Што е заклани масти, што е дефиниција за маснотии за јадење, познавање на производи, наука за храна
Содржина
- Масти за колење
- Класификација на масти при колење
- Маса за колење: производство
- Маса за колење: употреба
- Маса при колење: складирање
- Масти за колење
- Резиме и кратки информации
- отече
Масти за колење се животински масти кои произлегуваат за време на колење и понатаму се обработуваат. Најголемиот дел од маснотиите доаѓаат од гуски, говеда или свињи. Бидејќи биле заклани животни, мастите за колење биле составен дел од исхраната на луѓето. Но, само со текот на времето беа развиени процеси за да се направи закланата маст да трае подолго и да се рафинира понатаму. Античките Римјани биле меѓу првите кои ја обработувале маснотијата од одделеното месо и ја користеле за готвење, печење и печење.
Класификација на масти при колење
Касапните масти обично се користат во маст (помеки маснотии) и лој (потешко масно) поделено. Тие се именувани според видовите од кои потекнува маснотијата.
Маса за колење: производство
Екстракцијата на маснотии при колење е позната со векови. Не се сменија многу во принципот на производство. Со текот на времето, само хигиенските услови се подобрија и количините на производство се зголемија. Деловите, заклани животни, богати со маснотии, се кршат и се топат во котли за сало и топење на лој. За ова се користат два различни методи. Сувото топење и влажното топење. Со суво топење, парчињата маснотии се топат во саксии под притисок, под вакуум или во специјални садови за мешање на мал оган. При влажно топење, маснотиите се прават течни под притисок и со топла пареа. По топењето, течните масти се филтрираат и расчистуваат сè додека не се отстранат сите цврсти и несакани материи од маснотијата. Маснотијата сега се полни во контејнери и се лади додека не се зацврсти. Касапните масти не смеат да се белеат или рафинираат.
Маса за колење: употреба
Повеќето од индустриски произведените масти за колење, претежно говедско лој, се користат за обработка на сапун и свеќи. Се испорачува во пекари како печење и црпење маснотии. Скратувањето се користи, на пример, во лиснато тесто. Цртање маснотии се користи, меѓу другото, за да се направат фигури од путер. Фигурите од путер служат како украс и привлекување очи на празничните буфе.
Маса при колење: складирање
Касапните масти треба да се чуваат на темно, ладно и суво место. Ова спречува брзо да стане расипано и предвремено растење на мувла. Говедско сует треба да остане свеж во фрижидер со месеци. Сало може да се чува во фрижидер неколку недели, но рокот на траење се намалува со состојки и зачини кои често се користат во свинска свинска маст или свинска маст од гуска. Сало со состојки се расипува побрзо од чистата маст.