Што е вискозитет, што е тоа сензорна дефиниција за храна, познавање на производи, наука за храна

Англиски: Вискозитет, Дебелина
Француски: Вискосипт, Констостенс
Италијански: Вискосипт
Шпански: Еспесор, Вискосидад

Содржина

  • Вискозитет пат
  • Вискозитет на различна храна
  • Единица мерка за вискозитет
  • карактеристики
  • Мерење на вискозитет
  • Резиме и кратки информации
  • отече

сензорна

Вискозитет (латински: viscosus = леплив) или цврстина е делумна карактеристика на конзистентност, т.е. природата на течностите и гасовите, кои се нарекуваат течности. Колку е поголем вискозитетот, толку е подебела течноста (течноста е вискозна). Течностите со низок вискозитет се поточни (малку течни), т.е. можат да течат побрзо од флуидите со висок вискозитет под истите услови.
Водата е пример за храна со низок вискозитет; Мед, пак, за вискозен вискозитет.
Во кујната, вискозноста првенствено се користи за да се опишат својствата на проток на течна или пластична храна, како што се пасти, тесто, маснотии, креми, желеа или сокови.
Од нутриционистичка гледна точка, вискозноста е важна за сетилните својства на храната. Тоа е исто така важен квалитет на крвта и влијае на протокот на крв во капиларите (крвен притисок, вискозитет на крвта). Покрај тоа, вискозноста на храната при голтање игра важна улога.

Вискозитет на различна храна

(Динамичкиот) вискозитет ја опишува вискозноста на течностите. Динамичкиот вискозитет η генерално се дава во милипаскални секунди (mPaпїЅs) и обично се одредува со помош на ротационен вискометар. Следниве информации за вискозитетот се дадени во mPaпїЅs (10 -3 Папси) на 20 ° C.

  • Етер 0,23
  • Вода 1.0087
  • Млеко 2
  • Сок од грозје 2 до 5
  • Кафе крем 10
  • Ликер 10 до 100
  • Крем (од 30 до 50% содржина на маснотии) од 15 до 115
  • Гликол 40
  • Овошен сок 50
  • Памучно масло 60
  • Кокосово масло 60 фунти
  • Соја масло 60
  • Маслиново масло 107,5
  • Раствор на шеќер (65 ° Брикс) 120
  • Масло од репка 160
  • Паста од домати 195
  • Пивски квасец 370
  • Раствор на шеќер (70 ° Брикс) 400
  • Супа од зеленчук 430
  • Павлака 550
  • Пасира 600
  • Облекување од 1.300 до 2.600
  • Сос од јаболка 1.500
  • Сируп од 1.000 до 10.000 во зависност од нивото на сатурација на шеќер
  • Глицерин 1.500
  • Мајонез 2.000
  • Концентрат од овошен сок 2.500
  • Какао маса 4.000
  • Кондензирано млеко, засладено 6.100
  • Џем 8.500
  • Екстракт од слад 9.500
  • Драг 10 000
  • Меласа 🛒 (80 ° Брикс) 10,000
  • Меласа (83 ° Брикс) 50 000
  • Меласа (85 ° Брикс) 100.000

Единица мерка за вискозитет

На динамичен вискозитет и кинематска вискозност се мерки на вискозитет. Динамичниот вискозитет исто така Вискозитет на смолкнување наречен.
Реципроцитет на динамичкиот вискозитет е Течност, што е мерка за проточноста на течноста.
Количникот на динамичкиот вискозитет и густината на флуидот се нарекува кинематска вискозност.
Кога намален вискозитет еден означува количник η - η0/η каде η е вискозитет на раствор и η0 е вискозитет на растворувачот на овој раствор

Се прави разлика помеѓу динамички и кинематички вискозитет. Динамичкиот вискозитет η и кинематскиот вискозитет ν се директно поврзани со густината ρ. Флуидноста φ е реципрочна на динамичката вискозност: η = ν * ρ = 1/φ .

карактеристики

Температурата, притисокот и молекуларната структура влијаат на вискозноста. Вискозитетот на водата е преполовен, на пример, кога температурата паѓа од 50 ° C до 20 ° C.

Мерење на вискозитет

Ако поместите два слоја течност едни против други, течноста се спротивставува на ова движење со отпор (внатрешно триење), што се нарекува отпорност на проток. Колку е поголема отпорноста на проток, толку е поголема вискозноста или цврстината.
Вискозитетите се секогаш зависни од температурата, поради што мерењата на вискозитетот се вршат на различни температури. Мерењето на вискозитетот е особено важно во индустриската машинска обработка на храна. Со помош на мерење на вискозитетот, на пример, производ за машинска обработка може да се оптимизира во однос на неговата конзистентност или оптимално да се прилагоди на производната линија.

Мерење на вискозитетот со дестилирана вода на константно ниво и се врши со вискометар на топката што паѓа. Визкометар за паѓање на топка е посебен вид на вискометар и е измислен во 1932 година од хемичарот Фриц Хаплер. Затоа е познат и како вискометар Хаплер. Визкометар за паѓање на топката има влез на вода и излез на вода, како и цевка за вода со вода на постојана температура. Преку цевката, топката се движи од горе надолу низ течноста при мерењето. Точната температура може да се провери со помош на термометар. Започнува со температура од 18 ° С. Долната цевка на вискометарот на топката што паѓа е поставена така што топката може да се движи вертикално од горе надолу во цевката за цевки. Кога топката се спушта, поминува две ознаки. Се мери и бележи времето што на топката и треба од првото до второто обележување. Мерењето обично се изведува неколку пати на температура од 18 до 24 ° C во чекори од 1 ° C секој пат со цел да се добие попрецизен резултат. Вискозитетот потоа се пресметува од резултатот и се дава во mPaпїЅs.

Резиме и кратки информации

  • Вискозитетот ја опишува природата на течностите и гасовите
  • Вискозитетот ги опишува својствата на проток на храна, пасти, тесто, масла и масти, кремови, желеа и сокови
  • Вискозитет е израз што се користи во технологијата на сензори за храна
  • Вискозитетот е делумна карактеристика на конзистентноста

отече

  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.