Што ги прави вработените полни и среќни. Списание СПЕНДИТ АГ
Даниел Карл е искусен ресторан и сопственик на ресторанот Биодели во 6-та урбана област во Виена. Тој израснал во овој Гратцл и добро ги познава сите барови и соседи.
Со Biodeli тој нуди достапна храна во 100% органски квалитет. Според него, повеќето луѓе асоцираат на органски вегетаријанец или веган со. Даниел би сакал да ја отфрли оваа предрасуда, бидејќи тој исто така нуди јадења од органско месо и сака да му покаже на општеството дека органскиот има добар вкус. „Кога станува збор за органски производи, производството мора да следи одредени упатства. Ова се рефлектира и во откупната цена, бидејќи цената на стоката за органско месо е помеѓу 40-45%, додека вообичаено е само 30% “.
Што мотивира: „направи разлика и направи нешто добро за општеството“
Даниел сака да „направи разлика“. Неговата мотивација не е Ролекс, Порше и Ко., Туку убава работа за него и неговите вработени. За него е важно „да направи нешто добро за општеството“. Затоа тој го намалува отпадот и го обработува поинаку, имено во кутии со црви. Погледот во кутијата за црви открива дека околу илјада црвени црви живеат под растителниот отпад и го јадат отпадот. Тие го трансформираат органскиот отпад во хумус, што пак предизвикува цветање на цвеќето околу убавата градина. Тој користи само амбалажи направени од шеќерна трска и пченкарен скроб, кои се распаѓаат. И талогот од кафе не се користи за читање на пијалак, туку како средство за чистење.
Маргини во угостителската индустрија и како ваучерите за оброк од хартија влијаат врз нив
Но, тој вели дека индустријата е тешка. „Виена има најголема густина на регистрирање и затворање на гастро-деловни активности во рамките на ЕУ. Конкуренцијата е сеприсутна. И за 5-6 € едноставно не можете да понудите органска храна за ручек, ако сакате да преживеете ”. Добриот сооднос цена/перформанси е важен за Даниел и затоа неговото мени за ручек е околу 10 €. Тој исто така прифаќа ваучери за оброк, но за него не е многу економичен. Со конвенционални ваучери за јадење, треба да испорачаме 5% (околу три пати повеќе отколку за кредитни картички). За него, ова е голем дел од маргината од 10%. „Користењето ваучери за хартија ја намалува и потрошувачката. Вообичаената, иако нелегална, акумулација на ваучери во оваа земја ја ограничува потрошувачката на вкупната вредност на ваучерот и значително ја намалува маржата на придонесот “. Но, клиентот врши притисок: „Дозволено ни е да плаќаме насекаде на други места со натрупани ваучери.“ (Забелешка на уредникот: овде би биле пожелни посилни контроли или појаснување од страна на работодавците или даночните власти).
„Добро е за тело и ум да имаат пауза за ручек без мобилен телефон“
Даниел е поборник за паузата за ручек и желби што стресните работници се однесуваат на паузата во градината за гости. „Добро е за телото и умот да паузираат без мобилен телефон, да јадат храна за да црпат енергија. Кога јадете со пријателите, можете да видите работи што вообичаено не ги гледате “. Гледано на овој начин, добрите идеи често се раѓаат за време на паузата за ручек.
Разновидност во менијата, вработените и клиентите
Мотото на Даниел е „да се биде различен и да се нуди разновидност“. Ова се рефлектира во менито за неделно менување, како и во широкиот спектар на јадења. „Опсегот од австриски, италијански до филипински јадења може добро да ги покрие различните потреби на групни посети“. Тој исто така нуди разновидност во однос на персоналот. Тој живее разновидност: млади Филипинци, комуникативни Шпанци и Италијанци, коректни Германци и искусната австриска пензионерка Рут готват и со задоволство им служат на клиентите. Неговата мешана клиентела е исто толку важна за него. Пензионерскиот пар удобно седи покрај студентите, а преку улицата банкарот тајно ги соблекува чевлите. „Многумина од нив дури и не знаат дека јадат органски и регионални производи затоа што имаат само добар вкус. Сепак, сега се забележува дека клиентите посветуваат поголемо внимание на алергените како глутен и млеко, и затоа здравата храна веќе се движи повеќе во преден план “. Според него, дали има повеќе вегани, во голема мера зависи од сопствената група на врсници.
„Конечно само 12 часа работа во ресторанот! Но: ако вработениот е добро, клиентот е добро “.
Новото правило за 12-часовен работен ден го смее Даниел. „Конечно, останаа само 12 часа! Прекувремената работа никогаш не била исплатена во гастрономијата. Вработените во гастрономијата размислуваат поинаку. Готвач никогаш не би ја испуштил својата дрвена лажица по 10 часа. “Во неговиот мал бизнис, тој им плаќа на своите вработени дополнително, за да дојдат порано, да здивнат длабоко, да испијат шолја кафе и да јадат бесплатно пред да му служат на првиот клиент. Оваа инвестиција е вредна: "Ако работникот е добро, клиентот е добро!"
Му благодариме на Даниел Карл за инспиративниот разговор!