Што е печурки, што е дефиниција за печурки, стоковна наука, наука за храна

Научно име: Габи
Англиски: Печурки, печурки за јадење
Француски: Печурка
Италијански: Фунги
Шпански: Сета

Содржина

  • Печурки
  • Класификација на печурки
  • Видови на печурки
  • Начин на живот на печурките
  • состојки
  • Трговска понуда на печурки
  • Складирање на печурки
  • Труење со печурки
  • Употреба и подготовка на печурки
  • Медицина, микотерапија
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • Резиме и кратки информации
  • отече

дефиниција

На Печурки (бот: габи) формираат свое царство во доменот на еукариотите (*). Во биологијата, печурките традиционално се класифицираат како растенија. Сега се претпоставува дека тие се потесно поврзани со животните. Постојат и едноклеточни габи (на пример, квасец) и повеќеклеточни габи (на пр. Печурки за јадење). Науката за печурките се нарекува микологија.

Класификација на печурки

Габите се поделени на габи за јадење, отровни и мувла. Денес се познати меѓу 70 000 и 100 000 видови. Делот од повеќето печурки што се користи како печурка за јадење, т.е. делот погоден за исхрана, е плодно тело што расте над земјата со типичен Форма на печурка, која се состои од стебло и капа. Само неколку печурки за јадење, како што се тартуфите, развиваат сосема поинакво плодно тело. На долната страна на шапката има безброј повеќе или помалку фини кожи. Кожите ги формираат ламелите (Печурки од ламела) или цевки (Тубуларни печурки) Во нив се формираат микроскопски спори. Спорите имаат задача, слична на семето на повисоките растенија, да придонесат за ширење на габите. Рачката се користи за да се одржи капа колку што е можно повисоко. Значи, зрелите спори може да ги понесе ветрот.

Подземниот дел од повеќето печурки за јадење се состои од густа мрежа, Мицелиум. Може да расте низ почвата околу овошјето до неколку метри. Составен е од бројни микроскопски навои, ден Хифи образовани. Хифите, слични на корените на влакната кај повисоките растенија, имаат задача да апсорбираат хранливи материи од почвата и да ги транспортираат.

Под застарен рок на т.н. вистински печурки печурките се групирани заедно и го формираат типичното плодно тело.

Видови на печурки

Печурките се делат меѓу другите во одделите за Печурки од тенџере (бот: Chytridiomycota), на Јарем печурки (бот.: Зигомикота), Пепел (бот: Ascomycota) и Застанете печурки (бот.: Базидиомикота). Повеќето видови за јадење, како што се печурки, печурки од порцини или лустери, се наоѓаат меѓу печурките. Неколку, како што се морели, припаѓаат на печурките од црево.

Калапи (бот. Myxomycota) се вбројува меѓу микроорганизмите. Тие главно се одгледуваат индустриски како благородна мувла. Таму тие се користат, меѓу другото, во производството на меко сирење.

Квасецот се користи, меѓу другото, во производството на печива, леб, вино и пивски квасец.

Начин на живот на печурките

Печурките не содржат хлорофил, па затоа нема зелени лисја. Така, тие не се во можност да создадат свои супстанции преку сончева светлина, јаглерод диоксид (Е 290) и вода, т.е. да извршат фотосинтеза. Метаболизмот на сите габи е генерално зависен од органски материи од други живи суштества. Габите кои живеат на мртви органски материи се нарекуваат жители на гниење (бот: сапрофити). Сапрофити се значително вклучени во распаѓањето на мртвото органско ткиво. Габите кои се потпираат на живите организми се нарекуваат Паразити назначен. Меѓу паразитите има многу видови на габи кои се штетни за растенијата и се непожелни за земјоделството.

Трета група која е важна за нашите печурки за јадење, Симбиоти сепак, влезете во симбиоза со нивните домаќини, па дури и промовирајте го растот на нивниот домаќин. Симбиозата помеѓу печурките и растенијата се нарекува Микориза и прв пат е забележан кај шумските дрвја од Б. Франк во 1885 година. Според некои проценки, околу 80% од сите растенија во микоризата живеат со габи.

состојки

Нутритивната вредност на печурките за јадење се разликува помеѓу одделните видови печурки. Овошните тела содржат во просек 90% вода, помеѓу 1,5 и 3% протеини и 3 до 5% гликоген, т.е јаглехидрати. Тие главно содржат минерали калиум и фосфорна киселина. Витаминот Д, кој ретко се наоѓа во повеќето видови на зеленчук, е релативно изобилен во печурките за јадење, како и некои од витамини од групата Б. Плодното тело на печурки за јадење, исто така, често содржи хитин и целулоза. Резервоарите, скелетите или крилјата на инсектите, на пример, исто така се направени од хитин. Двете супстанции тешко се варат, но како влакна ја поттикнуваат активноста на цревата.

Трговска понуда на печурки

Печурките се достапни свежи, конзервирани, замрзнати или сушени (види: исушени печурки) во продавниците.

