во јатото на пченка, но во врска што не може да се користи од страна на луѓето. Со натопување во вар вода, оваа врска се раскина и ниацинот беше достапен на човечкото тело.
Рафинирано или не?!
За жал, оваа „интуиција“ не беше воведена во Европа со јадрата од пченка, поради што имаше симптоми на недостаток (Пелагра).
Патем, истото важи и за просото: ниацинот во просо исто така не е достапен на телото.
Во денешно време, Пелагра е добар како и непостоечки во нашите географски широчини. Со разновидна, урамнотежена исхрана, апсолутно нема потреба да се грижите!
отече
1 Statisches Bundesamt, Користење на земјиштето од фарми - Земјоделски области; Техничка серија 3, серија 3.1.2, 2015 година
Ланска ДЈ. Откривање на ниацин, биотин и пантотенска киселина. Ен Нутр Метаб. 2012 година; 61: 246-253
Во нејзината книга „Наједноставните семејни јадења на сите времиња“, Штефи Синзенич состави 50 рецепти кои се подготвени брзо и лесно. Прочитај повеќе
Цвеклото ги дели умовите - некои ги сакаат во каква било форма, некои воопшто не ги сакаат. Прочитај повеќе
Секогаш е застрашувачки колку храна завршува во ѓубре. Броевите секогаш флуктуираат и мислам Прочитај повеќе
Секој веројатно слушнал за вински сомелитер, можеби знаете и сомелие за пиво. Но, дали знаевте дека има Прочитај повеќе
Преку nutripassion.de
Дозволете ми: Денис, со голем ентузијазам за здрава, вкусна, но и избалансирана исхрана. Со длабинско знаење од моите студии по биологија и обука како нутриционист, би сакал да ви покажам какви ефекти има храната врз организмот.