Што е запалива маса, што е дефинирање на тестото и масата, стоковна наука, наука за храна
Англиски: крем лиснато тесто, чоко пециво
Француски: pпїЅte пїЅ choux
Италијански: masa de bupїЅuelo de viento, pasta choux es
Содржина
- Запалива маса
- подготовка
- Олабавување на тесто
- употреба
- Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
- Состојки за запалива маса
- Резиме и кратки информации
- отече
А. Запалива маса (или исто така технички неточен) Choux наречен) е мешавина од главните состојки вода и/или млеко, брашно, путер и јајца.
Условите Choux маса е алузија на францускиот термин pâte à choux.
подготовка
Прво, млекото и/или водата се варат со малку сол и путер. Просечено мазно брашно се става во врела течност и брзо се меша во маса со цврста дрвена лажица. Со постојано, умерено снабдување со топлина, смесата мора да се меша додека не се оддели од работ на садот и не формира грутка. Овој процес исто така Печење, Чорби или да изгори наречен. Овој метод на подготовка е имењак за имињата Печена маса, Акции или. Запалива маса.
Цели јајца, понекогаш само жолчки, постепено се мешаат во кратко оладената огнена маса. Мешајте го секое јајце во тестото додека не се соедини целосно со смесата, а потоа промешајте го следното јајце. Тестото е подготвено кога има свилен сјај и е мазно и лесно се облекува со вреќата за цевки.
Олабавување на тесто
Тестото од Choux не содржи дополнителни хемиски средства за олабавување. Олабавувањето на тестото се заснова на чисто физички својства на масата. Олабавувањето се постигнува преку специјалната обработка, поточно преку двојното загревање на масата. Масата прво се загрева кога состојките се собираат заедно. Второто загревање за време на вистинското готвење, како што се печење, пржење во длабочина вода или во врела вода. Првото загревање обезбедува првична желатинизација, што и дава на масата посебна структура и за време на готвењето не може да излезе водена пареа. Големи шуплини и деликатни wallsидови на порите се создаваат во внатрешноста на печивата со испарување на водата.
употреба
Тестото „Шукс“ или се прска врз плех bag со вреќа за цевки и се пече во рерна, или се става на хартија за печење премачкана со масло, замрзнат кратко во замрзнувачот, така што смесата повеќе не може да се деформира, а потоа да се пече во врела маст (длабоко пржење).
Ракија се користи за подготовка на десерти и солени јадења.
Слатки со чоко пециво
Брант-тестото главно се користи за производство на брендиски колачи како крем лиснати, профиероли или еклери.
Ако треба да се печат печива со голем волумен, како што се еклери или профитероли, тие се печат во загреана рерна со пареа. Во домаќинството, пареата може да се постигне со вметнување дополнителен празен плех за печење во рерната на најниската шина. Кога плехот со прскано соединение се прска во рерна, една чаша топла вода се става врз празниот плех и вратата од рерната се затвора веднаш.
Колачињата Choux имаат најдобар свеж вкус, особено кога се полни. Бидејќи влажните пломби брзо ја прават печивата мека и цврста.
Покрај тоа, оган соединението е основа на бројни, класично подготвени тепсии пудинзи, кои вклучуваат Болие, Фигаро, Франкфуртски пудинг, Арлекин, Индиски пудинг, Истарска пудинг, Јавански пудинг, млад пудинг, кралица, кралски пудинг, пукање од Лион, Камбакери, Норман, Орлеанците, Палмира, Саксонскиот пудинг или Везув Пудинг вклучуваат.
Срдечни јадења со печено тесто
Срдечните јадења што се подготвуваат со огнена маса вклучуваат компирски препарати како помфрит, дафин и њоки, како и квенели, француски препарат како кнедла што може да се сервира и како супа и како самостојно јадење. Во срдечните јадења, триците главно се користат како средство за олабавување.
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Запалива материја: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 308,25/1299,42
Јагленохидратни единици (KE, KHE): 2.6
Единици за леб (BU): 2.17
Јаглехидрати: 26,36 гр
Диететски влакна: 1,46 гр
Протеини: 10,2 g
Вода: 43,58 гр
Маснотии: 18,01 гр
MFU: 1,28 гр
Холестерол: 227,737 мг
Материја што гори: витамини
Ретинол: 227.689 μg
Тиамин: 0,087 мг
Рибофлавин: 0,213 мг
Ниацин: 0,304 мг
Пиридоксин: 0,106 mg
Аскорбин: 0 мг
Токоферол: 1,404 мг
Запалива материја: минерали
Натриум: 71,533 мг
Калиум: 113.285 мг
Калциум: 33,65 мг
Фосфор: 134,209 мг
Магнезиум: 6.277 мг
Ironелезо: 1,535 мг
Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.
Сите изјави без гаранција!
Состојки за запалива маса
| 60 | Г. | Путер, слатка павлака- |
| 1 | Г. | сол |
| 100 | Г. | Брашно, пченица, тип 405 |
| 150 | Г. | Јајце, цело јајце, пилешко |
| 100 | мл | вода |
| 100 | мл | Млеко, обезмастено, крава |
| 5 | Г. | шеќер |
Резиме и кратки информации
- Пудинг од тепсија, пудинг од Везув, пудинг од Метерних, камбасерес, пудинг од Лион, кралски пудинг, бакелоретска пудинг, кралица, јавански пудинг, индиски пудинг, пундинг од Франкфуртер, пудинг од тепсија, пудинг од пудинг од пудинг од кинеска касичка, пудинг од пукер
- Запаливи соединенија се користат за печење
- Запалив материјал се користи за подготовка на запаливи бели печива, кремасти лиснати, профироли, еклери, помфрит, дофин, тепсија, буле, Богаје, Фигаро, пудинг од Франкфурт, арлекин, индиски, пудинг од историја, пудинг од јавански пудинг, пудинг од кралска пудинг, пудинг од кралица, кралица, Пудинг од Метерних, пудинг од Норман, Орлеанец, Палмира, саксонски пудинг, пудинг од Везув
- Темјан се користи за длабоко пржење, готвење
- Огнената маса се подготвува со вода, млеко, брашно, путер, јајца и жолчки
отече
- Eraералд Римбах: Малопродажба намирници за почетници. Спрингер Спектар, 2015 година »
- Ричард Херинг, Ф. Јирген Херман: Херинг Лексикон од кујната. Никол, 2016 година »
Резервирајте препораки со врски до Амазон
Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.
Вежба за кујна во Teubner
Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.
Печење на Teubner
Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.
Лексикон на препарати за кафе
Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.