Што е зачин, што е дефиниција за зачини, познавање на производи, наука за храна

Англиски: Зачини
Француски: зачини
Италијански: Зачини
Шпански: Especias

Содржина

  • Зачини
  • Класификација на зачини
  • Приказна за Гворт
  • Состојки во зачини
  • Можни загадувачи во зачините
  • Складирање на зачини
  • Избор на некои зачини
  • Употреба на зачини
  • Основни правила на зачинување
  • Резиме и кратки информации
  • отече

зачини

Зачини се делови од растенија (вклучувајќи билки и печурки) кои се користат како состојки што даваат вкус и/или мирис во подготовката на садовите заради нивната природна содржина. Сепак, зачините не смеат да се мешаат со други супстанции. Исто така, зачините можат да бидат обработени само технички, колку што е потребно за зачувување.

Солта и шеќерот не се зачини во оваа смисла.

Мешавини од различни зачини или мешавини на зачини со други супстанции или препарати што ги заменуваат зачините не се зачини. Тие мора да бидат соодветно обележани.

Класификација на зачини

Во зависност од тоа кој дел од растението се користи како зачин, се прави разлика помеѓу:

  • Лисја зачини како босилек или мајчина душица
  • Цветни зачини како што се шафран или каранфилче
  • Овошни зачини и зачини од семе како што се пиперка или морско оревче
  • Кора зачини како цимет
  • Корени зачини и зачини од кромид, како што се лук или ѓумбир

Сепак, зачините од лисја се нарекуваат зачини само кога се сушат. Кога се свежи, тие се класифицираат како билки.

Приказна за Гворт

Луѓето отсекогаш биле заведувани од зачини на многу сензуален начин. Беа извршени авантуристички дела за да се добие нивното уживање. Беа направени години на ризично трговско патување и беа инвестирани огромни богатства во трговијата со зачини и се стекнаа преку нивната трговија со зачини. Пиперката беше толку вредна на моменти што ја надминуваше златото. Тогаш се појави погрдниот израз „вреќа со пиперка“ за една богата личност. Денес најскапи зачини се шафранот, проследен со ванила и кардамон.

Трговијата со зачини отсекогаш била профитабилна работа. Прво на сите за арапските држави и италијанските градови-држави. Подоцна, колонијалните сили исто така се збогатија со трговија со зачини, па дури и ја бранеа својата монополска позиција со сила на оружје. Почетокот на европската експанзија, од 14 век па наваму, беше инициран од таканаречената рута на зачини, морскиот пат од Европа до островите Индија.

Веќе пред околу 2.500 години, во Египет се користеа зачини за подготовка на јадења, но и за култни акти и лична хигиена. Повеќето зачини потекнувале од Азија, особено од јужна Индија и островите на денешна Индонезија. Во античко време, Индија била центар на трговијата со зачини. Важна античка трговска рута се движела од југ кон северна Индија преку хинду Куш и Кавказ до Цариград. Во средниот век, главната трговска точка за зачини наменети за запад се префрлила на Средоземното Море кон Александрија.

Состојки во зачини

Нутритивната вредност на зачините е генерално ниска, но тие содржат многу минерали, елементи во трагови, витамини и секундарни растителни материи. Ароматичните компоненти содржани во зачините се есенцијални масла. Тие го подобруваат вкусот и се исто така апетитни и ја зголемуваат благосостојбата и перформансите. Ким, на пример, има смирувачки и дигестивен ефект. Многу зачини имаат и други промовирачки, па дури и лековити својства. Тие можат да имаат антибактериски, антиоксиданс, ефект на зголемување на циркулацијата на крвта, зајакнување на имунитетот и ослободување од болка. Тие можат да го зголемат лачењето на жолчката или да помогнат при гадење.

Можни загадувачи во зачините

Сепак, зачините можат да имаат и непожелни својства. Некои зачини предизвикуваат алергиски реакции или, како на пример во морско оревче или шафран, имаат токсичен ефект доколку се дозираат премногу високи. Покрај тоа, зачините можат да бидат контаминирани со штетни материи. Повеќето од нив се тешки метали, мувла или остатоци од пестициди. Пестицидите како ДДТ се наоѓаат во многу зачини што се увезуваат од земји од третиот свет, бидејќи овие пестициди сè уште се користат таму за контрола на штетници.

Во Германија, зрачење за дезинфекција на храната не е дозволено. Сепак, овој метод на зачувување се користи во многу земји. Зрачењето не остава остатоци, но зачините го губат интензитетот на вкусот.

Складирање на зачини

Зачините треба да се купуваат во што е можно помали количини. Долгите времиња на складирање доведуваат до губење на квалитетот со испарувањето на ароматичните материи. Во овој контекст, се вели зачинот чаден. Затоа зачините треба секогаш да се чуваат херметички. Нетранспарентни контејнери со заклучување се идеални за складирање. Тогаш најдобро треба да се отстрани зачинот со мали топчиња зачини. Во никој случај не треба да отстранувате зачини со влажни прсти. Од една страна, ова им овозможува на исушените зачини да апсорбираат влага и побрзо да се расипат. Од друга страна, има загуби како резултат на остатоци што се лепат на прстите.

Избор на некои зачини

  • Кајан пипер
  • Семе од ким
  • ловоров лист
  • Каранфилче
  • Бела пиперка
  • Црн пипер
  • пименто
  • морско оревче
  • шафран
  • сенф
  • ванила
  • Бобинки од смрека
  • цимет

Употреба на зачини

Правилното зачинување бара сигурен инстинкт и искуство, но и храброст за експериментирање. Зачините треба да им даваат на јадењата одредена нота, но во никој случај не го прикриваат нивниот основен карактер.

Основни правила на зачинување

  • Вкусот на садот мора да остане во преден план, зачините даваат нијанса или само го истакнуваат вкусот на состојките. Зачинот треба само да го истакнува или надополнува карактерот на садот.
  • Во секој случај, во европската кујна, еден зачин го одредува вкусот, другите зачини се користат само како додаток и остануваат во позадина.
  • Зачините се избираат повеќе според методот на подготовка отколку според родиумот. Ова е особено точно за месо и риба.
  • Мелените зачини обично се мешаат со храната непосредно пред крајот на времето за готвење, бидејќи топлината предизвикува испарување на есенцијалните масла.
  • Цели мелени зачини исто така се мешаат во храната непосредно пред да се заврши.
  • Цели, не мелени зачини, кои треба да се потопат во течности, се додаваат во храната на почетокот.

Резиме и кратки информации

  • Преработеното сирење, преработката на преработеното сирење и подготовката на сирењето се подготвуваат со зачини
  • За зачини се користат Браун ХТ, азотен оксид, калциум 5'-рибонуклеотид и рибофлавин
  • Производите од сирење се подготвуваат со зачини
  • Семето од анасон се користи како зачин
  • Храната е класифицирана во зачини
  • Кинески ѓумбир, вар од кафир и галангал се зачини
  • Ченин Блан и Витал имаат ароми на зачини
  • Траминер има ароми на зачини

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Франк Брандес, Херман Грунер, Конрад Кредел, Рајнхолд Мец, Марко Вол, Томас Волфганг: Младиот готвач. Пфаненберг, 2015 година »
  • Јохана Штримсдифер, Ингеборг Пилс: Новото купено добро: Водич низ светот на намирници. Ревеп, 2009 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.