Што може медитеранската диета и што не - спектар на наука
Диета: главната работа е медитеранска?
Во домот на Гунтер Екерт, масната риба редовно се наоѓа на трпезата. Има многу овошје и зеленчук, а повеќето јадења се подготвуваат со маслиново масло. Не треба да недостасува ниту дневниот дел од ореви. Екерт го практикува она што го одржува на предавања: „Главната работа е Медитеранот? - Улогата на исхраната кај Алцхајмеровата болест“ беше насловот на настанот со него како говорник. Фармакологот и хемичар за храна ја предводи работната група „Нутриционистичка невронаука“ на Фармаколошкиот институт на Универзитетот Гете во Франкфурт и е убеден во ефективноста на исхраната:
„Храната може да го зајакне организмот и на тој начин да го заштити од болести“ ()
Очигледно ова се покажува како позитивно преку и преку Медитеранска диета. Во најголем дел се состои од растителна храна (овошје, зеленчук, мешунки), маслиново масло како главен извор на маснотии, ореви, риба и повремено чаша црвено вино. Ретко се јаде црвено месо и млечни производи (ако е така, тогаш сè повеќе од овци и кози). Камен-темелникот за кулинарскиот ентузијазам за Медитеранот го постави делото на американскиот нутриционист Анчел Кис, кој ги објави резултатите од неговата „Студија за 7 земји“ во средината на 80-тите години на минатиот век. Потоа, жителите на медитеранскиот регион страдале помалку од болести на кардиоваскуларниот систем и имале повисок животен век од Финците, Германците или Американците. Начинот на живот и исхраната на јужните жители беше одговорен за овој ефект [1].
Gesundbrunnen медитеранска храна?
Но, што точно е тоа што ја прави медитеранската диета толку ефикасна со изобилството на состојки? Самиот Екерт во своето истражување се потпира на супстанца наречена хидрокситиросол. Тоа на групата на Полифеноли Хидрокситиросолот е растворлива во вода компонента на маслиново масло. Може да ја премине крвно-мозочната бариера и да ги активира гените во мозокот, што пак стимулира формирање на нови митохондрии [2].
„Ние веруваме дека митохондриите, како централи на ќелиите, се клучни за развојот на Алцхајмеровата болест“, вели Екерт. Кај „глувците од Алцхајмерова болест“, митохондриите во нервното ткиво веќе не функционираат правилно на возраст од шест месеци. Во здрави специфики, ова може да се забележи само во старост. Очигледно контаминираните места се акумулираат во староста (или дури и порано), што го загрозува непреченото функционирање на митохондриите. „Нашиот пристап е да го задржиме потенцијалот на митохондриите подолго“, вели Екерт. Со компоненти на медитеранската диета тука може да се постигнат добри резултати.
Но, дури и ако може да се постигнат јасни ефекти со одделни супстанции во лабораторијата, во клеточната култура или во животинските модели, тоа не треба да се случува во природни услови. пример маслиново масло: Содржината на полифенол значително варира во зависност од квалитетот и употребата на користеното масло. Количината на полифеноли се намалува кога маслиновото масло се користи за пржење. За да се апсорбира што е можно повеќе „добар“ хидрокситирозол, важно е да се користи масло со добар квалитет и незагреано, на пример, како состојка во преливот за салата [3].
Скоро насекаде во светот медитеранската диета се рекламира и се препорачува за имитација. Но, дали е тоа можно дури? Може ли да пренесете форма на исхрана прилагодена на климата, културата и медитеранското живеалиште во Шлезвиг-Холштајн или на друго место и да ги постигнете истите позитивни ефекти? „Во принцип работи“, вели Гунтер Екерт. Како пример, тој наведува осумгодишно истражување од Newујорк [4]. Во тоа време, 2258 луѓе беа поделени во различни групи во зависност од нивната исхрана. „Оние што следеа медитеранска диета имаа најмалку веројатност да развијат Алцхајмерова болест“, вели Екерт, сумирајќи ги резултатите.
Премногу фактори за јасни резултати
Но, постојат и други студии со спротивставени резултати. Што веројатно се должи на фактот дека исхраната е енормно сложена структура. „Иако има доволно докази од епидемиолошките студии за ефектите на здравјето на медитеранската кујна, овие студии не успеваат да ги соберат сите дополнителни можни фактори на влијание на кои се изложени традиционално зготвените јужни“, пишуваат Ричард Хофман и Мариет Гербер од Универзитетот во Хертфордшир во Велика Британија „Прегледите за исхраната“ [3]. Климата е различна. Сонцето не само што влијае на расположението, туку и на производството на витамин Д кај јужните. Овошјето и зеленчукот созреано под медитеранското сонце може да содржат различни количини на биоактивни материи отколку овошјето од холандските оранжерии.
