Што е желатин и дали е здрав желатин Од денес па натаму, здрав!
Што е желатин и како се користи?
Latелатинот е мешавина од животински протеини. Главната компонента е колагенот. Се добива од кожи и коски на разни животински видови, најчесто од говеда и свињи, но делумно и од живина и риба.
Latелатин отекува многу во вода или други течности, зацврстувајќи го во вид на желе. Затоа се користи, на пример, во производството на додатоци за торти, аспикати, мелеви, меки десерти и креми, шлаг, гуми за џвакање на овошје и вино, сладунец, но и во производство на колбаси и сирење. Но, желатинот не се користи само во производството на храна.
Друга област на примена е аптека. Powderелатин во прав се користи тука за меки капсули кои капсулираат лековити супстанции на таков начин што тие почнуваат да работат само во гастроинтестиналниот тракт. Некои шумливи таблети содржат и желатин. Во итна медицина, сунѓерите од желатин помагаат да се запре крварењето по операцијата. Тие можат да останат во телото затоа што подоцна повторно го распаѓа колагенот. Исто така се користи за засилување на импланти кои се ставаат во телото на пациентот.
Latелатин како додаток во исхраната
За неколку години има студии кои се занимаваат со тоа што е желатин и како навистина работи. Тие сугерираат дека желатинот, исто така, има корисни ефекти врз коските и зглобовите, 'рскавицата, лигаментите и тетивите. На пример, лекарите известуваат дека кај пациенти со остеопороза, инаку порозните коски ја одржуваат својата еластичност подолго преку редовна употреба на препарати од желатин, со што се спречуваат фрактури на коските.
Latелатинот исто така може да има ефект на поддршка и ослободување од болка во третманот на остеоартритис, прекумерно оштетување на зглобовите и дегенеративно оштетување на 'рбетот. Сепак, предуслов за можен позитивен ефект на желатин е дека сè уште има 'рскавица способна за регенерација.
Науката, исто така, сè уште не е целосно јасна за тоа како работи желатин во телото и зошто е можно испорачаните колагени да дејствуваат толку специфично на оштетените коски, зглобови итн. Она што е сигурно е дека содржи аминокиселини кои се исто така присутни во ткивото на рскавицата на зглобовите, на пример. Некои од овие аминокиселини се произведени од самиот организам, други треба да се снабдуваат однадвор со храна или со додатоци на храна, да навлезат во цревниот wallид и преку крвотокот да се донесат до местата каде што се прикачуваат на постојната 'рскавица и ја зајакнуваат.
Спорт и убавина
Дури и спортистите, особено натпреварувачите, се колнат во позитивните ефекти на желатинот денес. Може да спречи предвремено абење, особено во спортови кои вршат голем стрес на зглобовите. Но, се вели дека желатинот е добар и за кожата, косата и ноктите. Се вели дека колагенот ја прави кожата поцврста и поситна, ноктите поцврсти и косата поздрава. Сепак, истражувањето тука е сè уште на самиот почеток и сè уште нема сигурни долгорочни студии. Ова е причината зошто желатинот сè уште не е призната дрога, но е класифициран како додаток во исхраната. Тие се достапни за оваа намена во форма на желатински капсули, желатин во прав и желатински пијалоци.
Дали желатинот е здрав или може да биде и штетен?
Во принцип, желатинот не може да предизвика здравствено оштетување. Состојките се сите познати и не се штетни за луѓето. Меѓутоа, со години, сепак, тој имаше лоша репутација кај некои луѓе. Ова особено се должеше на фактот што беше воспоставено во врска со животинската болест БСЕ, бидејќи, меѓу другото, во производството беа користени кожи и коски на говеда. Сепак, ризикот од заразување со БСЕ од јадење желатин е практично нула. Од една страна ова се должи на строгите контроли при колење и производство на желатин, а од друга страна затоа што немало случаи на СЕБ во Европа со години. Покрај тоа, стапката на пренесување на патогенот кај луѓето е и онака занемарлива, така што никој не мора да се грижи за ова.
Изгледа малку поразлично со желатин направен од кожа од риба. Ова веројатно може да предизвика алергии ако некој е алергичен на риба. Сепак, овој желатин е многу поредок и се користи скоро исклучиво кај аспициски риби. Секој што консумира желатин мора да биде свесен дека е животински производ и затоа не е погоден за вегани и вегетаријанци или луѓе кои не јадат свинско месо од религиозни причини. Ова може да биде проблем бидејќи не треба да се означува како додаток на храна. Денес, желатинот понекогаш се наоѓа и во јадења каде што не може ни да се замисли. На пример, може да се најде во јогурт, пломби од пралин, мусли барови, слатки намази, но и сокови и безалкохолни пијалоци. Geелатинот дури игра улога во производството на вино и пиво во некои земји.
Што може да се користи како замена за желатин?
Неживотинска замена за желатин што е особено позната меѓу вегетаријанците е агар агар. Потекнува од азиска кујна и главно се добива од клеточните wallsидови на црвените алги. Агар агар гелови исто како и желатин, но бидејќи не се протеини и колаген, туку полисахарид, ги нема истите здравствени ефекти.
Друга замена за средство за гелирање е гума за џвакање, добиена од кора од семиња на суптропско дрво. Неговите состојки се слични на агар агар и тој е исто така полисахарид.