Што е суши и како да се јаде

Патувајќи низ целиот свет, невозможно е да не се прашувате што живеат на иста планета се различни луѓе, различни од нас, не само во однос на верата и светот, туку и навиките на домаќинството. Која е разликата помеѓу традиционалните јадења на различни луѓе? Навистина: дека рускиот е добар, германскиот (странски) - смрт. Сепак, по посетата на земјата и комуникација со локалното население (по можност не во туристички места), многу станува јасно. Ако, деликатесите што ја прашуваат, на пример, јапонската кујна, ја посетив Јапонија или барем ги замислив условите за живот во античка и модерна Јапонија, нејзината географска положба и климата, станува јасно дека локалната кујна едноставно не може да развие различно сценарио. Тоа за нас - светли егзотични за Јапонците - оброци на ден, единствена формула што се формира не е со цел да ги импресионираме странците, туку да ги искористиме поефикасно ограничените дарови на природата и човекот при работа на тврда земја и во морето. Суши и сашими е жив пример за ова.

Во Кина, во 10 век, користењето на земјиштето, но јапонските готвачи на возраст од 8-10 години малку модифициран рецепт од Кина и почнаа да завршуваат натопени во оризов оцет не е солена, а свежа риба. Вака се појави Сеи-меи-суши. Тие веќе беа независна чинија и не беа начин да се спасат рибите. Во XVII век се појави модернизирана верзија: хаја-суши. Полнењето со такви суши служеше не само риба, туку и други свежи, кисела или исушени морски плодови и зеленчук. Варениот ориз беше исполнет со оцет, измешан со морска вода, саке, шеќер. На секој локалитет во Јапонија постоеја традиционални методи за готвење на ова јадење. Во 18 век се појавиле сите современи видови суши. Тие се продаваа насекаде во продавници и продавници, се служеа во ресторани во големите градови. Во овој момент, васаби и други сосови почнаа да се испраќаат на суши.

Покрај занаетчиството, за готвење суши се потребни свежи производи и вистински алат.

Суши мрежа или Сумеш - Јапонски ориз со висока содржина на глутен, со вкус на сладок оцет од ориз, шеќер, сол и понекогаш саке. Главната сопственост на суши оризот е леплива. Овој вид ориз е малку потежок од оној на кој сме навикнати, бидејќи се подготвува во помалку вода. За да се постигне посакуваната конзистентност, оризот брзо се лади, мешајќи одеднаш во дрвена чинија. Оризните зачини варираат во зависност од видот и полнењето на почвата; Во различни области, тие претпочитаат различни состојки. Понекогаш се користи кафеав ориз или див ориз. Пред подготовка на суши, оризот се лади на собна температура и се става во колибок или се става рамно на подот.

Сушената кафеава алга, позната како ламинарија, обично се додава на оризот од суши. Комбу е многу тешко да се најде во продавниците надвор од Јапонија, така што вкусот на вистински јапонски суши е толку различен од суши готвените во други земји.

Норит - Тенки чинии пржени алги, ротирачки ролни, булки-булки, темаки и други суши. Претходно, овие алги беа избришани од дното на бродовите, а сега тие се одгледуваат особено на брегот на Јапонија. Алгите се компресираат во правоаголни листови и се сушат на сонце. Иако алгите не се пржат во Јапонија, се извезува добро зачинета алги. Свежите облаци се зелени, светли, скоро про transparentирни, без празнини. Со текот на времето, тие ја менуваат бојата во зелено-кафеава. За да се тркалаат облаци во ролна, листовите се чуваат над пареата, иако во оризот обично има доволно количество вода.

тамаго (тенок омлет) е изборна состојка за суши што се користи кај некои видови наместо облаци.

Суши фил:
Рибите (туна, лосос, харинга, скуша) обично се сурови, но може да се користат солени или лесно пржени;
кавијар;
морска храна (ракчиња, остриги, школки, октопод, јагула, рак);
свежо и кисело овошје и зеленчук (ротквици, печурки, краставици, авокадо, јаболка, кромид, спанаќ, зелена салата, боранија, овошен сок, пченка, грашок, грав, дури и корен од бордо);
сурово или лесно варено месо (говедско, коњско месо, шунка);
јајца или валани челик;
сирење, тофу.

