Што може; s be - леб, ролни или багета
Германците сакаат леб. Најмалку четири пати на ден гризат парче, сендвич, лабла, беме, нотка или, со други зборови, сендвич. Ниту една храна не се конзумира почесто тука. Затоа, не е изненадувачки што секој Германец троши околу 85 килограми од оваа храна богата со хранливи материи годишно. Тоа е еднакво на еквивалентно на три парчиња леб и една ролна на ден. Но, кој би можел да не обвини со големата разновидност? Повеќе од 300 сорти во широк спектар на вкусови - Германија е рај за loversубителите на лебот. За жал, секој петти леб завршува во ѓубре. Со цел да го избегнете токму тоа заедно со вас, Нетсигер ви покажува кој леб најмногу ви одговара!
Експертите за исхрана ги расчистуваат грешките
Огромна количина е напишана на Интернет за житарките, нивните хранливи материи и нивните ефекти. Она што е особено впечатливо во различните написи е изобилството на различни резултати и мислења. Она што некој мисли дека е добро и правилно, го одбива следниот. За да ги организираме овие информации, имаме двајца експерти од областа на нутриционистички истражувања од Германски истражувачки институт за хемија на храна интервјуирани Д-р Габи Андерсен (раководител на програмата) и д-р. Катарина Шерф (научен соработник на Институт Лајбниц) донесе светлина во темнина со научни откритија.
Откога кликнавте на оваа страница, вие сте .
Сè за печење житарици за леб
пченица
Пченицата е неопходна: исхраната на повеќе од милијарда луѓе зависи од тоа. Скоро 800 милиони тони се собираат ширум светот секоја година, со што се снабдува голем дел од човештвото со важни хранливи материи. На а просечна потрошувачка од 85,3 килограми годишно еден хектар земја може да снабди со леб 102 лица. Ушите од пченица можат да достигнат висина од еден метар и, во зависност од годината на бербата, да носат од 280 до 520 зрна на метар квадратен. Наспроти популарното верување, во пченицата има многу хранливи материи. Особено во однос на содржината на протеини, пченицата во никој случај не е инфериорна во однос на зрната жито, амарантот и киноата. Покрај тоа, постои пченица во врска со Нутриционистичка содржина со 353 килокалории на 100 грама во средниот ред. Ова го става под псевдо-зрнестите типови киноа, амарант и ленено семе. Псевдограни се зрна кои можат да се користат на сличен начин како и со житарките, но не припаѓаат на семејството на треви. Фактот дека преработката на пченица во леб или ролни произведува глутен, т.н. лепак протеин, не може да се игнорира. Сепак, во Германија само околу 0,2 проценти страдаат од целијачна болест (нетолеранција на глутен).
Напишано
Спел е близок роднина на пченицата, но според експертите треба да биде значително поздрав. Покрај здравствениот аспект, житото е исто така поеколошко од неговите специфичности, бидејќи правопис може да расте и да напредува со релативно малку ѓубрива и пестициди. Поради релативно нискиот принос на жетвата, житото не е толку распространето во Германија како пченицата или 'ржот, на пример. Колку поразредениот пишување е почист, толку поинтензивен е вкусот на произведените печива. Ова е претежно оревче и ароматично. Поради големата количина на растителни влакна, витамини и незаситени масни киселини, правописот станува сè попопуларен. Друга причина за ова е што не се закачува толку многу на колковите. Сепак, поради количината на принос, тој ќе има тенденција да остане лажен производ. Ако правописот се собере полузрел и се исуши, се произведува зелена правопис. Со 337 килокалории на 100 грама се пишува меѓу пченица и 'рж. Кога станува збор за незаситени масни киселини, само леќата, лененото семе и чиа покажуваат подобри вредности.
'рж
Рај е вистински „производител на фити“. Причината за ова се бројните нерастворливи влакна содржани во житото. Тие промовираат ситост и обезбедуваат поефикасен процес на варење. Не е без причина дека 'ржот, заедно со пченицата, е една од основните состојки на најпопуларниот леб на Германците: мешаниот леб. Со над 32 проценти, тој се купува почесто од тост леб (20 проценти). Чистиот 'ржан леб сепак учествува со пет проценти во продажбата во Германија. За да може лебот да го добие името 'ржан леб, тој мора да содржи најмалку 90 проценти од житото. 'Ржот има многу посилен вкус од пченицата и исто така има подолг рок на траење. 'Ржот врзува вода и дозволува лебот полека да се исуши. Сепак, 'ржаниот протеин не формира никаков лепак, што ги прави' ржаните лебови помалку меки и меки во споредба со пченичните лебови. Особено популарен 'ржан производ е пумпаникелот, кој е исто така многу популарен далеку надвор од границите на Германија. Во споредба со другите зрна, 'ржот има барем калории и всушност може да ви помогне да изгубите тежина. Во однос на протеините, сепак, сите други видови жито го поминуваат зрното моќ.
