Што содржи прашката шунка
Од Петре Добреску, среда, 27 септември 2017 година, 12:19 часот
Што содржи прашката шунка? Има до 10 Е и над 50% од препорачаната дневна доза на сол, според студијата на ИнфоКонс - Здружение за заштита на потрошувачите.
Во рамките на студијата беа анализирани 13 производи, кои ги имаат следниве производители или дистрибутери: CRISTIM 2 PRODCOM SRL, Kaufland Romania S.C.S., Meda Prod `98 S.A., S.C. CAROLI FOODS GROUP S.R.L., S.C. Дијана С.Л., С.Ц. ЕЛИТ С.Р.Л., С.Ц. FOX COM SERV SRL, С.Ц. ПРОИЗВОДСТВО НА ГОДИТЕ МЕСО С.Р.Л., СЦ АЛДИС СЦ, СЦ СЕРГИАНА ПРОДИМПЕКС СЛ, Селгрос Романија. 7% од производите споменати на етикетата, за производителот, само за земјата во која се произведени, односно Романија.
Како резултат на спроведувањето на оваа студија, во однос на бројот на Е, се покажа дека варира помеѓу 4 и 10 Е.
| Име на производот | Бренди | Име Е-и | Не Е | Ес |
| Крис-Тим Прага шунка 100гр | Крис-Тим | трифосфати, карагенан, натриум аскорбат, натриум нитрит | 4 | E451, E407, E301, E250 |
| Крис-Тим Хем Прага некалибриран | Крис-Тим | трифосфати, карагенан, натриум аскорбат, натриум нитрит | 4 | E451, E407, E301, E250 |
| Матаче Макелару шунка Прага250гр | Матаче Макелару | дифосфати, карагенан, натриум аскорбат, натриум нитрит | 4 | E450, E407, E301, E250 |
| Селгрос Сунка Прага | Селгрос | натриум полифосфати, карагенан, натриум нитрит, натриум нитрат, натриум ацетат, кармин | 6 | E452, E407, E250, E250, E262, E120 |
Од друга страна, производи со најголем број на Е. беа:
| Име на производот | Бренди | Име Е-и | Не Е | Ес |
| Меда шунка Прага 200гр | Меда | калиум лактат, натриум ацетат, натриум нитрит, дифосфати, трифосфати, карагенан, ксантан гума, мононатриев глумат, натриум аскорбат, кармин | 10 | E326, E262, E250, E450, E451, E407, E415, E612, E301, E120 |
| Кароли шунка Прага 500гр | Кароли | натриум лактат, карагенан, гуар гума, џвакање ксантан, трифосфати, натриум ерирботат, натриум моноглутамат, натриум нитрит, кармин | 9 | E325, E407, E412, E415, E451, E316, E612, E250, E120 |
| Кароли Хам Прага некалибриран | Кароли | натриум лактат, карагенан, гуар гума, џвакање ксантан, трифосфати, натриум ерирботат, натриум моноглутамат, натриум нитрит, кармин | 9 | E325, E407, E412, E415, E451, E316, E612, E250, E120 |
Може да се најдат целосни информации за содржината на адитиви во храната (Е-а) овде.
76,92% од производите наведени на етикетата видовите на алергени што може да се најде во производот, и тоа: соја, сенф, целер, пченица, млеко, јајце, јаткасти плодови, сусам, лупин.
Во врска со количината, и калибрираните и најголемиот дел производи учествуваа во студијата. Меѓу калибрираните производи, нивната тежина беше помеѓу 100 и 500 g.
Сите производи споменати на етикетата хранливи вредности, енергетска вредност да биде помеѓу 75,9 - 294 kcal/100g.
Производите содржат Масти помеѓу 1 и 24 g/100g.
Производи со идентификувана најниската содржина на заситени масти беа:
| Име на производот | Бренди | Масти (липиди) g/100g | Заситени масни киселини g/100g | Бран Енергија kcal/100g |
| Лисица шунка Прага | Лисица | 1 | 0,36 | 80 |
| Прашка шунка Матаче М 250гр | Матаче Макелару | 1,06 | 0,5 | 75,9 |
| Дијана Сунка Пресата Прага | Дијана | 1.4 | 0,6 | 80 |
Од друга страна, производи со најголема содржина на заситени масти беа:
| Име на производот | Бренди | Масти (липиди) g/100g | Заситени масни киселини g/100g | Бран Енергија kcal/100g |
| Селгрос Сунка Прага | Селгрос | 24 | 8 | 294 |
| Кароли шунка Прага 500гр | Кароли | 4.4 | 1.5 | 98 |
| Кароли Хам Прага некалибриран | Кароли | 4.4 | 1.5 | 98 |
Може да се најдат целосни информации за енергетската вредност и содржината на мастите и заситените масти овде.
