Што навистина стои зад Шато Боуф од REWE

* РЕКЛАМА * РЕВЕ рекламира квалитетно француско месо под името „Шато Боуф“. Но, колку француски квалитет има навистина во месото?

Со производите на Шато Боуф, сега треба да се најде во малопродажба не само чисто одгледувана, туку и оригинална стока со француско потекло. Бев поканет од пријатните луѓе во агенцијата Seidl да го проверам потеклото и квалитетот и секако со благодарност ја прифатив поканата. Прелиминарното истражување за Шато Боуф на Интернет беше релативно отрезнувачко, досега немаше многу содржина поврзана со темата. Покрај некои споменувања во форумите, на крајот остана само официјалната почетна страница на Шато Боуф. Таму најдов шест точки кои беа истакнати како посебни одлики за квалитет:

100% растителна исхрана за млади бикови, кои содржат минерали и витамини
Постојани независни контроли
Млади бикови родени, чувани и заклани во Франција
Загарантирана следливост на младите бикови од раѓање до продажна точка во согласност со прописите
Загарантирано време на созревање за скари и парчиња месо
Избрани раси на месо и двојна намена, а не чисти раси на млечни производи

Ги имав предвид овие точки и го започнав патувањето без понатамошна подготовка и со 'рѓосан француски јазик. Во следните неколку редови би сакал да ви кажам дали овие карактеристики навистина важеа за производите.

Ден 1 - Пристигнување и фарма во никаде

Кон крајот на април, бев во авионот за Париз рано наутро, со бродот мешана група блогери и новинари од познати списанија. По пристигнувањето во хотелот имаше одличен ручек.

По кратка пауза, беа претставени брендот „Шато Боуф“ и филозофијата што стои зад неа. Тука беа објаснети барањата за квалитет споменати погоре и беа обелоденети изворите на снабдување, инфраструктурата, информациите за количините на колење и многу други интересни податоци - краткото претставување ми се чинеше транспарентно, а моите сопствени барања се водат со амбиција.

Со познавање на теоретскиот процес на производство, време беше да се посети земјоделец чиј добиток прво се преработува на лице место, а потоа се извезува во Германија.

Фокусот беше особено на расите „Лимузин“ и „Русокоса д’Аквитанија“, кои се исто така познати во Германија, иако во Франција има безброј регионални раси. Некои од најпознатите, како што се Шарола, Норманде и Салерите, исто така се вклучени во палетата производи на Шато Боуф. Расата може да се дознае преку етикетата во вакуумското пакување.

Како прво: livingивеам во Келн околу десет години, но пораснав во руралната област на Ворифел и затоа ја познавам реалноста на сточарството уште од детството. Инцидентите на скоро сите мали фарми се многу добри и соодветни на видовите во споредба со фабричкото земјоделство во ефтиниот сегмент - дури и неорганскиот земјоделец во Германија обично многу се грижи за благосостојбата на своите животни и се грижи за животните да се овозможи добар живот. За жал, дури и најстраствениот земјоделец честопати има неоснована лоша слика поради црните овци во масовно производство (особено на свинско месо).

Разубавена реалност?

Сите знаеме претежно негативни извештаи за индустриско размножување на животни. Затоа, можеше да се очекува дека ќе ни биде прикажана фарма со витрини со тотално искривена романса „Нашата мала фарма“ со цел да се искористи лошата слика за сточарството.

Но, изненадувачки, тоа не беше случај. Тоа беше искрена реалност да имаш пет или шест животни во кутии со површина од 40м² во штала. Тоа значи околу 7 м² слободен простор по крава, што на почетокот не изгледа многу. Во споредба со просечно помалку од 3 m² по животно во масовно размножување, ова е повеќе од двојно повеќе простор. Во земјата на соништата сите говеда имаат широки ливади и огромни штали, но во реалниот живот секогаш постои еден проблем: трошоците.

Земјоделците исто така мораат да работат.

Да се изгради стабилна и да се наполни со живот не е ефтино. Во основа, колку е поголема расата, толку е поголема продажбата, толку е поголем профитот. Покрај дополнителното време потребно заради поголемата количина, секако има и трошоци за слама, вода, ветеринар и многу други фактори.

