Што е телешко, што е дефиниција за телешко месо, познавање на производи, наука за храна
Содржина
- телешко месо
- теле
- созревање
- Боја на месо и гоење на телешко месо
- Млеко теле
- Резиме и кратки информации
- отече
en.: телешко, теле, фр.: veau, it.: vitello, ес.: ternero
телешко месо потекнува од млади говеда (видете исто така: говедско месо). Тој е исклучително нежен, светло розев и содржи многу протеини и малку маснотии. Затоа, од нутриционистички аспект, телешкото месо се наоѓа на списоците со препораки на многу нутриционисти, пред другите заклани месо. Во Германија, дефиницијата за телешко месо се заснова на упатствата на Комерцијални оценки за говедско месо поставени. Се нарекува комерцијална класа Категорија КА назначен. Оваа категорија не значи ништо друго освен Месо со карактеристики на телешко месо, чии трупови се сечат како телиња. Општо, закланото теле тежи не повеќе од 150 кг (минус наведени делови од телото и внатрешноста). Но, нема официјални ограничувања на телесната тежина. Еден зборува тука Две-половина тежина. (Различни регулативи важат во други европски и неевропски земји.)
Месото од потешки телиња, кои очигледно сè уште не се целосно одгледувани и тежат помалку од 300 кг, е по германскиот Комерцијални оценки за говедско месо претежно во Категорија ЈР, така понудени на пазарот како млади говеда. И покрај тоа, постојат и алтернативни гоење телиња со тежина над 200 кг, кои исто така се продаваат како телиња. Alsивотните над 300 кг се сметаат за возрасен добиток според трговските класи.
Теле половина и сече во Германија
созревање
Додека говедското месо треба да созрее до 14 дена, на телешкото месо му требаат само два до три дена за да созрее. Како што веќе споменавме, телешкото месо е особено нежно. Ова е затоа што мускулите на телињата сè уште не се целосно развиени, а сврзното ткиво е помалку, т.е не е развиено и сè уште е меко.
Боја на месо и гоење на телешко месо
Во принцип, телешкото месо се разликува според неговата боја. Станува помеѓу црвена, бледо розова и многу светло, т.н. бело телешко месо разликуваат. Врз основа на бојата на месото, може да се извлечат заклучоци за видот на гоење. Колку е посветла бојата на месото, толку повеќе со сиромашно железо се храни телето храна. Свежата зелена фуража од пасишта, на пример, е богата со железо. Theелезото промовира формирање на миоглобин во крвта и телешкото месо бои се претвори црвено. Во минатото, телињата се чуваа во мала единствена кутија со многу малку простор за движење и во темница, околу многу светло, бело телешко месо да се добие. Во Германија, оваа форма на сточарство е забранета и повеќе не се практикува.
Од гледна точка на гурманите, белото месо е подобро од розовото. Телињата кои се хранат само со полномасно млеко и груба храна произведуваат одличен квалитет на месо. Овие телиња се стари околу 7 месеци (телињата од алтернативното гоење на телињата можат да живеат до 364 дена) и тежат од 120 до 220 килограми.
Млеко теле
Со терминот Млеко теле се животни кои сè уште не достигнале две-тежини од 150 килограми и се хранат исклучиво со млеко. Месото од овие животни е многу посно и има прилично мека и водена конзистентност. Сепак, млечните телиња веќе не се одгледуваат за професионално гоење.
Еве ги сите делови од телешко месо:
- Ножни дискови
- градите
- Големо рамо
- Разредување
- Погрешен филе
- филе
- Стапала
- Зглоб
- колк
- Клуб
- исецка
- Исецка парче
- вратот
- орев
- Мускул на горниот дел од ногата
- Горна обвивка
- се движат
- седло
- Парче од лопата
- рамо
- Долна школка
- Телешко парче