Соја сос се храни одделно од суши што содржи риба, за да го подобри нејзиниот вкус.

васаби - многу врел зелено-зелен сос од растението Васаби јапоника, кој расте не само во Јапонија, туку и во Америка и Нов Зеланд. Ова растение не е роднина на рен, бидејќи погрешно се смета. Од јапонската верзија на рен се прави имитација на овој сос. Васаби е обоен во состојки на суши или се служи одделно. Овој ваааби има антимикробни својства, што е многу важно кога се користи сурова риба.

Гери (кисел ѓумбир) се служи одделно за одредени видови суши за да ги освежите пупките за вкус кога ќе се префрлите на друга сорта. Gумбирот не смее да служи суши со риба.

ОЦА или агар - Зелен чај, традиционално се служи со суши. Овој чај е направен од неотворени пупки, има јака свежа арома и има ист квалитет како и Сенча.

Опрема за суши

Главниот услов за подготовка на суши е многу остар нож, кој овозможува состојките да се исечат на тенки ленти. Јасноста на ножот за ролери е особено важна. Недоволно остар нож може да се сруши, па дури и да ја скрши кревката кора од облаци.

За да ја подготви земјата, му требаше табла за сечење, чинија вода со сок од лимон, која мора да ги измие прстите од леплив ориз, влажна крпа или крпа и мат бамбус (Макис), користејќи што е лесно ролни ролни.

Традиционално, суши се служи во минималистички стил: на дрвени плочи или монохроматски порцелански плочи. Сушито во западен стил е убаво поставено на големи чинии, украсено со состојки и истовремено послужено со неколку сосови. Некои мајстори создаваат цели колачи, слики и скулптури од земјата.

Во јапонските ресторани, суши обично се служи на подвижна лента што минува низ ходникот, а посетителите можат да ги изберат своите омилени суши. Различни видови се ставаат на плочи од различни бои, во зависност од цената; на плочата обично има пар суши. Сметката е направена, почнувајќи од какви плочи и колку пати биле земени.

Како да јадете суши

Сушито е мало, па не мора да ги гризете. Исклучок е штуко-суши, кое може да се касне на половина, и суши-суши. Некои видови земја, на пример, се тркалаат, едноставно е невозможно да се гризат без да се уништи целата структура. Сосот треба да се натопи во врвот на земјата, а не во оризот, и да се стави горниот слој на јазикот. Повеќе елегантен начин: измешајте го ѓумбирот со кисели краставички во сосот и подмачкајте го горниот слој на суши, а потоа ставете го сосот од суши на јазикот.

Ако планирате да јадете повеќе видови суши, започнете со ролни или темаки, бидејќи, завиткани во облаци, овие видови на суши можат да ја изгубат кризата, уживајќи во други добрите производи. Иако ѓумбирот е дизајниран да го подготвува непцето за перцепција на нов вкус, не претерувајте, инаку ризик да почувствувате нешто.

Суши може да се јаде со двете раце и стапчиња за јадење. Современата јапонска етикета наведува дека жените имаат стапчиња за јадење, а мажите можат да изберат - тоа се стапчиња за јадење или раце. Пред многу векови, во Јапонија, благородни луѓе јадеа сè со стапчиња за јадење, освен супа, додека сиромашните јадеа со рацете. Благородните жени никогаш не можеле да јадат со раце, додека благородните мажи морале да јадат само со раце. Овој обичај се чувал во традиционалните јапонски семејства до сега. Од каде ова раздвојување? Постои мислење дека благородни мажи, кои посетуваат гејша во чајџилници, морале да јадат со рацете за да останат во границите на пристојност. На крајот на краиштата, гејша дамка од валкани раце на кимоно може да го чини целото богатство. Од друга страна, воините морале да јадат со стапчиња за јадење само за да го фатат мечот во секој момент. Womenените не треба да ги кршат рацете од истата причина: да добијат брз кама и да станат.

