Што значи блогот за деликатеси на ДОП Густини
Веројатно веќе сте ја забележале ознаката ДОП на некои од нашите италијански специјалитети. Можеби сте се запрашале за што станува збор. Овде има одговори!
ДОП за италијански специјалитети
ДОП значи протемина од деноминацион ди потекло и одговара на германската заштитена ознака за потекло. Во Европската унија, ова се користи за обележување на земјоделски производи и други прехранбени производи што се произведени според специфичен процес што е ограничен на географски регион.
Добро познати италијански специјалитети со ДОП печат се Пармиџано Реџано, Прошуто ди Парма (= шунка од Парма), Моцарела ди буфала (= моцарела од бивол) и домати од Сан Марзано.
Историјат на ДОП
Заштитени ознаки на потекло или италијански ДОП-ови вратете се на системот на француски апелации. Овие AOC (= Appellation d’Origine Contrôlée) главно се познати од вината, но потеклото лежи во заштитата на синото сирење Рокфор во 15 век. Ова е именувано според местото на потекло и е популарно кај гурманите со векови и затоа е релативно скапо, така што производителите на сино сирење од други региони исто така сакаа да направат триење и го нарекоа своето сирење Рокфор.
И дури и ако сите производители на сино сирење користат култури на мувла од видот Penicillium roqueforti, одгледувањето и пред сè хранењето на овците е важно за вкусот на сирењето. Ова е случај и со други производи заштитени со ДОП печат: Во случај на месо и млечни производи, одгледувањето животни е веќе регулирано во статутите на соодветниот конзорциум во однос на регионот и исхраната.
ДОП специјалитети од Италија и Германија
Многу италијанско сирење и колбаси-Специјалитети веќе го имаат своето потекло во нивните имиња: Прошуто ди Парма, Пршуто ди Сан Даниеле, Пармиџано Реџано, Пекорино романо, Пекорино Сусардо или Горгонзола.
Некои од овие специјалитети се толку популарни што нивното име се користи генерички за сите слични производи, што е тешко да се избегне на секојдневен јазик. Но, за гордите производители тоа мора да биде како убод во срцето кога ефтино направено рендано сирење се нарекува пармезан.
Но, специјалитетите од сирење и колбаси со заштитена ознака за потекло не доаѓаат само од Италија; Германските фабрики за сирење и касапи исто така ги заштитуваа своите производи од ЕУ: Добро познати германски производи се козјо сирење Алтенбургер, планинско сирење Алгау и Линебург Хајдшнуке.
Производите со заштитена географска ознака се едно ниво под заштитената ознака на потекло. И, дали се прашувавте каде завршија многуте германски специјалитети колбаси - Нирнбергер Ростбратвурст, Тирингијан Ростбратворст, Халберштадер Вирстхен, Холштајнер Катеншинкен и говедско говедско месо имаат заштитена географска ознака.