Што е тоа паштета, што е дефиниција за живина, знаење за производи, наука за храна

Француски: Фоа Грас

дефиниција

Содржина

  • Фоја грас
  • Фоа грас: историја
  • Исчистете го оцрнувањето
  • Фоа грас: контрола на квалитетот при купување
  • Фуа грас: благосостојба на животните
  • отече

Фоја грас или Замастен црн дроб е една од најстарите деликатеси. Многу рано беа развиени методи за гоење животни наменети за консумирање. Првично целта беше да се добијат животни со поголема тежина на колење. Фактот дека црниот дроб неизбежно се зголеми во гуски и патки, беше пријатен и вкусен несакан ефект дури и тогаш.

Фоа грас: историја

Околу 2500 години п.н.е. Египќаните препознаа дека птиците преселници ја трошат енергијата за нивните долги зглобови и затоа се многу незаситни. Ова однесување во исхраната се користи за гоење на животните. Бидејќи животните добиваат храна за полнење со инка во грлото или стомакот, се зборува за полнење на гуски.

Општо, гуските и патките се полнети со жито. Но, античките Римјани откриле дека паштетата од гравче добила подобар вкус ако животните дополнително се дебелеат со смокви, урми, натопен бел леб или таканаречени полнети јуфки направени од јачмен.

Во средината на 18 век, центар на производство на паштета е Стразбур во Алзас. Денес палачињата главно се произведуваат во Франција, Унгарија и Израел. Во Германија, Австрија и Швајцарија не може да се произведува паштета од гравита заради добросостојба на животните.

Исчистете го оцрнувањето

Паштетите од паштета прво треба да се проверат за зелени дамки пред да се процесираат. Тие доаѓаат од жолчката и треба да се исечат либерално, бидејќи жолчката има непријатен, горчлив вкус.

Пред обработката, црниот дроб треба да достигне собна температура (приближно 20 ° C) под влажна крпа. Но, црниот дроб треба да се олади повторно што е можно побрзо. Затоа е добро да имате подготвена чинија во ледена вода во која може да се стават исчистените делови од паштета. Прво отстранете ги маснотиите и тетивите на дното на жолчното кесе од внатрешната страна на црниот дроб и отстранете ја тенка кожа наоколу. Потоа внимателно скршете ги двата лобуси на црниот дроб со двете раце.

Со цел да се ослободи црниот дроб од малите вени, секој лобус на црниот дроб мора малку да се скрши. За да го направите ова, внимателно скршете го црниот дроб одвнатре со палецот. Треба да се внимава да не се распарчи црниот дроб. При понатамошно изложување на вените, мора многу внимателно да се следат гранките. Потоа може лесно да се отстранат. Чисто исчистениот црн дроб сега може внимателно да се состави заедно и да се врати во првобитната форма. Сега може да се обработи како што се бара.

Фоа грас: контрола на квалитетот при купување

Фоа грасот, без оглед дали е патка или гуска, не е ефтин, па затоа треба да обрнете внимание на квалитетот при купувањето. Фоа грасот е многу чувствителен на светлина и воздух. Ако паштетата има сива граница од околу 0,5 мм во исечокот, ова може да укаже на лошо складирање или постара испорака.

Квалитетот зависи во голема мера од сезоната. Во зима го добивате најдобриот црн дроб. Зимскиот црн дроб е посоодветен за подготовка на парфеми или терини. Во лето, црниот дроб е помал и има помала содржина на маснотии. Тие се исто така повеќе вени. Летните црн дроб се посоодветни за пржење. Пред печење, свртете ги парчињата црн дроб лесно во брашно и пржете ги во многу топла тава 🛒 од двете страни без да додадете маснотии само неколку секунди. Пржената паштета е идеална како додаток на салати со лисја, на пример.

За подобри услови за транспорт, паштетите од паштета обично се пакуваат во вакуум. Со овој метод на пакување, сите остатоци од жолчката што можат да бидат присутни може да се влечат во крвните садови со вшмукување од воздухот и на тој начин може да се дистрибуираат низ целиот црн дроб. Испраќањето паштета е понежно, но повеќе макотрпно отколку да го завиткате црниот дроб во хартија за пергамент и да го испратите во полиња со стиропор исполнети со мраз.

Фуа грас: благосостојба на животните

Полнењето гуски и патки сега се смета за суровост кон животните во Германија, Австрија, Финска, Полска и други европски земји. Затоа е забрането во овие земји со Законот за благосостојба на животните. Во Франција, палатата беше донесена во 2005 година од страна на Француското национално собрание во амандман на Законот за земјоделство национално и гастрономско наследство деклариран и затоа е ослободен од француските закони за благосостојба на животните.

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.