Експертско мислење
„Особено производи од цели зрна се вреден извор на витамини, минерали, секундарни растителни материи, протеини и диетални влакна. Во превенција и третман на болести поврзани со диета, потрошувачката на производи од цели зрна е поврзана со превентивен ефект против дијабетес мелитус тип 2, хиперхолестеролемија, висок крвен притисок, кардиоваскуларни нарушувања на метаболизмот на липидите, дебелина и гастроинтестинални заболувања. Особено брашно од пченица, правопис и 'рж, како и производи од овес, честопати се нудат како производи од цели зрна и треба да претставуваат основа на балансирана исхрана. Покрај тоа, житните производи обезбедуваат околу 50 до 60 проценти од потребите за витамини од групата Б, минерали и елементи во трагови “.
(Д-р Шерф и д-р Андерсен) Комплетното интервју можете да го најдете тука.
Алтернативи без глутен
Амарант
Амарантот е псевдо-жито без глутен со широк спектар на ефекти. Изобилството на влакна го стимулира варењето на храната, незаситените масни киселини го намалуваат нивото на маснотии во крвта, а остатокот го прават протеините, железото, цинкот и магнезиумот. Ако се консумира редовно, за псевдо-житото исто така се помага при хронични главоболки и нарушувања на спиењето. Сепак, родителите мора да осигурат дека амарантот е погоден само за деца на возраст од 2 години, бидејќи псевдо-житото содржи танини кои ја инхибираат апсорпцијата на некои минерали и витамини. Со скоро 8 грама маснотии на 100 грама Амарантот е значително повеќе масен од конвенционалните зрна. Но, ова е 70 проценти од времето здрави незаситени масти. Амарантот исто така содржи повеќе протеини отколку пченица, 'рж и правопис.
Киноа
Киноата е еден од најдобрите растителни извори на протеини и е без глутен. Псевдо-житото е одлична алтернатива на конвенционалното жито Луѓето со нетолеранција на глутен се повеќе се свртуваат кон житото Инка. Веганите и вегетаријанците исто така откриле киноа како извор на протеини. Посебното нешто кај киноата е што ги содржи сите девет есенцијални аминокиселини. Како таканаречен „целосен протеин“ е вистинско минерално и нутриционистичко чудо. Киноа испорачува, на пример повеќе калциум од пченица или 'рж и повеќе од двојно повеќе железо и 50 проценти повеќе витамин Е од пченицата.
Леќата
Леќата припаѓа на семејството на јазли и е псевдо-жито без глутен. Се јаде само без надворешната обвивка. Она што ја прави леќата посебна е лизин. Аминокиселината има исклучително позитивно влијание врз кардиоваскуларниот систем. Рутинот содржан во леќата има и еден позитивно влијание врз здравјето и ја промовира циркулацијата на крвта. Сепак, луѓето кои земаат лекови за разредување на крв треба да избегнуваат леќата. Леќата е најниско калорично псевдо-жито. Во однос на протеините и мастите, тие се наоѓаат на нормално ниво, што тешко се разликува од конвенционалните видови жито.
Експертско мислење
„Глутенот е штетен само за здравјето на луѓето во исклучителни случаи и само за оние кои страдаат од медицински дијагностицирана алергија на храна на пченица, целијачна болест или нецелијачна чувствителност на глутен (NCGS). Проценките на инциденцата на главно неистражениот NCGS се движат од 0,6 до 6 проценти од населението, а алергијата на храна на пченицата влијае на помалку од 1 процент од населението. Така, само мало малцинство од населението е всушност нетолерантно на глутен. За остатокот (околу 95 проценти) од населението, глутенот се смета за целосно безопасен “.
(Д-р Шерф и д-р Андерсен) Комплетното интервју можете да го најдете овде.