Што носи глутен и лактоза
Од FITBOOK | 05 октомври 2019 година, 09:43 часот
Производи за замена без лактоза или глутен сега се достапни во секој супермаркет. Дали овие храни се навистина поздрави - или само паметна стратегија за маркетинг во прехранбената индустрија?
Тестенини без глутен, млеко без лактоза - бизнисот со храна „слободен од“ цвета. „Таквите производи за замена се благослов за пациентите со целијакија, алергии на пченица и луѓе со нетолеранција на лактоза.
Тие им помагаат на погодените во секојдневниот живот “, вели екотрофологот Соња Ломел од Германското здружение за алергија и астма (ДААБ). „Но, треба внимателно да ги изберете.
Никогаш сами не дијагностицирајте нетолеранција на храна
Дали постои нетолеранција на храна, никогаш не треба да дијагностицирате сами, туку секогаш од лекар. Сепак, таквата нетолеранција не може да се третира со лекови. Наместо тоа, нутриционистички терапевт користи дневник за нутриционистички симптоми за да провери што засегнатото лице не може да толерира.
„Честопати, изоставувањето на храната со состојки кои предизвикуваат болести е единствената разумна терапија“, вели екотрофологот Силке Рестемајер од германското друштво за исхрана (ДГЕ).
Честопати не е потребно целосно да се одречеме од лактоза
„На пример, со нетолеранција на лактоза, телото не може да го разгради природниот млечен шеќер во храната“, вели Ломел. Тоа е една од најчестите нетолеранции и доведува до цревни проблеми како гасови и дијареја.
Во трговијата, специјалните производи за ова се обележани со „без лактоза“ и sterвездичка, бидејќи секогаш има преостаната содржина на лактоза. Оваа нетолеранција зависи од количината и „само многу малку луѓе со нетолеранција треба да направат без лактоза целосно“, вели Рестемаер.
Новите производи имаат смисла само ако оригиналните содржат многу лактоза, како што се млеко и крем. „Со овие„ ослободени “производи, лактозата претходно се распадна со додавање на ензимот лактаза. Се создаваат двата едноставни шеќери глукоза и галактоза и млекото станува малку послатко “, објаснува Ангела Клаузен од потрошувачкиот центар во Северна Рајна-Вестфалија.
На што да внимавате со производи без глутен
Целијакијата, од друга страна, е тешка болест на дебелото црево во која засегнатите треба да јадат строго без глутен, односно глутен. Во случај на леб без глутен, на пример, „вообичаените видови жито како што се пишуваат или пченица се отстрануваат затоа што содржат глутен и се заменуваат со псевдо-зрна како просо или киноа“, вели Ломел. „Но, тестото повеќе не се крева, па производителите работат со средства за квас или задебелување.
Покрај тоа, некои намирници без глутен имаат релативно поголема содржина на маснотии, додека процентот на растителни влакна, витамини и минерали е помал, вели Restemeyer. „Јас секогаш им велам на моите пациенти дека не треба да менуваат еден на еден за да заменуваат производи, туку генерално да трошат помалку јаглехидрати“, вели Ломел.
Може да прераснете во нетолеранција
За оваа причина, исто така, не се препорачува доброволно избегнување храна што содржи глутен, како што често се наведува во списанијата или извештаите за искуства на Интернет. „Луѓето се убедени дека со купување на замена производ прават нешто добро за себе и дека нормалното жито ве прави дебели или болни. Ние го критикуваме тоа “, вели Клаузен.
Ова исто така може да доведе до директни проблеми: „Јас самата можам да развијам нетолеранција“, вели Ломел. „Ако не му дадам лактоза на моето тело подолго време, ќе заборави како да ја разградам“.
„Бесплатно“ означување како стратегија за рекламирање
Како и да е, овој возбуда не поминува - и индустријата има корист од тоа. Пред 15 години речиси и да немаше производи „ослободени“. Сега дури и производи кои се природно без лактоза или глутен се обележани со нив. „Веќе најдовме минерална вода за која пишуваше дека е без глутен”, вели Клаузен. „Ова се нарекува рекламирање што се смета за здраво за готово. Играте со незнаењето на купувачот. На тој начин можете подобро да го продадете производот - и поскап “.
Нутриционистот проф. Ханс Хаунер од Техничкиот универзитет во Минхен се согласува: „Процесот на производство носи минимални дополнителни трошоци. На крајот, маргините на профит се поголеми затоа што производите се рекламираат како особено привлечни. И затоа што има целна група која верува во тоа и е подготвена да стави повеќе пари на маса. “Покрај тоа, тука конкуренцијата не е толку брутална како со конвенционалната храна.