Храната, исто така, не е неважно парче торта од трошоците. Колку помалку апсорбирани калории се „изгубат“ за трошење енергија преку многу вежбање, толку е поевтино да се размножува. Како резултат, големото движење на животните е извор на трошоци за земјоделецот на долг рок, што тој би сакал да го избегне. Колку е потопла стабилна, толку е помала калориската потреба, на пример, за одржување на телесната топлина.

Составот и квалитетот на добиточната храна исто така може да варираат во голема мера во зависност од барањата. Постојат многу лостови за земјоделците да работат што е можно поекономично, во најголем дел од времето животното страда и, се разбира, квалитетот на месото. На оваа фарма, која произведува за Шато Буф, покрај вообичаените мешавини од концентрат како дополнителна храна, се хранат силажа со сено и пченка од наше сопствено производство, кои се ферментираат во голем силос на фармата. „Пред распаѓање“ значи дека говедата можат подобро да ги користат состојките и влакната да се варат полесно. Тоа обично прави силажа да се храни како ситуација со победа за луѓето и животните.

Мојот прв впечаток за фармата: Во споредба со реалноста во големите фарми ширум светот, условите за живот на говедата што ги посетивме се ништо друго освен лоши. Додуша, ако требаше да разгледаме задебелени гуски, тоа секако ќе беше грда страна на Франција од гледна точка на благосостојбата на животните. Како и да е, Французите се чекор пред нас кога станува збор за одгледување говеда, иако секако има и фабричко одгледување стока во Франција. Голем дел од месото на француските плочи доаѓа од рурално, одржливо размножување.

Значи, Французите генерално јадат подобро месо?

Да, Французите јадат подобро говедско месо. Според мене, постојат неколку причини за ова.
Како прво, културата за месо и стек во Франција е далеку пред општото германско разбирање за „добро месо“. Однесувањето на француските потрошувачи за говедско месо повеќе се стреми кон темни парчиња со повеќе мермерно, сочно и повеќе вкусно месо од јуници и постари животни. Во Германија, од друга страна, на тезгата често се посакува посно, бледо и затоа помалку ароматично месо. Вишокот на млади бикови што се јавува во Франција има многу купувачи во Германија поради лошите карактеристики. Германскиот и францускиот пазар овде доста добро се надополнуваат.

Друга поента за мене е дека Французите можат да се осврнат на долгата историја на трговија и размножување со голем број раси на говеда побарувачка низ целиот свет. Карактеристиките на француските раси, исто така, честопати се "одгледуваат" во Германија, на пример, за одржување на слабите карактеристики на лимузинот. Секако, ова има влијание и врз карактеристичниот вкус. Голема плус точка на француското месо е чистокрвната, оригиналност, а со тоа и вкусот на традиционалните, но оригинални раси. Оригиналната регионалност, исто така, игра улога тука, како што е фактот дека „Норманде“ од Нормандија има поинтензивен вкус отколку чистокрвната Норманде од Баварија, веќе е објаснето.

Точка 3: Французите се проклети добри во готвењето, разбираат нешто за задоволството и исто така се подготвени да платат за тоа соодветно. Во Германија, од друга страна, скоро сите скара од најнискиот можен мариниран стек за врат и колбаси од попустот.

Кога се вративме во хотелот, првите впечатоци може да потонат малку. Чиста иронија: Дури и на вечера во Ле Ман, на менито немаше говедско месо.;-) Имаше тартар од лосос, пилешко на рижото од печурка и топла торта од лава со сладолед од ванила. Проклето вкусно!

Ден 2: колење и сечење

На вториот ден, првото нешто што требаше да се направи беше да се посети фабриката за колење и сечење на компанијата „Сокопа“. Ова го достигнавме по околу 30 минути, дури и за стоката нема значително подолг превоз: Поради неколку гранки или кланици (особено на исток од Франција), долгите и стресни транспортни патишта во голема мера се елиминираат, според портпаролот на компанијата, затоа што другите конкуренти во централна и јужна Франција Доставете до региони. По презентацијата со многу факти и бројки во канцеларијата на Сокопа, дојде до промена на облеката: панталоните, чизмите, јакната, капа и шлемот беа влечени преку уличната облека. Надвор од канцеларијата, во постројката за сечење во фрижидер.