Внес на протеини за изучените производи варира помеѓу 12,9 и 20,71 g/100g и има и животинско и растително потекло:
- протеини од млеко
- протеини од соја
- свинско протеин
- грашок протеин
Содржината на сол варира помеѓу 1,7 и 2,7 g/100g
Производи со најмала содржина на сол идентификувани беа:
| Име на производот | Бренди | Протеини (аминокиселини) g/100g | Влакна g/100g | Сол (Натриум) g/100g | Препорачана дневна доза на сол% |
| Прашка шунка Матаче М 250гр | Матаче Макелару | 15.4 | 1.7 | 34% | |
| Елитна шунка Прага | Елита | 12,9 | 1.8 | 36% | |
| Прашка Крис-Тим Хем 100гр | Крис-Тим | 14.19 | 1,94 | 38,8% | |
| Некалибрирана шунка од Прашка Крис-Тим | Крис-Тим | 14.19 | 1,94 | 38,8% |
Од друга страна, производи со најголема содржина на сол беа:
| Име на производот | Бренди | Протеини (аминокиселини) g/100g | Влакна g/100g | Сол (Натриум) g/100g | Препорачана дневна доза на сол% |
| Селгрос Сунка Прага | Селгрос | 16 | 0,9 | 2.7 | 54% |
| Меда шунка Прага 200гр | Меда | 18 | 2.5 | 50% | |
| Лисица шунка Прага | Лисица | 16,63 | 0,66 | 2.47 | 49,4% |
| Сергеја пушеше прашка шунка 150гр | Сергијана Појана Марулуи | 20,71 | 0,41 | 2.33 | 46,6% |
Внимателно! Со оглед на тоа што Светската здравствена организација препорачува просечен внес на сол од 5g/ден за возрасен, 100g од производот со најголема содржина на сол покрива 54% од дневната препорачана количина за возрасен, а производот со најмала содржина на сол сол, 34%.
Во однос на содржината на влакна, се споменува на етикетата само во случај на три производи.
| Име на производот | Бренди | Протеини (аминокиселини) | влакна | Сол (натриум) |
| Сергеја пушеше прашка шунка 150гр | Сергијана Појана Марулуи | 20,71 | 0,41 | 2.33 |
| Лисица шунка Прага | Лисица | 16,63 | 0,66 | 2.47 |
| Селгрос Сунка Прага | Селгрос | 16 | 0,9 | 2.7 |
Може да се најдат целосни информации за содржината на сол, влакна и протеини овде.
Како и повеќето колбаси, прашката шунка е преработена храна. Со други зборови, месото од кое е направена оваа шунка претрпело интензивен процес на преработка, така што добиениот производ да трае подолго, да има пријатен вкус за потрошувачот и ниска цена.
За да се постигнат сите овие цели, прехранбената индустрија прибегна кон „збогатување“ на производот со додатоци на храна: конзерванси, бои, засилувачи на вкус, па дури и антиоксиданти. И кога велам антиоксиданти, не мислам на природните, познати на сите, здрави и корисни за организмот, туку на некои синтетички. Нивната улога е да го намалат негативното влијание што го имаат другите адитиви (нитрити или нитрати, користени како конзерванси) врз телото.
Ако ја погледнеме етикетата на кој било производ што се продава под името Прашка шунка, ќе видиме дека содржи одредена количина на месо, но неодредено, по што списокот продолжува со многу додатоци и вештачки супстанции.
Во случај на некои производи наоѓаме шеќери на етикетата, во случај на други серија имиња кои завршуваат на „-оза“: декстроза, гликоза, лактоза итн., Кои исто така се форми на шеќер. Со оглед на тоа што повеќето преработени производи содржат сол или шеќер, за нас е многу лесно да ја надминеме препорачаната дневна доза од двајцата.
Сите знаеме дека вишокот шеќер е штетен. Тој не само што има празни калории, туку е и крадец на хранливи материи, што може да има разорни ефекти врз метаболизмот, да се дебелее, да предизвика отпорност на инсулин, да ги зголеми триглицеридите и лошиот холестерол. Не е изненадувачки што високата потрошувачка на шеќер е поврзана со болести кои прават најмногу жртви ширум светот: кардиоваскуларни болести, дијабетес, дебелина и рак. Многу луѓе, на пример, избегнуваат ставање шеќер во кафето, но консумираат сокови и преработена храна што содржи зголемено количество шеќери.
Истата работа се случува со сол, која неизбежно ја наоѓаме во кој било преработен производ. И ова со оглед на тоа што количината на сол препорачана од СЗО е помалку од 5 g на ден за возрасен. Вишокот сол не прави ништо друго освен да го разболи нашето срце, да не предиспонира за висок крвен притисок и да ги влоши веќе постоечките проблеми со срцето, црниот дроб или бубрезите.
Анализирајќи ја етикетата на разни видови прашка шунка, откривме дека некои од нив содржат кора, односно извор на заситени маснотии што доведува до кардиоваскуларни болести, а сите се збогатени со протеини од млеко, сурутка или соја. Зошто на месен производ му е потребен дополнителен протеин? Бидејќи всушност содржината на месо е прилично мала.
Сепак, прашката шунка е една од нискокалоричните преработени јадења, некаде помеѓу 110-120 калории/100 гр. Затоа многумина ја претпочитаат во диета за слабеење. Но, обрнете внимание на количината! Постојаната потрошувачка на преработена храна може да има негативно влијание врз здравјето и пред сè би го споменал нивниот придонес за зголемување на бројот на карциноми на дигестивниот тракт.
Како што знаеме, клетките на нашето тело периодично се обновуваат. Клетките кои најчесто доаѓаат во контакт со овие не-храна (адитиви во исхраната) се клетки на дигестивниот тракт. Кога нивната регенерација се јавува во присуство на супстанции кои не се природни, се појавуваат неисправни клетки - соодветно клетки на рак.
Значи, моја препорака е да изберете посно месо направено во рерна во зачинска кора, кое може да го јадете ладно во сендвичи или како предјадење. Без оглед каков вид месо ќе изберете, не заборавајте да го комбинирате со зеленчук што ја намалува апсорпцијата на маснотии и штетни вештачки супстанции додадени со преработка.