Што е тофу? Камелеонот на нашата плоча - општеството
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Што е тофу во секој случај?: Камелеонот на нашата чинија
Може да ги добие сите можни форми и бои, но има само едно што нема: свој вкус. Дали тофу е гума за бришење или здрава храна?
Убедените јадечи на месо користат тофу само кога имаат огромна потреба. Бидете гостин на забава за скара на пријатели кои живеат со вегетаријанци; било да е, толку се разболуваат од задолжителната шницела во кантина што сакаат да „пробаат нешто поразлично“ и да изберат вегетаријанска алтернатива.
Отворете ја сликата на нова страница
Бело, по избор цврсто или меко, но секогаш крајно невкусно: тофу.
Поголемиот дел од времето, овој храбар обид останува, следниот ден шницелот повторно има особено вкус. Дури и вегетаријанците не се колнат во јасно дефинираното и невкусно нешто, но тофу сеуште доживува возбуда. Дали во менза, на менито на амбициозни ресторани или на секоја полица во супермаркет: Каде и да погледнете - тофу!
Но, што е тофу во секој случај? Дали има смисла да се биде забавен и заситен? Дали е тоа стоперка за оние кои презираат месо? Дали е тоа смешна идеја за прехранбената индустрија што сакаше да ги направи гуми за јадење, или е сериозна избалансирана храна?
Азијците, познати по својата здрава традиционална кујна и генерално слабиот изглед, јадат тофу секој ден. На нивното мени, храната богата со протеини е на исто ниво со свинско, пилешко, патка и морска храна. Вегетаријанство или не. Тофу е вообичаен во земјите од Источна и Југоисточна Азија на најважниот снабдувач на протеини, и не само откако западниот свет пливаше на органскиот бран.
Прашање на верата
Тофу најдобро се опишува како соја урда направена од соја, вода и сол. Контроверзно е кој и кога дошол на идеја за оваа главна храна за сите Јапонци, Кинези, Корејци, Виетнамци и Тајланѓани. Но, најдоцна во вториот век п.н.е., тој се најде на маса во Кинеската империја. Можеби тоа беше случајен производ што произлезе од широко познатата супа од млеко од соја. Случајно, солта што содржеше магнезиум требаше да влезе во супата - и таа се втурна во ронлива смеса од тофу.
Производството на тофу е сè уште слично на правењето сирење денес. Натопената соја се прави пулпа што се загрева и се додава со коагулант за флокулација на протеините. Тофу е чувствителна храна - ако температурата е погрешна, таа останува мека и не може да се притисне. Јапонски трик: тие ја коагулираат сојата со магнезиум хлорид извлечен од морето. Ова му дава посебна конзистентност на кваркот.
Додека ние на Запад главно го познаваме цврстиот тофу, Азијците уживаат во поголема разновидност - именувана според нивната структура. Памучниот тофу се притиска и се цеди. Неговата конзистентност е слична на месото. Свилен тофу е еден од меките сорти, тој е свеж и нежен како тенок пудинг - погоден за десерти. Солени тофу се нарекуваат и „кинеско сирење“ затоа што потсетуваат на ронлив крем сирење. Исто како што се ужива мувла сирење во западните култури, Азијците го негуваат својот тофу од мувла. „Smelly Tofu“ е свилен тофу во кисела зеленчук или рибина саламура, кој мириса на топло сирење и се служи со топол или сладок соја сос.
Кваркот со грав може да се направи со скоро сè - можете да го пржете, пржете го длабоко, да го наполните со срдечен фил, да маринирате или да го преработите во десерти. Како камелеон, тој добива бои и форми и се прилагодува на секое гарнирче на чинијата. Тофу влегува во широк спектар на улоги - станува колбас од виршла, ќофте од плескавица или пудинг од чоколадо.
На следната страница: Никогаш повеќе не сиромашни!
Месото од полето
Никогаш повеќе аутсајдер!
„Нирнбергер Ростле“, „Винер минис“, палачинки од ананас од кари и мариниран тофу од див лук се на полицата на органскиот пазар. Тоа звучи како чиста замена за месо. Вегетаријанците кои јадат тофу како такви често се обвинуваат дека не се доволно конзистентни.
Всушност, тофу е исто така прашање на вера: Во Југоисточна Азија, тој се шири првенствено со будистичката вера, која се заснова на вегетаријански начин на живот. Како и да е, приврзаниците на тофу се противат на снабдувачот на протеини да се нарекува едноставно „месо од поле“.
Еуфориците претпочитаат да зборуваат за „зрната моќ“. И навистина: Ако кваркот сè уште не му се допаднал на надворешноста, тешко дека можете да избегате од неговите внатрешни вредности: тофу е нискокалоричен и холестерол (72 килокалории на 100 грама), има многу високо квалитетен протеин (15,7 грама на 100 грама), незаситени масни киселини, витамини Б1, Б2, Б6 и Е, како и минералите калиум, калциум, фолна киселина и цинк.
Покрај тоа, во никој случај не е инфериорен во однос на месото: Покрај важното железо, тофу содржи и осум вредни аминокиселини, но за разлика од месото, нема киселина. Американски студии покажаа дека изофлавоните (активни растителни супстанции) што ги содржи имаат ефект на намалување на холестеролот. Според тоа, Американското здружение за срце препорачува да се избегнува месо и да се консумира тофу со цел да се заштитат нивоата на липиди во срцето и крвта.
Дури и индустријата за храна за убавина гледа потенцијал во кваркот. Дополнителниот дел од содржината на аминокиселината лизин би требало да помогне во чешање од херпес (херпес). Конечно, спортистите кои јадат месо ја бранат сојата. Во трговските списанија, тофуто е пофалено како добредојдена промена од месото затоа што е полесно за варење и помалку стресно за спортистите на издржливост.
Професорот по нутриционистички науки од Хамбург, Мајкл Хам, исто така го советува стекот од грав: "Исто како и зеленчукот, овошјето и овесот, и соја производи се вистинска здрава храна. Тие обезбедуваат висококвалитетни протеини и исто така се полесни за употреба".
Ако сте помалку атлетски и вегетаријанец, на крајот можеби ќе ве убеди разновидноста на кваркот: благодарение на тофу, конечно можете повторно да јадете виршли и повеќе да не бидете аутсајдер што јаде салата со тестенини на скара!