Што треба да знаете за пржење
Храната заруменета во масло е на врвот на кулинарските преференции на многу луѓе. Сепак, колку е вкусна како пржената храна, тие се исто толку опасни за здравјето.
Премногу калории
Кога храната се подготвува на масло, таа ја множи нејзината калориска густина. Без разлика дали станува збор за компири, месо или колачи, маслото се апсорбира и ги заменува хранливите материи и антиоксидансите.
На крајот, ќе имате вкусно јадење, но со мала хранлива вредност. На пример, печен компир од 300 гр има околу 270 калории, додека пржењето може да достигне 800 калории.
Обрни внимание на квалитетот на маслото!
Сите масла и масти имаат точка на горење, поточно кога нивната структура се влошува и почнува да произведува токсични материи за организмот. Хидрогенизираните и делумно хидрогенизираните масла потешко се оштетуваат и поради оваа причина често се користат за пржење, бидејќи може повторно да се користат, но тие се извор на транс масти, опасни по здравјето.
Токсичните материи во маслата го зголемуваат оксидативниот стрес на организмот и промовираат проблеми како што се нетолеранција на глукоза. Маслиновото масло, иако има поголема точка на горење, не се препорачува за пржење, туку се додава само на ладни јадења за да се искористат неговите корисни материи.
Најмногу препорачани масла што се користат за готвење, бидејќи издржуваат високи температури, се кокосовите и палмините масла. Најчесто користеното масло во кујната е сончогледово масло, но не треба да се користи за пржење, бидејќи почнува да се распаѓа на температури над 170˚.
Тие го зголемуваат ризикот од клетки на рак
Покрај фактот дека за време на процесот на пржење, храната ги губи своите хранливи квалитети, тие исто така ја менуваат својата хемиска структура. На пример, кога храната богата со јаглени хидрати се готви на врело масло, тие произведуваат акриламид, супстанца што произлегува од деградација на скроб и е поврзана со формирање на клетки на рак.
Помфритот има најголема концентрација на акриламид, па затоа се препорачува да се консумираат што е можно поретко, или воопшто да не се консумираат. Пржената храна го зголемува ризикот од воспалителни болести, рак на дојка и панкреас.
Јас го покачувам холестеролот
Еден од најголемите ризици за оние кои често јадат пржено месо е зголемувањето на лошиот холестерол (ЛДЛ). Без разлика дали пржиме храна во маслена бања или во тава, покрај нив се појавуваат мали меурчиња.
Овие меурчиња се формираат кога водата во храната испарува, а наместо тоа храната апсорбира значителна количина на масло. Кога пржеме храна која е веќе богата со заситени масти, како што се сланина или свинско, ние само ја зголемуваме количината на маснотии и така нивото на холестерол ќе ги надмине нормалните вредности.
Инфо: Колку повеќе масло ставате во тавата, толку потешко ќе се загрева, и колку подолго ќе треба храната да се пржи и да апсорбира повеќе маснотии, што значи повеќе калории.
Совети за пржење
- Не користете го маслото повторно
- Ставете ја храната во врело масло (контактот со маслото е помал)
- За подготовка на омлет ви треба само 1 лажица масло
- Осигурете се дека храната за пржење е сува. Избришете ги со хартиена крпа ако сте ги измиле пред да ги ставите во тавата.
- Можете да го замените маслото со путер кога готвите зеленчук, освен компири.
Д-р Адријан Копчеа, лекар од примарна здравствена заштита за дијабетес, исхрана и метаболички болести
Не постои „идеален“ начин да се подготви. Наместо тоа, постојат различни опции кои докажаа јасни недостатоци. Пржење со потопување во рециркулирано масло, горење, пушење се примери на методи за готвење поврзани со негативни ефекти (кардиоваскуларни, канцерогени).
Напротив, други начини се сметаат за безбедни и корисни: храна зготвена со вриење, печење, печење или парење. Се разбира, и суровата и термички обработената храна се добредојдени.