Накратко за праисторијата: Кога пристигнавме во погонот за демонтирање, веќе бевме информирани од Ингмар Рауч и Дирк Бусман, движечките сили зад Шато Боуф, дека фотографирањето е забрането на многу места. Во Сокопа се стравува дека занаетот може да биде понижуван, особено од вегетаријанци. Наводно, ова искуство веќе постоело во Сокопа, за жал, не можев ниту да разберам, ниту да проверам, но секако дека ја прифатив оваа објава. Фотографиите од печат беа понудени веднаш доколку е потребно, но тие не се алтернатива за искрен и не украсен извештај. Значи, по изведбата и пред вистинската турнеја, накратко водев пријателски дијалог со менаџерот за операции и му ги објаснив околностите, така што „забраната за фотографија“ беше малку опуштена. На пример, можевме да сликаме во ладилниците со говедско половина, што стана главна тема повторно една недела по вистинското патување - повеќе за тоа подолу.

Прелиминарна работа

Она што не ни беше дозволено да го фотографираме од разбирливи причини, беше првата производствена сала во која влеговме во операцијата за расклопување: безживотно говедо, обесено за задните нозе, се возеше во просторијата кратко време по ударот со завртката и сечеше душникот на таванот. Нема повеќе знаци на живот, нема грчеви, само малку капеше крв од грлото: животните умираат за месо, не се криеше никаква тајна и ништо не беше украсено. Фотографиите не беа дозволени овде, како што реков, од добри причини. Една од моите размислувања на оваа глетка беше дури и „Можеби има еден од младите бикови што виси таму што ми ја разби раката вчера“ - немирна мисла.

Така, безживотните животни влегоа во просторијата каде што први беа кожени. Следуваше пресекување на главата и отстранување на внатрешноста. Неколку чекори подалеку, еден работник го исече добитокот по должина со пила; за помалку од 3 минути живото животно стана производ. Половината говедско месо потоа излета од собата и се ладеше во соседниот дел за ладење два дена. Многу од присутните сè уште немале таков „близок“ контакт со нивното месо, барем тоа сугерираше на едната или на другата реакција.

Месарска трговија

Додека првиот дел повеќе изгледаше како „парче од работа“ по колежот, гледам безброј месари во просторијата за сечење по ладилните комори, кои вооружени беа само со ножеви и камени камења од говедските половини со тежина до 120 килограми во таканаречените „пиштоли“ (задната нога вклучувајќи го и задниот дел од говедската половина) ) и предниот дел (ребрата и предната нога). Без линија за склопување, без хидраулични елементи за подигнување, без куки од таванот - сè е создадено рачно, како што беше пред 200 години. Во германски постројки за расклопување со споредлива големина, демонтажата е обично работа на склопување, во која вработен прави само едно специфично намалување неколку илјади пати на ден.

Во тој момент ми беше јасно зошто во презентацијата на компанијата беше речено дека месарот во Сокопа заработува просечно над 3000 евра бруто: Во споредба со приближната . За споредба: Во Германија, обучен работник заработува просечно околу 2300 евра бруто.

За жал, не сакавме да ги фотографираме ракотворбите - на прашањето, тука беше посочен и ризикот од негативни повратни информации. Морам да признаам дека сè уште сметав дека оваа изјава е малку премногу чувствителна во овој момент. Како последица, сепак, добив објаснувања за недостатокот на разбирање за француското потекло за фото-материјалот преку Инстаграм: Селфито од просториите за ладење, што веќе го споменав погоре, беше трн во око на очигледен вегетаријанец. И покрај тоа што јас лично би сакал да видам повеќе детали и работни чекори, неколку недели по патувањето го разбирам „премногу претпазливото“ однесување на Сокопа. Посетата на продавницата за сечење заврши со демонстрација на готовите парчиња и совети за опциите за подготовка.

Како следна станица треба да посетиме друга фарма чиј земјоделец се фокусираше на одгледување на Лимузин и Шарола. Расположението при пристигнувањето беше забележително потивко отколку на другите патувања - она што го видов мораше и малку да попушти.

