Што се јаглехидрати; Ефтин; Вкусно и дијабетично катче

јаглехидрати или Сахариди формираат биохемиски важна класа на супстанции. Јаглехидратите се наоѓаат во метаболизмот на сите живи суштества. Како производ на фотосинтеза, јаглехидратите сочинуваат околу две третини од светската биомаса. Јаглехидратите се најчестата класа на биомолекули. Науката што се занимава со биологија на јаглехидрати се нарекува гликобиологија. Јаглехидратите често се идентификуваат со наставката „-осе“.

катче

Јаглехидратите ја сочинуваат најголемата компонента во храната и се важни извори на енергија. Тие се составени од молекули на шеќер и се гориво за мускулите и мозокот.

Енергијата се дава во килоџули или килокалории. Храната од животинско и растително потекло содржи три макрохранливи материи јаглехидрати, протеини (протеини) и масти, како и минерали и витамини, т.н микрохранливи материи Макро-хранливите материи се распаѓаат во дигестивниот тракт, се транспортираат преку крвта до телесните клетки и се користат таму. Јаглехидрати, протеини, масти - овие витални хранливи состојки се буквално на усните на сите. Но, што всушност стои зад тоа? Што се јаглехидрати? Како точно работат во телото? И во која храна се содржани?

Јаглехидратите се наоѓаат во сите живи суштества и се централна компонента на енергетскиот метаболизам. Моносахаридите природно се наоѓаат во повисоки концентрации во овошјето и медот. Меѓу дисахаридите, сахарозата се наоѓа во шеќерна репка и шеќерна трска. Дисахаридната лактоза се јавува во млекото и млечните производи, додека малтозата се јавува природно во медот и вештачки во сладот ​​и скробниот шеќер. Рафинозата и стахиозата се наоѓаат во релативно повисоки концентрации во жито, клубени, кромид и слад. Скроб и декстрини се акумулираат од житарици, корени, клубени и зеленчук. Целулозите, хемицелулозите се произведуваат од сите растенија. Целулозата е најчестата биомолекула. Соодветно на тоа, глукозата, од која се прави целулоза, е најчестиот моносахарид.

„Заедно со маснотиите, јаглехидратите играат најважна улога во исполнувањето на енергетските побарувања, иако обезбедуваат помалку од половина калории во споредба со маснотиите“. вели германското друштво за исхрана (ДГЕ). Еден грам јаглени хидрати има 4 килокалории, додека маснотиите имаат 9 килокалории на грам Јаглехидратите се најважното гориво за мускулите и мозокот и преку крвта стигнуваат до сите клетки.

Содржина на разни јаглехидрати во растенијата (во g/100 g)Храна вкупни јаглехидрати
вкл. влакна вкупен шеќер фруктоза глукоза сахароза фруктоза/
гликоза
Однос на сахароза
во% од
Вкупен шеќер овошјезеленчукGито
јаболко 13.8 10.4 5.9 2.4 2.1 2.0 19,9
кајсија 11.1 9.2 0,9 2.4 5.9 0,7 63,5
банана 22,8 12.2 4.9 5,0 2.4 1,0 20.0
Смоква, исушена 63,9 47,9 22,9 24,8 0,9 0,93 0,15
Грозје 18.1 15,5 8.1 7.2 0,2 1.1 1
Папокот од папок 12,5 8.5 2.25 2.0 4.3 1.1 50.4
праска 9,5 8.4 1.5 2.0 4.8 0,9 56,7
круша 15,5 9.8 6.2 2.8 0,8 2.1 8.0
ананас 13.1 9.9 2.1 1.7 6.0 1.1 60,8
слива 11.4 9.9 3.1 5.1 1.6 0,66 16.2
Цвекло 9.6 6.8 0,1 0,1 6.5 1,0 96.2
морков 9.6 4.7 0,6 0,6 3.6 1,0 77
пиперка 6.0 4.2 2.3 1.9 0,0 1.2 0,0
кромид 7.6 5,0 2.0 2.3 0,7 0,9 14.3
сладок компир 20.1 4.2 0,7 1,0 2.5 0,9 60.3
јам 27,9 0,5 траги траги траги - траги
Шеќерна трска 13-18 0,2-1,0 0,2-1,0 11-16 1,0 високо
шеќерна репка 17-18 0,1-0,5 0,1-0,5 16-17 1,0 високо
Пченка 19.0 6.2 1.9 3.4 0,9 0,61 15.0

Така функционираат јаглехидратите во организмот

„Во дигестивниот тракт, јаглехидратите прво мора да се разложат на едноставни шеќери, т.е. гликоза, пред да влезат во крвотокот“. Хормонот инсулин ја пренесува глукозата од крвта до клетките на телото. „Одредена концентрација на шеќер во крвта е од витално значење и не смее да се поткопува“, објаснува нутриционистот. Во спротивно ќе има опасна хипогликемија. Штом вредноста падне под одредена граница, црниот дроб го контролира нивото на шеќер во крвта со распаѓање на гликоген. За време на продолжени периоди на глад, црниот дроб произведува гликоза со распаѓање на протеините во телото. Ова осигурува дека нивото на шеќер во крвта потребно за снабдување на мозокот може да се одржи ".

