Што вели претпочитањето топла храна за вашата личност
Лутите пиперки се дел од семејството компири и домати (Solanaceae) и се растение богато со антиоксиданти, витамини и минерали. Она што го разликува (и го ограничува неговиот број на аматери) е високата содржина на капсаицин, што му дава специфична брзина.
Капсаицинот е алкалоид кој, кога се консумира, го стимулира во организмот рецепторот наречен TRPV1, кој има улога на регулирање на телесната температура. Затоа, чувството на печење што го чувствуваме кога јадеме лута пиперка, всушност е рецепторот TRPV1, кој ни „кажува“ дека температурата на устата е многу висока. Во реалноста, температурата на телото не се зголемува поради потрошувачката на лути пиперки, реакцијата е хемиска илузија.
Лутите пиперки не се сите исти
Содржината на капсаицинот се разликува од една во друга сорта. Скавиловата скала е универзално прифатен параметар за мерење на брзината, врз основа на кој се утврдуваат бодови за секоја сорта. Затоа, храната се смета за топла ако паѓа помеѓу 0 и 700 единици на скалилата Сковил. Храната се смета за многу брза ако има 80.000 единици на Сковил. Сепак, постојат сорти лути пиперки кои ја надминуваат стапката од 80.000 единици, вклучувајќи ги и хабанеро и пиперките Каролина Рипер.
Како сме дефинирани според претпочитањето на топло
Чувството на печење е дел од семејството на хемиски сензации, и луѓето го сакаат и го мразат. За подобро разбирање на културното и меѓучовечкото претпочитање на зачинетоста, колеџот за земјоделски науки на Универзитетот во Пенсилванија спроведе студија за променливите што влијаат на перцепцијата на поединците за капсаицинот.
меѓучовечки
Прво, студијата рефлектира дека луѓето кои сакаат топла храна имаат зголемена отпорност на чувство на печење. Од друга страна, оние кои по секоја цена го избегнуваат ова јадење имаат зголемена чувствителност на горенаведената сензација. Чувството на пикантност се учи кога почесто јадеме зачинета храна, затоа се зголемува нашата толеранција. Покрај тоа, како што старееме, нашите пупки за вкус добиваат зголемена толеранција на чувството на топло. Понатаму, според студијата, претпочитањето на топло им припаѓа особено на спонтаните луѓе, loversубители на нови сензации, со авантуристички дух и страст за патување и истражување.
Културната компонента е исто така забележана во студијата. Така, граѓаните на земјите со кулинарска култура богата со зачинети вкусови, како што се жителите на земјите од Јужна Америка, Индија и Индокина, имаат поголема склоност кон зачинета храна. Објаснувањето лежи во учењето и навикнувањето на зачинетата сензација од детството што со текот на времето станува предиспозиција за овој вид храна. Затоа, во овие случаи, корелацијата помеѓу личноста и страста за жешко е неважечка.
Разлики во половите
Можеби најинтересниот аспект лежи во разликата во перцепцијата на брзината помеѓу мажите и жените. Така, според родовата студија спроведена од истите истражувачи, за чувството на топло, откриено е дека жените кои претпочитаат топла храна навистина ги привлекува чувството на печење, што се претвора во „бениген мазохизам“ (фраза патентирана од истражувачот Пол Розин). Од друга страна, мажите често имаат тенденција да јадат брза храна од желба да ги импресионираат оние околу нив.
Двете карактеристики на однесување беа сумирани како што следува: апетитот за жешко кај жените означува предиспозиција за нови сензации, додека кај мажите тоа ја одразува потребата за награда.
Посебна студија спроведена од Универзитетот во Гренобл-Алпи ги потенцира новите карактеристики на мажите кои претпочитаат брза храна. Истражувачите откриле врска помеѓу нивото на тестостерон кај 114 испитаници и количината на топол сос потрошена за време на студијата. Нивниот заклучок е дека мажите кои претпочитаат брза храна имаат предиспозиција за ситуации на ризик и агресија.
Извор на фотографија: Shutterstock
Библиографија: