Што има внатре
Сè повеќе луѓе ја намалуваат потрошувачката на месо или стануваат целосно вегетаријанци. Со оглед на периодичните скандали како скандалот со расипаното месо, но и многу програми во медиумите кои повеќе се занимаваат од каде потекнува месото и какви се условите за одгледување на животни, ниту ова не изненадува. Авторот не е исклучок. Во 2014 година решив да јадам само месо и колбаси секој втор ден, а во 2015 година дополнително ја намалив потрошувачката на околу 400 гр неделно, што е помалку од 34% од просечната потрошувачка. Она што не го купувам се „вистински“ вегетаријански производи наменети да го заменат месото и колбасот, односно намази што се зачинети или солени, пити или овој зеленчук шницел. Време е да се процени таков производ во однос на вкусот и нутриционистичката физиологија.
Означување
Шницелот е „Веги Шницел со полнење од ементал“. Шницел е прикажан цел и еден пресек за да можете да го видите полнењето, плус слоганот „ Вегетаријанска вкусна". На задната страна ќе ги најдете описот на продажбата, списокот на состојки и етикетата за исхрана. За последните две ќе се дискутира, па затоа само описот на продажбата тука па сè уште наоѓаме тука: "Вегетаријанска шницела базирана на протеини од соја со емантално полнење со крцкав леб „- ова е примерно објаснување бидејќи е напишано со големи букви и сега знаете од што се направени состојките без да го прочитате списокот со состојки.
Список на состојки
Пијалок од соја 54% (вода, протеин од соја 20%): Тоа е најголемиот дел од вистинската рефус. Ако сакате да го имитирате месото не само во однос на конзистентноста, туку и во однос на содржината на протеини, не можете да избегнете соја. Сојата содржи релативно голема количина протеини, што е исто така многу податлива. Еден од првите производи што се создадоа на овој начин беше тофу. Протеините од соја сега можат да се најдат во многу производи, дури и во лебот (леб од протеини). Соја протеините, исто така, имаат висока биолошка вредност, што е само малку под онаа на животинските протеини. Ова го прави идеална замена за месо.
Ементалер (45% маснотии во сува материја) 15%: Сега не е изненадувачки што Emmentaler е втората главна состојка на фил. 45% маснотии во сувата материја е вообичаена содржина на маснотии во Emmentaler.
Брашно за печење пченица (пченично брашно, сончогледово масло, квасец, зачини, трпезариска сол): И тука, составот не е изненадувачки.
Пченично брашно: Ако самите направите леб, тој се состои од лебници, пченично брашно и јајце. Ова е дел од брашно.
Масло од репка: Маслото е можеби додадено на масата, но исто така и на панењето, бидејќи ги држи состојките заедно и спречува да се распаѓаат.
Скроб од компир: можеби е додаден за врзување на мешавината од соја
Протеин од пилешко јајце: Вистинскиот обврзувачки дел од панењето е само дел од белка од белка од јајце. Производителот целосно издаде жолчка од јајце.
Зачини, екстракти од зачини: Вистинско зачинување, инаку масата нема да има вкус на ништо.
Декстроза: За нехемичари, ова е шеќер од грозје, исто така се додава во солени уреди за да се заокружи вкусот.
Јодизирана кујнска сол (кујнска сол, јоден калиум): Не работи без сол. Дури и ако сега имало критики, индустријата сега во голема мера користи јодирана кујнска сол.
Арома: Екстрактите од арома сега се поевтини отколку да ги користите, дури и за зачини, и може да се најдат во скоро секој производ.
Згуснувач: Метил целулоза: Згуснете ја содржината малку, но бидејќи е последна во списокот на состојки по аромата, количината е мала. Најверојатно ќе се додаде на крајот за да се апсорбираат флуктуациите во квалитетот на другите состојки и да се добие дефинирана конзистентност. Метил целулозата е општо одобрен додаток кој не е многу растворлив во вода и главно ги стабилизира емулзиите маснотии/вода (се користи и во преливи). Како и нормалната целулоза, метил целулозата е несварлива во растителните влакна.
Може да содржи траги од сенф и целер: ова е законски пропишано предупредување за алергија. Нејасно е дали сенфот и целерот се појавуваат во зачините, зборот „конзерва“ зборува против тоа. Најчесто се користи во случај на вкрстена контаминација (остатоците остануваат во котел или цевки од друг производ што содржи целер и сенф).
Нутриционистичко обележување
На предната страна има обележување на ГДА со хранлива вредност (1018 kJ/244 kcal/12%) на задната страна, на целата табела:
По 100 гр (1 шницел)
1018 kJ/244 kcal
Овде: заситени масни киселини
Сензорски впечаток
Ако му пристапите на ова прашање логично, јасно е дека вегетаријанскиот шницел ќе има поинаков вкус од нормалниот шницел. Обична и едноставна бидејќи аромите во месото не ги има во ниту едно растение. Најдобар начин да го имитирате ова е со употреба на квасец или екстракт од квасец, како што е случај овде. Екстрактот од квасец содржи производи на распаѓање на ДНК и РНК, како и слободни аминокиселини. Овие супстанции може да се најдат и во екстракт од месо и тие имаат ефект на подобрување на вкусот, особено во солените ароми.
Шницел со пане има неколку компоненти на вкус. Од една страна, тука е самото месо, кое има различен вкус во зависност од видот. Сницелот од телешко месо има поинаков вкус од свинско месо од свинско месо, потоа панирањето, кое има свој вкус што го надополнува вкусот на месото и ги апсорбира маснотиите F, само маснотиите имаат добар вкус со крцкав панеж. Печени ароми се додаваат со пржење во врели маснотии. Конечно, постојат зачини кои не треба да се потценуваат. Зачините прават разлика во вкусот помеѓу печено месо и месо од супа (барем за внатрешниот дел, без кора).