Секој што во оваа земја вели дека јаде многу овошје, може да мисли на дневно јаболко, банана или портокал. Овошниот сад на јужните жители е украсен поинаку со смокви, грозје, калинки, кајсии и праски. Ледената салата од санта мраз што ја јадеме многу содржи многу помалку Флавоноиди, имено 0,5 микрограми на грам (μg/g) од Лоло Росо, кој е популарен кај Италијанците и малку горчлив за нашите јазици, кој има неверојатни 207 μg/g. Флавоноидите се фитохемикалии кои имаат антиинфламаторно, антиалергиско, антиоксидативно, антивирусно, антимикробно, антипролиферативно и антиканцерогено дејство. Видот на подготовка и редоследот на садовите за време на оброк и во текот на денот, исто така, влијаат на тоа како биоактивните супстанции можат да се апсорбираат од телото.
Со оглед на разновидноста на исхраната, изобилството на потенцијално „здрави“ состојки и многу други фактори на влијание, истражувањето во оваа област и информативната вредност на индивидуалните студии се чини исклучително тешко. Сите набудувачки студии треба да се третираат со претпазливост, бидејќи тие можат да докажат само поврзаност на карактеристиките (оние што јадат многу овошје со помала веројатност да имаат мозочен удар), но не можат да докажат каузална врска [5]. Таканаречениот е исклучок тука „ПРЕДГОВОРЕН“-Студија, чии резултати се презентираат постепено. Како рандомизирана студија за интервенција, испитани се 7447 Шпанци со висок ризик за кардиоваскуларни болести во период од околу седум години, што има здравствени ефекти од промената на диетата во медитеранската диета [6,7].
Тимот на Jordорди Салас-Салвади од Универзитетот Ровира и Виргили во Роус, Шпанија, случајно ги подели учесниците во студијата во три групи за нивната истрага. Во првиот, луѓето јадеа типична медитеранска диета, при што планот за оброк се збогатуваше секој ден со дополнителен дел од девствено маслиново масло. Втората група исто така се префрли на медитеранска диета и им беше наложено да консумираат дополнителни 30 грама ореви секој ден. Учесниците кои требаше да јадат помалку маснотии како единствена промена во нивното претходно однесување во исхраната, служеа како контроли.
Во двете групи кои следеле медитеранска диета, имало помалку срцеви удари, помалку мозочни удари и помалку луѓе кои биле дијагностицирани со дијабетес по околу пет години отколку во контролната група. Во дискусиите за нивните резултати, авторите на студијата зборуваат за релативно намалување на ризикот преку медитеранската диета од околу 30 проценти.
Реакциите на презентираните бројки се разновидни. „Студијата е пресвртница за истражување на исхраната“, вели Матијас Шулце од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам/Нутетал. Благодарение на шпанската студија, доказите значително се подобрија и станува јасно колку промената во исхраната може, на пример, да го намали ризикот од дијабетес.
Во очите на хемичарот за храна Удо Полмер, резултатите се прилично лоши. „Ако податоците се точни, медитеранската диета е готова“, пишува тој во делот „Нутриционистички глупости на месецот“ за „Медитеранската бајка“. Меѓу другото, тој се повикува на психологот Герд Гигеренцер. Директорот на институтот Макс Планк за човечки развој ја избра пораката „Медитеранската диета го намалува ризикот од дијабетес за 30 проценти“ како „статистика на месецот“. "Она што оваа порака го прави за" нестатистиката "не е дека 30-те проценти се погрешни и дека медитеранската диета не е здрава. Се работи за тоа како се соопштуваат овие информации. Бидејќи бројката не значи дека од 100 Јадете медитеранска храна, 30 помалку страдаат од дијабетес “. Апсолутното намалување на ризикот во групата маслиново масло во споредба со контролата е 1,9 проценти, дека во групата ореви 1,4 проценти - само релативното намалување на ризикот е 30 проценти. Јасно е дека можете да зборувате само за овие апсолутни ризици, вели Гигеренцер. „Но, тогаш бројките веќе не се толку импресивни. Намалувањето од 1,9 проценти тешко дека ќе се најде во насловните страници“.
Свесен наместо само медитерански
Две работи очигледно се спојуваат овде: Од една страна, желбата на луѓето за јасни резултати и мотивирачки совети за промена на животниот стил (од денес па натаму јадам медитеранска диета, бидејќи тоа носи нешто). Од друга страна, како и секаде во истражувањето, и другите интереси играат улога. На површно читање изгледа како оревите да имаат ист ефект како маслиновото масло, се вели во „нестатистиката“ натаму. „Може ли оваа великодушност да биде поврзана со некои писатели кои добиваат грантови финансирани од индустријата за ореви?
„Ако податоците се точни, медитеранската диета се прави“
(Удо Полмер)
Според Ханс Конрад Биесалски од Универзитетот во Хоенхајм, добрата исхрана е диета што ја покрива потребата за сите супстанции што им се потребни на луѓето. „Секоја форма на еднострана исхрана е нездрава на долг рок“, објаснува тој на предавање. Медитеранската диета, со својата изобилство и разновидност, секако може да даде придонес во земањето на она што им е потребно на луѓето и изоставувањето на штетното. Тоа не е чудо од лек, туку предлог и тест за секоја индивидуа: Што всушност јадам, што е добро за мене и како можам да го збогатам менито?