Што е тоа саке и како го пиете „Кога јадете, сакето честопати има многу поголема смисла од виното“ НЗЗ
NZZ Bellevue: Она што го карактеризира саке?
Марк Најдегер: Со просек од 15-15,5 проценти по волумен, саке не е остатоци од ориз, како што многумина претпоставуваат. Во однос на неговиот дизајн, јапонскиот национален пијалок ферментиран од ориз и вода е поблизу до пивото. Покрај тоа, таа има понекогаш суптилна, понекогаш многу јасна умами нота, која доаѓа во своја сопственост кога станува збор за спарувања на храна.
Значи сакето не е замена за белото вино?
Не Формира своја категорија пијалоци, на која мора да се пристапи неутрално. Сакето е исто така многу помалку кисело од белото вино. Не само што помалку се испакнати, туку во некои случаи има и многу поголема смисла од виното при спарување. Силно, зелено саке совршено одговара со аспарагус или артишок.
Како традиционално се пие саке?
Особено во друштво, со предјадења или како придружна храна. Фокусот е на заедничкото искуство со уживање, па затоа честопати се истурате. Во Јапонија, луѓето пијат пиво или шоку, дестилат, измешан со вода или на карпите со оброци.
Дали треба да уживате во саке топло или ладно?
Она што е добро во врска со висококвалитетното саке е тоа што може да се ужива од ладна до собна температура до топла. Во зависност од ситуацијата, се развиваат различни вкусови и ароми. Кога се загрева полн со саке, сладоста на оризовата нота се интензивира. Лесно, филигранско саке е најдобро да се ужива разладено од чаша вино.
Специјалистот и увозник заради Цирих, Марк Најдегер од Шизуку. (Слика: ПД)
Кои комбинации на вкус се особено поволни?
Пенливо саке или лесен, овошен производ е нешто убаво со аперитив или со лесни јадења како риба. Силното, нагласено умами саке е идеално за месо или колбаси на скара. Саке може да се пие и со послужавник за колбаси и сирење, па дури и со фондеј. Одредени видови, како што е „Ширајуки Едо Генроку“ (види страница 16), се исто така идеални како придружба на десерт.
Можете исто така да готвите со саке?
Апсолутно. Постои и варено саке, кое мора да биде поевтино, но не мора да е со инфериорен квалитет. Саке е погоден, на пример, за обезмастување на кромидот. Исто така, сакам да подготвувам суго со саке наместо црвено вино, да маринирам месо со него или да ставам зеленчук во него. Бидејќи, во зависност од производот, сакето носи во игра нови, возбудливи и зачинети белешки. Јас користам само за рижото. Затоа е добро да се игра.
Не вклучување во овој возбудлив предизвик!