Зеленото шницел има леб што има вкус како и другите пане. Внатрешниот дел има конзистенција на шницел, но не забележува свој вкус. Има вкус како типични зачини што се користат. За жал, ова важи и за Emmentaler. Ова сирење е многу течно, што е она што обично го знам од топено сирење во рерна или заден камибер. Веројатно е многу млад Ементалер. Покрај тоа, тој нема свој интензивен вкус. Производителот троши потенцијал тука: Ако самиот зеленчук-шницел нема свој интензивен вкус, тогаш ароматичното сирење би можело да постави повеќе акценти тука. Сирењето во кордон блу е барем многу ароматично.
Севкупно, конзистентноста е како шницел со леб, исто како што можете да го пржете и нема лош вкус. Исто како панирање и зачини, како да сте зеле релативно невкусно месо како основа. Тој не може да го замени шницелот во леб, но нема лош вкус.
Проценка на исхраната
Добра идеја е да се спореди овој зеленчучен шницел со „нормален“ шницл од свинско месо:
Веги Шницел (по 100 гр)
Шницел од свинско месо со леб (по 100 гр)
1018 kJ/244 kcal
988 kj/236 kcal
Составот секако е во голема мера зависен од месото, но и од содржината на леб. Колку е поголема содржината на леб (обично помеѓу 10 и 20% од вкупната маса), толку повеќе јаглени хидрати, маснотии и енергија содржи. Со исклучок на содржината на протеини, хранливите вредности се споредливи. Производителот може да претпочита да го спореди со шницел од телешко месо (Винер Шницел), бидејќи ова исто така има околу 14% протеини (телешкото месо е послабо и содржи повеќе вода). Ементалерот има поголема содржина на маснотии, затоа треба да се спореди со кордон блу, но бидејќи дел е многу поголем овде, мислам дека оваа споредба е погрешна.
Тоа ме води кон позитивниот аспект на шницелот. Не е важен само составот, туку и големината на порцијата. Поради фактот што шницелот е исечен од филе на дојка, тој тежи најмалку 150 гр. Со панирање лесно можете да добиете 170 до 200 гр за шницел. Поради можноста поединечно да ги обликувате парчињата, големината на порцијата е помала: 100 g и мислам дека е позитивно. Затоа што не можете да направите половина шницел. Ако сакате да јадете 200 гр, можете да ги направите и веге-шницелите, ако ми се допаѓате, претпочитајте мала порција, потребна ви е само една.
додаток
После овој шницел со фил од сирење, ги пробав и другите зеленчукови производи од производителот во продавницата АЛДИ. Додека можев да направам малку позитивна проценка за наполнетата шницела, чистите зеленчукови производи без сирење се многу полоши. „Веге-стапчињата“ имаат вкус на апсолутно ништо, ниту позитивно ниту негативно. Тоа е невкусна, мека маса. Изгледа малку подобро со зеленчуковите шницели без сирење, тие имаат малку вкус на леб и зачини. Потоа преминав да ги печам со сирење, тогаш можете барем да го вкусите сирењето.
Значењето на овие производи не ми е очигледно. Само затоа што нешто изгледа слично на шницел или рибен прст, јас не го јадам ако нема свој вкус. Ако нешто има вкус на сирење, можам да лебувам карфиол или тиквички и да посипам со сирење, а тој да има вкус леб сам. Исто така постои и алтернатива на лебници од заден камибер или крем сирење, исто така панирани. Конечно, ако не треба да се лепи, јас исто така сакам да јадам компири или компири, чисти или печени со сирење. Сите овие производи имаат свој вкус и не се толку скапи како овие претходно спакувани производи.
Овие производи се исто така помалку поволни во однос на нивниот хранлив состав. Со 950 и 1100 kJ (100 g, тие имаат приближно иста содржина на енергија. Но, само 7,5 g протеини (зеленчук шницел) или дури 5,9 g протеини (зеленчукови стапчиња). Ова е содржина на протеини што е неопходна како критериум за квалитет релативно ниско, не повисоко отколку со многу растителни производи како што се лебот.
Заклучок
Ако му пристапите на производот со разумни очекувања, нема да очекувате да има вкус на месо. Вкусот тогаш е во ред. Едноставно е „различно“ и не е толку интензивно. Има уште простор за подобрување. Значи, сирењето всушност нема вкус на Ементалер. За разлика од сликата, таа е исто така многу тенка. Ако производителот се префрли на поинтензивни сирења како што е Тилситер или земе постаро сирење Ементалер, овој проблем исто така ќе се реши.
Што се однесува до составот, во голема мера одговара на нормална шницела со пане. Мислам дека помалата големина на порција е поволна.
Непогоден е за вегани. Не само затоа што полнењето е направено од сирење, туку и затоа што панењето содржи белка од јајце. Но, ваквите производи обично се наменети и за „почетни вегетаријанци“ кои сè уште се навикнати на месо и затоа се имитира месен производ. Втора целна група ќе бидат потрошувачи кои сакаат мене да јадат помалку месо, но исто така сакаат да јадат шницел со помфрит.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.
Можете да ги добиете сите мои книги преку книжарниците (но само по нарачка), но исто така и во книжарниците како Амазон, Либри, Бучер.де и Ајтунес. Книгите можете да ги нарачате и директно од БОД.
Можете да дознаете повеќе за овие книги и други од авторот на тема вселенско патување на веб-страницата Raumfahrtbucher.de.