Што значи биолошка вредност здравје
Што значи биолошка вредност
Протеините се од витално значење. Тие се наоѓаат во многу храна. Она што е важно, сепак, е колку од нив луѓето можат да претворат во протеините на сопственото тело. Токму на тоа може да се влијае под паметно комбинирање на храна.
Протеините се едни од основните градежни блокови на телото. На телото му треба постојано снабдување со протеини, така што сите процеси може да се одржуваат. Но, тоа не е само колку протеини добивате.
Исто така, важен е квалитетот на протеините, наречен биолошка вредност во техничкиот жаргон. Тоа укажува на тоа колку добро протеинот од храна може да се претвори во протеин на организмот. Колку од тоа е на крајот достапно за градење на мускули, обновување на клетките и производство на хормони.
Колку е поголема вредноста, толку повеќе храна може да претвори протеини во телото. Мерило е јајцето, имено комбинацијата на белка од јајце и жолчка. Ова таканаречено цело јајце има биолошка вредност од 100. Ова не значи дека 100% од протеинот се претвора - тоа е вредност на скалата. Како единствен производ, само протеинот од сурутка има поголема вредност 104. Proteinsивотинските протеини обично имаат поголема вредност од растителните протеини, објаснува Алин Емануел од германскиот универзитет за превенција и управување со здравјето во Сарбрикен.
Биолошката вредност е особено интересна за вегетаријанците, а уште повеќе за веганите. „Во споредба со храна од животинско потекло, храната од растително потекло обично има понизок квалитет на протеини“, вели Антје Гал од германското друштво за исхрана во Бон. Ако само производи од зеленчук се појават на маса, треба да обрнете поголемо внимание на комбинацијата на растителни протеини од житарици, пулсира и компири. Ова ја зголемува биолошката вредност.
Компирите и цели јајца даваат најголема вредност: 136. Оризот и гравот се исто така добра мешавина, вели Емануел. Exampleивотински пример: желатин и говедско месо. Биолошка вредност во комбинација: 98. Но, ако јадете гумени мечки на празен стомак, не можете да претворите кој било од протеините што ги содржат во сопствениот протеин на организмот. Бидејќи на желатин му недостасува аминокиселина триптофан, што пак се наоѓа во големи количини во говедското месо.
Зошто е важно? Бидејќи односот на есенцијалните аминокиселини во протеините во исхраната е конечно одлучувачки за тоа колку од нив може да се конвертира. Ако аминокиселина целосно недостасува, телото не може да претвори ништо, ако содржи само мала количина, може да претвори само мала количина протеини. Меѓутоа, ако стомакот вари различна храна заедно, аминокиселините што ги содржат се надополнуваат едни со други. „Значи, гумени мечки се најдобри по стекот“, советува Емануел.
Во суштина, има смисла секој да внимава на биолошката вредност кога јаде. Но, Емануел особено им го препорачува на луѓето кои не можат да внесат големи количини на протеини - на пример поради заболување на бубрезите. „Сè уште можете да постигнете висока вредност во организмот со мала количина протеини“, вели експертот за исхрана.
Чисто билни комбинации исто така можат да освојат поени. Супа од грашок со леб, на пример. На почетокот не звучи толку возбудливо. Супата може да се зачини многу лесно - со сок од лимон и нане, на пример, објаснува блогерката за храна Ајлин Капица. Таканаречениот овес преку ноќ нуди појадок со висока биолошка вредност: Овесни снегулки од цело зрно, млеко или млеко од овес, овошје и разни јаткасти плодови се мешаат навечер и потоа се ставаат во фрижидер. Капица е обожавател на тоа: „Појадокот е подготвен наутро“.
Она што потрошувачите не треба да го заборават кога станува збор за протеините: Биолошка вредност или не, телото користи само толку протеини колку што е потребно како градежен материјал за обновување на клетките или градење мускули. „Тогаш тој користи протеини како снабдувач на енергија, исто така, наместо маснотии и јаглехидрати“, вели Гал. Резултат: се дебелеете.