Што е сушење, која е дефиницијата за зачувување, познавање на производи, наука за храна

Содржина

  • Сушење
  • Процес на сушење
  • Сушење на тесто
  • Сушење на филмот или сушење на ролери
  • Сушење со прскање
  • Сушење замрзнување, сушење во вакуум
  • Сушење на воздухот
  • Резиме и кратки информации
  • отече

дефиницијата

На Сушење е метод за зачувување на храната преку дехидрација. Сушењето е еден од најстарите методи на зачувување. Сушењето се користеше пред неколку векови за зачувување и складирање на овошје, зеленчук, месо и риба. Околу средината на индустријализацијата, кон крајот на 19 век, започнало индустриското сушење на храната.

Ефектот на топлина отстранува толку многу вода од храната за време на сушењето што содржината на вода е помеѓу 18 и 25%. Малата содржина на вода го одложува процесот на расипување. Микроорганизмите се одговорни за расипување на храната. За оптимален раст, на овие им треба повеќе вода отколку што сè уште има во исушената храна. Покрај микроорганизмите, ензимите се одговорни и за расипувањето на храната. Инаку пожелното ензимско созревање (на пример со месо, видете: Созревање на месо) или непосакуваното ензимско кафеаво (на пример јаболка a или модри патлиџани) е скоро целосно намалено ако содржината на вода е под 50%.

Процес на сушење

Различни методи се користат за сушење на храната. Секој процес има различни ефекти врз состојките и квалитетот на производот на храната. Не само температурите, туку и времетраењето на изложеноста на топлина имаат различно влијание врз својствата на храната. Протеините се денатурираат со изложеност на високи температури. Сепак, ова е пожелно за храна за бебиња, на пример, затоа што е полесно да се вари. Покрај тоа, се јавуваат промени во вкусот. Понатаму, витамини чувствителни на топлина можат да бидат уништени.

Сушење на тесто

Во Сушење на тесто храната се испарува во голем контејнер користејќи топлина. Веднаш штом ќе се постигне ронлива конзистенција како тесто, масата се шири и се суши со сув, топол воздух.

Сушење на филмот или сушење на ролери

Со принцип сличен на тој Сушење на тесто дали работи Сушење на филмот или. Сушење на тапан. Тенка фолија од течниот производ се нанесува на валјак загреан помеѓу 100 и 300 ° С. Храната растворена во течноста е силно смачкана и затоа има зголемена површина. Зголемената површина дозволува водата да испари во рок од неколку секунди. Се користи, на пример, во производството на пире од компири.

Сушење со прскање

На Сушење со прскање го користи принципот на зголемување на површината уште поефикасно. Се користи, на пример, во производството на млеко во прав. За време на сушење со прскање, на пример, течните производи се атомизираат во ситни капки на врвот на кулата за сушење. За време на нивниот слободен пад, капките се сушат со прилив на топол воздух во кулата. Температурата на протокот на топол воздух е помеѓу 150 - 250 ° C и дејствува само на производите во период од половина секунда до една секунда. Температурата на честичката во прав се лади веднаш преку испарувањето на водата и е само приближно 60 - 80 ° С. По сушењето со замрзнување, сушењето со прскање е втор најнежен метод што се користи индустриски.

Сушење замрзнување, сушење во вакуум

Кај Сушење замрзнување некој користи посебна физичка особина на водата. Во вакуум, замрзнатата вода веднаш се менува од цврста во гасовита состојба. Во овој контекст, се зборува за сублимација. Замрзната храна се суши во вакуум со додавање на топлина. Ова осигурува дека замрзнатата вода содржана во храната не се топи, туку може да избега како водена пареа. Процесот трае до 24 часа, во зависност од храната, и се изведува на температура помеѓу -30 и +30 ° С. Од сите процеси на сушење, промените на производот се најмалку при сушење со замрзнување. Тоа е најнежниот, но исто така и најскапиот индустриски применет процес. Се користи, на пример, во производството на инстант кафе.

Сушење на воздухот

Денес овошјето, зеленчукот и рибата сè уште се сушат на воздух. Индустриската Сушење на воздухот овошје или зеленчук се прави во специјална машина за сушење. Најпознатите производи од риба исушени во воздухот вклучуваат риба од риба и риба, на пример.