Втората фарма

Последниот датум на патувањето со Шато Боуф треба да биде друга фарма во областа околу Ле Ман. И тука се зацврсти мојот впечаток за не украсеното одгледување што го стекнав претходниот ден. Сите животни на оваа фарма беа прилично чисти на нозете, па затоа не лежеа во сопствените измет поради недостаток на простор и/или лошо чистење на подот. Знак на постојана чистота. Покрај визуелно видливите отстапувања во добиточната храна, јас всушност не можев да направам други разлики: јуниците и телињата ги направија околните ливади убави, младите бикови понекогаш беа одделени од стадото по околу една година поради нивната помлада возраст за колење. Таму тие се дебелеат и се даваат на колење по околу 15-18 месеци. Од друга страна, јуниците се обработуваат најрано по 18 до 22 месеци. Како и да е, на пазарот, кравите (по првото породување) со живот до три години се користат како „јуници“; Дури и многу старите мајки животни се колат во одреден момент и произведуваат одличен вкус на месо. Шпанците ова го нарекуваат „Txogitxu“, додека Лудвиг својата баба-крава ја нарекува „Grand Mu“ заснована на англискиот термин „Баба“.;-)

Како и со фармата претходниот ден, кланицата е оддалечена само околу 30 минути. Со колење и сечење на месото во непосредна близина, може да се претпостави дека месото има „регионален“ карактер, бидејќи веќе не е потребен долг превоз на животни. Ова е исто така корисно за квалитетот на месото, бидејќи стресот пред колење не е од корист и за моралниот аспект и за вкусот. Ако животните се немирни, pH вредноста по колењето е мала, а киселоста во месото е висока - ова ја отстранува аромата од путер од говедско месо и го менува вкусот во камена и метална пред да созрее во вреќата.

Турнејата ја заврши претпоследната точка на дневниот ред на патувањето и сè уште немаше говедско месо! Но, тоа наскоро треба да се промени. Во хотелот имаше мала сесија за скара со различни парчиња, за да можам да размислувам за она што го видов на патот назад.

Шато Боуф прави што вели на плехот?

Шато Боуф во супермаркет

Сите парчиња се внимателно парерани, што изгледа многу привлечно, особено за fansубителите на посно месо. За домашна употреба, претпочитам сочно и нежно месо од јуница со најсилен можен мермер, но тоа е прашање на вкус и во никој случај не им ги одзема производите на Шато Боуф. Пријатели на стек со малку мермер дефинитивно ќе бидат задоволни тука и ќе купат подобар, поинтензивен вкус од многу споредливи германски производи.
За мене, сепак, точка на критика е дека многу парчиња може да се пресечат само на половина, дури и кога се нарачани на шалтерот за месо. За скоро сите јадења со скара ми требаат цели парчиња, како што се градите за градите или парчето јазик (вратот) за влеченото говедско месо. Да бидам искрен, морам да кажам дека посното младо говедско месо често не е најдобриот избор за мрсни јадења за скара. За благородната тава што се пржи помеѓу нив, има одлични парчиња, како што се парчето на градоначалникот, печено говедско месо, entrecote/RibEye и секако филето. Расата и датумот на колење може да се најдат на етикетата во пакувањето, и може да се пронајде до групата на фармата.

Она што не можам да го проценам е колку од фармите што доставуваат се приближно слични на откриените појави. На официјалната веб-страница можете да ја најдете изјавата дека повеќе од 10.000 земјоделци доаѓаат претежно од семеен бизнис - растојанието од „индустриско“ размножување и чување и прогласената близина со малите рурални бизниси ми се чини дека е автентично по искуството. Фреквенцијата и содржината на наведените постојани независни контроли не можат да се проверат за мене, но со денешните високи стандарди за квалитет и хигиена (особено при увоз на производи од месо), искрено сум помалку загрижен.:-)

И вкусот?

Пред да летаме назад во Германија, конечно можевме да пробаме неколку парчиња месо од Шато Боуф. Јас го поддржав Дирк на скара и печев оган, филе, ентрекот и плоштад. За жал, поради ова, недостасуваат неколку фотографии.;-) Вкусот беше навистина одличен, особено за месото од млади бикови, интензитетот на вкусот на говедско месо беше одличен. Мојот омилен на вечерта беше онглетот, кој исто така функционираше многу добро како спонтан тартар. Одлично месо!