Складирање на печурки

Свежите печурки за јадење брзо се расипуваат и мора да се консумираат што е можно побрзо. Печурките за јадење не треба да се чуваат во фолија; ако е можно, треба да се распакуваат една до друга на послужавник во фрижидер. Потоа можат да бидат покриени со влажна крпа. Ова обезбедува соодветна вентилација. На овој начин, можете да чувате беспрекорни, здрави, печурки без магти во фрижидер неколку дена.

Сувите печурки треба да се чуваат на темно и суво место со мала влажност. Најдобро е сувите печурки да се чуваат лабаво и лабаво во вреќи со вакуум. Сушењето значително го продолжува рокот на траење. Во принцип, дури и со идеално складирање, сувите печурки не треба да се чуваат подолго од следната сезона на печурки.

Труење со печурки

Печурките што се чуваат премногу долго можат да бидат отровни. Ова се должи на распаѓање и формирање на токсични материи, протеини содржани во печурките. Труење со храна може да се случи по јадење скапани печурки за јадење. За жал, сè уште нема сигурни средства за утврдување на токсичноста на габата. Ниту вкусот, ниту мирисот ниту бојата на печурката не се сигурни индикатори за јадење или токсичност на јадењето од печурка или печурка. Дури и познатата сребрена вилушка или кромид, за кои се претпоставува дека немаат боја, не укажуваат на опасност. Animивотните се исто така несоодветни за тестирање, бидејќи она што го вкусува животното може да биде отровно и погубно за луѓето. Само прецизно познавање на габата може да обезбеди информации за нејзината токсичност. Во случај на сомнеж, подобро е да се откажете од потрошувачката.

Труењето со печурки обично се манифестира по неколку часа. Симптомите често се појавуваат како чувство на одвратност, вознемиреност, грчеви, несвестица, делириум и слично. надвор При првите знаци на труење со печурки, императив е да побарате совет од лекар.

Употреба и подготовка на печурки

Свежите печурки за јадење треба да се исчистат пред консумирање. За да го направите ова, отстранете ја нечистотијата од печурките со четка. Тврдоглавата нечистотија и остатоците од подот исто така може да се избришат со нож за чистење. Потоа исечете го или исечете го стеблото - во зависност од видот на печурката и употребата. Потоа, во зависност од рецептот, обработете го без рендање или во саканата големина. Печурките обично имаат многу фин ароматичен вкус, кој не треба да се маскира со други состојки при подготовка на јадења од печурки.

Треба да се внимава при обработка на сушени печурки. Сувите печурки можат да содржат салмонела. Храната што се подготвува со исушени печурки треба да се загрева до крај. Затоа е особено важно да се обрне внимание на вообичаените хигиенски правила во кујната. Истите правила важат за сушени печурки како и за подготовка на живина.

Медицина, микотерапија

Печурките се исто така од голема важност во натуропатијата. Во Кина, некои видови се користат како лек со векови. Шитаке (бот.: Lentinula edodes) веќе беше во династијата Минг (1368-1644) како еликсир на животот кој лечи настинки и го зајакнува имунитетот. Габите се исто така од голема важност за модерната медицина, на пример, пеницилин се добива од мувлата Penicillium notatum.

Видовите печурки кои се рекламираат за медицинска употреба се нарекуваат лековити печурки, лековити печурки или лековити печурки. Терминот лековити печурки е „измислен“ поради строгите законски регулативи во рамките на ЕУ за лекови и лекови. Под овој термин, производите од печурки може да се пласираат без сложени тестови и процедури за одобрување на лекови. Реиши, Шитаке и Маитаке се меѓу печурките со лековита моќ. Медицинската примена на печурки или екстрактите добиени од нив се нарекува микотерапија .

(*) Под терминот Еукариоти или Еукариоти (зоолошки: Eucaryota) се живи суштества чии клетки се комбинираат јадро и цитоскелет. Од грчки: Карион значи јадро и

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Печурки: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 56/235
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0
Единици за леб (BU): 0
Јаглехидрати: 0,937 гр
Диетални влакна: 1,632 гр
Протеин: 2,249 гр
Вода: 8,8887 гр
Маснотии: 4.877 гр
MFU: 0,282 g
Холестерол: 13 мг

Печурки: витамини
Ретинол: 38 µg
Тиамин: 0,081 мг
Рибофлавин: 0,355 мг
Ниацин: 4,178 мг
Пиридоксин: 0,053 мг
Аскорбин: 4.317 мг
Токоферол: 4,178 мг

Печурки: минерали
Натриум: 194 мг
Калиум: 342 мг
Калциум: 12 мг
Фосфор: 101 мг
Магнезиум: 12 мг
Ironелезо: 01 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

Резиме и кратки информации

  • Преработеното сирење и преработката од преработеното сирење се подготвува со печурки
  • Мека гниење, болести на складирање и овошна мумија се предизвикани од мувла
  • Гниењето е предизвикано од габи
  • Бифенилот и агенсите за површинска обработка ја штитат храната од мувла
  • Печурките за јадење се синоним за печурките
  • Габите се еукариоти
  • Печурките се поделени на печурки од тенџере, печурки од јарем, печурки во кеси и печурки од штанд

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.