Што всушност е световата храна на Метјес - Рецепти за готвење Совети за кујната Исхрана здраво јадење гурмански
Матјес е специфичен вид харинга која е благо солена, жлебна и ензимски созреана. Грлото е форма на црево што зачувува дел од панкреасот. На овој начин, ензимите обезбедуваат понатамошно созревање. Матјето мора да биде девствено, па затоа не смее да има никакви сексуални производи (млеко или срна). Ова е единствениот начин да се постигне неговата типична, висока содржина на маснотии од 15 до 20 проценти. Но, харингата не значи дека е млада риба, бидејќи харингата повторно станува девствена секоја година.
Матјес е заштитен од мраз пред да се продаде за да се осигури безбедноста на храната. Сепак, матјето треба да се јаде свежо и секогаш да се купува на крајот од патувањето за шопинг, бидејќи не може да толерира топло време.
Совети за харинга:
- Секогаш купувајте харинга двојни филети со опашка. Се нарекува двојно филе бидејќи двете филети од риба се изложени и сè уште се прицврстени на опашката на рибата.
- Не подготвувајте материи топло. Матјето е солено и ја губи својата финост кога се загрева.
- Ако служите топли гарнитури како компири, грав и стапче од сланина, тие треба да се даваат одделно.
- Новите филети од харинга не треба да бидат подолги од 18 см со опашка (опашка холанѓани, на пример, ја гледаат харингата само како мала закуска).
- Филетите од матјето сè уште мора да бидат светло розеви одвнатре. Инаку е во боја на марципан и има благ вкус.
- Новите материи се смели и сјајни по изглед.
Еве уште еден рецепт од Landhaus Scherrer:
Филе од Matjes на винегрет од домати со задушен воздух од краставица и тарагон
Состојки:
6 харинга двојно филе
12 парчиња циабата
30 гр путер од лук
Задушени краставици:
2 мали краставици
2 кромица
½ еден куп тарагон
80 гр томови
30 гр путер
Винегрет од домати:
3 мали домати од бифтек
60 гр маслиново масло
10 гр оцет од црвено вино
20 гр бела оцет од балсамик
неколку совети за тарагон
Мелница за сол, бибер
Воздух од тарагон:
1/8 куп тарагон
60 мл млеко
1 лажица емулзун
1 цртичка оцет од тарагон
Поставете:
4 букети тарагон
Подготовка:
Исечете ги парчињата циабата со путер од лук и тост од двете страни. Отстранете ја коската на опашката од двојните филети од матјето и ставете ги свиткани на парчињата циабата.
Задушени краставици:
Излупете ја краставицата, четвртина, малку јадрете ја и исечете ја дијагонално на привлечни парчиња. Кора од кора и коцки. Извадете 4 прекрасни букети со тарагон, ситно исецкајте го преостанатиот дел. Се топи путерот во тавата. Потете ги коцките мелем во неа. Додадете ги парчињата краставица и малку течност (резерви од чешма) и покриени со пареа околу 3 минути. На крај додадете ги јамчињата и варете 1 минута. Зачинете по вкус со сол, мелница за бибер и исечен тарагон .
Совет: Краставиците згответе ги само кратко и послужете ги веднаш, тогаш тие се прекрасно зелени.
Винегрет од домати:
Матични и исечете ги бифтек-доматите на осми осмина. Во блендер фино пире оцет балсамик со маслиново масло, оцет од црвено вино и бела крема. Поминете низ ситно сито, зачинете со совети од тарагон, мелница за сол и бибер.
Воздух од тарагон:
Тарагонот ситно исецкајте го. Доведете ги млекото и тарагонот да зовријат, изладете ги, измешајте ги ситно и процедете ги. Додадете цртичка оцет од тарагон и 1 мала лажица Емулзун. Зачинете ја целата работа со мелница за сол и бибер и матете ја со рачен мешалка додека не стане воздух. Оставете го да одмори за момент, а потоа размачкајте го воздухот од горе со лажица.
Служат:
Се шири винегретата од домати на плочите. Ставете краставици на врвот. Ставете ги парчињата циабата со филе од матје одозгора. Украсете ја целата работа со букети со тарагон и воздух од тарагон.