Современи видови на суши

Невозможно е да се наведат сите видови земјиште во модерна Јапонија, бидејќи во секој регион има специфични рецепти со специфични производи, секој рецепт има свое име. Размислете за главните видови на суши.

Нигири Суши се состои од парче ориз со големина на нешто помалку од пилешко јајце и парче риба или друга морска храна. Оризот е составен од прсти. Помеѓу компонентите, малку васаби е валкано. Често целата конструкција е преврзана со лента од облаци.

Попи, суши, норимаки или РОЛОВИ - најпопуларните суши на светот, бидејќи се удобни, убави и ви овозможуваат да импровизирате со состојките. Маки-суши е ролна ориз завиткана во облаци, исечена на тенки чаши. Сè може да се користи како полнење.

ХОСО-маки - многу тенки ролки со дијаметар до 3 см.

Капа-маки - тенки ролни со краставици, обично се служат за освежување по суши риба од сурова риба или други состојки кои имаат светла вкус.

Теке-маки - тенки ролни со јазичиња од туна и васаби. Веројатно се појави во пријателска средина на играчи кои не сакаа да ја прекинат играта за храна.

Негитор Маки - тенки домати со ситно исечкана туна и зелен кромид.

Футо Маки - Дебели цилиндри, со дијаметар од околу 5 см, содржат неколку состојки.

УРА-маки - Се тркала, оризот излегува. Во Јапонија, ура-маките се ретки, но во Америка се многу попопуларни од традиционалните.

Гункан-маки (Од зборот „Бродски брод“), слично на нигири-суши, што е исто така топче ориз, но завиткано во чинија на периметарот на облаците, во горната лева просторија за други состојки: јајца, риби, ракови, зеленчук, салати.

Темаки-суши - оризот и другите состојки се завиткани во облак рог долг 10 см и се сервираат цели, без режење. Суши предмети обично се прават на маса, избираат состојки од предложените и јадат со раце, бидејќи рогот не е фиксиран.

Фукус суши тие се составени од традиционални состојки, но не се завиткани во облаци и завиткани во многу тенок омлет и затоа имаат правоаголна форма. Во некои области, ваквото суши се нарекува сукин-суши.

Инари Суши Торба пржена тофу, полнета со ориз и зеленчук.

Ошо Суши - Преси суши, продадено во продавници, кое се состои од неколку слоеви ориз и риба.

Теми за суши - оризови топчиња полнети со риба или зеленчук. Се препорачува за почетници.

Суши од Бара Салата од ориз и други состојки, зачинета со оцет.

суши Чираши - празнични јадења од ориз на големо и убаво поставени на чинија со морска храна и зеленчук.

состојки:
300 мл јапонски тркалезен ориз,
350 мл вода,
2 лажици оцет од ориз,
5 см комбу алги,
1 лажица масло. шеќер,
1,5 лажици. морска сол.

Начин на подготовка:
Исплакнете го оризот неколку пати додека водата не стане чиста и суво. Ставете во тенџере, истурете вода и варете на силен оган 5 минути по вриење, а потоа додадете го чешел. По намалувањето на огнот, варете уште 10 минути и оставете го оризот покриен со капак 10 минути. Измешајте ги преостанатите состојки, префрлете го оризот во голема чинија, послужете и добро промешајте додека не се излади на собна температура.

состојки:
300 гр готов ориз,
солени филети од лосос,
краставица,
беше од облаци,
васаби.

Начин на подготовка:
Подгответе ги состојките со сечење на тенки ленти по должината на облаците. Покријте го бамбусовиот килим со фолија, ставете го на листот и раширете го на облаците, таа се ракуваше, оставајќи неколку сантиметри оддалечениот раб. За да спречите лепење на оризот, навлажнете ги рацете со ладна вода. Со проксимални ленти за работ ставете краставица и лосос нанесете васаби и добро превртете го ролатот низ душекот. Земајќи неколку ролни, оставете ги да киснат 5-7 минути и брзо исечете ги со остар нож на чаши ширина од околу 2 см.

---