Што можеме да научиме од (честопати суровата) историја на храна во болниците и затворите
Во популарната серија „Портокал е новата црна“ (OITNB), храната честопати се појавуваше како тема: има менија за религиозни диети, храна за контрола на однесувањето на затворениците - па дури и печење фалични производи (колачиња за пенис). Серијата го наведува проблемот со снабдување со храна во институционален амбиент за поширока публика, тема што просечниот гледач веројатно ја искусил само на училиште или за време на краток престој во болница.
Споредбата на диетата во различни институции не изгледа важна на прв поглед. Во затворите, училиштата и болниците, постојат фундаментално различни простории што служат за население од различна големина, возраст и потреба. Сепак, споредувањата помеѓу болничката и затворската храна редовно ги правеа таблоидите, особено од најмалку 1945 година. На пример, „Сан“ праша зошто „Затворениците кои се во затвор подобро се хранат од болните болнички пациенти во 2013 година“. Оваа споредба сугерира дека некои луѓе кои се грижат за државата може да заслужат поздрава диета отколку други.
Во ретроспектива, можеме да видиме како претпоставките за затворот и болничката диета се менувале со текот на времето. Типична дневна диета во англискиот затвор од 19 век се состоеше од мал дел леб, месо, половина литар каша и поретко дел од сирење, компири или супа. Имајќи го ова предвид, затворските правила од 19 век им овозможија на затворениците да се жалат на затворските власти за понудената диета. Повторените поплаки од несериозна или неоснована природа, сепак, може да резултираат со казни - што најверојатно - и иронично - би резултирало во деградација на диетата. Ова е казна што е изречена и во ОИТНБ, од затворските чувари, но и неформално од затвореници кои управуваат со затворската кантина.
И покрај редовните реформи во храната во затворите низ целиот век, кои кулминираа во стандардната затворска служба низ целата земја во 1878 година, продолжија поплаките за тоа што заврши на затворските плочи. Наративите на затворениците покажуваат дека лошиот квалитет, несоодветноста и неможноста да се донесуваат одлуки за секојдневниот живот биле голем извор на фрустрација и вознемиреност.
Погледот на историските терени во болницата исто така може да ги крене веѓите на современите критичари на храна. Здравствената архива Лотија откри дека во 1920-тите, на пациентите им била понудена „диета со слезината“, која вклучува „пулпа изгребана од влакнестиот дел од слезината што била фрлена во овесна каша и пржена“. Во архивите на Кралската болница во Единбург е откриен рецепт за „пудинг од риба“.
Овие јадења можеби не одговараат на современи вкусови - а диетите во болниците во NHS, како и во затворите, веќе долго време се предмет на поплаки. Во 1954 година Манчестер Гардијан објави писмо од средношколец во кое тој напиша дека оброците во болницата се „незаборавни“. Во 1972 година, инспекторите од групата за набудување на храната „Егон Ронај“ посетиле 31 болници и откриле дека многу оброци биле со „скандалозно ниски стандарди“. Во исто време, инспекторите пронајдоа вкусна и хранлива храна и на други места.
Храната варираше не само во регионите, туку и во зависност од видот на пациентот кој имал различни нутриционистички потреби. Поконтроверзно беше тоа што во 70-тите години од минатиот век, некои болници обезбедуваа и различни видови храна во мензите за различни типови на персонал. Помладите вработени веруваа дека некои трпезарии имаат дури и трпезарија и се обидоа да се провлечат во собите резервирани за советници или медицински сестри. Во другите болници, особено во помалите, сите вработени би јаделе заедно.
Среќна бања
Овој вид варијации продолжува и денес на локално ниво во болниците и затворите. Болницата Стоук Мандевил користи податоци за истражување на пациенти и спроведува дегустации на персоналот за да ги ажурира нивните менија за пациенти месечно. Спротивно на тоа, Кампањата за подобра исхрана во болницата објавува фотографии испратени од пациенти кои се помалку импресионирани од современата болничка диета. Страницата на групата Фликр покажува примери на „мистериозно месо“ и чинии целосно исполнети со беж храна, како и примери за извонредност.
Квалитетот на болничката и затворската храна се разликуваше во времето и просторот од различни причини. NHS и затворскиот систем се големи и сложени. Тие служат на големо население - кое со текот на времето се зголемило. Во 2013-2014 година имало 15,5 милиони приеми за нега на пациенти од NHS. Населението во затворите во Велика Британија е приближно 85.000. Болниците и затворите имаат различни административни структури и управни тела - и групи на население со различни нутриционистички потреби. Затоа, клучен предизвик за креаторите на политиките и реформаторите е да одлучат дали и како треба да се управува, обезбедува и контролира институционална исхрана на локално или национално ниво.
Болниците и затворите исто така мораат да се придржуваат до строгите буџети. Просечниот буџет за храна во болницата во NHS е 10,75 фунти по стационарните дневно. Просечниот буџет за храна за затворите е 2,02 фунти.
Долгорочни
Лекциите од историјата можат да им помогнат на угостителите во големите институции да одговорат на постојаните предизвици. Историјата сугерира дека индивидуалните локални кампањи, и покрај повеќекратните ограничувања, помогнале во доставувањето квалитетна храна во затворите и болниците. Почнувајќи од 1931 година, Министерството за внатрешни работи им наложи на сите затвори да им даваат на затворениците од сите класи порција пудинг од слива на Божиќ. Ова беше резултат на бројни понуди од реформските организации во последниве години и од погодените луѓе кои сакаа да им понудат на затворениците специјална храна во тоа време.
Клучните прашања се однесуваат на тоа како локалните примери на одличност можат да се пренесат во овие големи системи. Кампањата за подобра болничка храна тврди дека само построгите законски стандарди и спроведувањето можат да направат подобрувања. Сепак, друг метод за подобрување може да биде да се обезбедат дополнителни средства за да се овозможи проширување на овие мали локални пилоти.
Промените во културата и ставовите се исто така важни. Во моментов, со финансирање на подобрувања во исхраната или програми за само-угостителство во затворите, законодавците можат да добијат критики од медиумите кои веќе се жалат на парите потрошени на затворската храна.
Промената на институционалната исхрана е предизвик - но потенцијалните награди се големи. Подобрувањето на институционалната исхрана може да има позитивни ефекти врз здравјето на населението. Подобрената болничка и затворска исхрана не само што ќе ја подобри исхраната на пациентите и затворениците, туку и големата работна сила во овие установи. Тоа не е безначајно: NHS е петта по големина работна сила во светот. Покрај тоа, добро хранети пациенти и затвореници, особено оние кои поминуваат подолг временски период на овие места, можат да прифатат поздрава практика на јадење и готвење кога ќе се вратат во заедницата.
Да се донесе промена во големите институции е тешко, но има големи потенцијални импликации. Можеби треба да размислите за тоа како го набудуваме OITNB и како храната во затворот продолжува да се обликува и да се води од социјалните односи, здравјето на затворениците и секојдневната моќ на динамиката во затворот Личфилд.