Дали има различни јаглехидрати?

Во зависност од бројот на компоненти на шеќер, јаглехидратите се поделени во три групи:

  1. Едноставни шеќери (моносахариди): Најпознати и најважни се шеќерот од грозје (гликоза, на пр. Во грозјето) и овошниот шеќер (фруктоза, кај повеќето видови овошје).
  2. Двоен шеќер (дисахариди): Овие вклучуваат домаќинство, слад и лактоза. Единечни и двојни шеќери главно се наоѓаат во слатките и лимонадите. Имаат сладок вкус, но со исклучок на овошјето, тие се претежно носители на енергија кои содржат едвај витамини или минерали и што брзо зголемуваат нивото на шеќер во крвта. Тоа промовира желба за храна. Единечните и двојните шеќери се слатки и растворливи во вода.
  3. Повеќе шеќери (полисахариди): Најважниот полисахарид е скроб (на пример, кај компири). Повеќе шеќери се наоѓаат и во житарките, производите од цели зрна и мешунките. Повеќе шеќери се без вкус и не се раствораат во вода.

Храна без јаглени хидрати

Храна без јаглехидрати е онаа што содржи помалку од еден грам употребливи јаглехидрати на 100 грама тежина. Постојат многу храна (скоро) без јаглехидрати, во нашата листа ќе ги именуваме најважните:

Carboе најдете малку или воопшто нема јаглехидрати

  • Риба без храна и морска храна, ракчиња, јастог, школки од рак; Месо и живина во чиста форма (не преработени како што се филета), јајца, тврдо и полутврдо сирење, зелен зеленчук како што се салати, краставици, спанаќ, швајцарска блитва; Минерална вода, незасладен чај, лесни пијалоци

Findе најдете неколку јаглехидрати во

  • Маскарпоне, преработено сирење, Камемберт, Горгонзола, Рокфорт, авокадо, кеale, агруми, бобинки, гуава, ореви макадамија, бразилски ореви, бадеми, млеко, јогурт, кварк, матеница, кефир, проколи, домати, кромид

Некои јаглехидрати, пак, се наоѓаат во корен зеленчук како што се компири и сладок компир. Повеќето видови овошје содржат фруктоза и затоа честопати многу јаглехидрати. Јагоди, грејпфрут, кајсии, портокали и малини имаат ниски вредности.

Јаглехидрати: Подобро од нивната репутација

Јаглехидратите имаат лоша репутација кај многу луѓе: тие се сметаат за гоење, некои се колнат дека не јадат повеќе јаглехидрати навечер. Во реалноста, храната со сложени јаглехидрати, како што се компири, ориз или тестенини, не содржи прекумерни калории. Спротивно на тоа, лебот, кој исто така содржи многу сложени јаглехидрати, има значително поголема калориска вредност поради малата содржина на вода. 100 грама леб од цели зрна има 200 килокалории, 100 грама бел леб има дури 270 килокалории. За споредба: 100 грама компири имаат 70 килокалории, 100 грама варен ориз содржи 110 kcal и 100 грама варени јуфки 140 kcal.

Јаглехидратите се вклучени во регулирањето на метаболизмот на протеините и мастите. „Без јаглехидрати, протеините и мастите не можат да се користат правилно за да се изгради телесна маса. Затоа всушност губите тежина на диети без јаглени хидрати, дури и ако јадете релативно големи количини на протеини и маснотии “, вели професорот Ердман. Без јаглехидрати, метаболизмот станува малку неефикасен. Таканаречената диета Аткинс сè уште не го препорачува експертот за слабеење Ердман. Тој е едностран и нездрав и навистина мора да јадете нула јаглехидрати за да постигнете ефект на диета. „Никој не може да издржи долго, особено затоа што многу храна содржи комбинација на хранливи материи, така што не можете да ги јадете хранливите материи изолирано едни од други“, вели интернистот. „На човечкото тело му требаат сите три макрохранливи материи. Здрава исхрана значи мешавина од растителна и животинска храна што ја одржува вашата телесна тежина нормална или ја носи таму “.