Штрудла лиснато тесто со шминка со лосос; Чили и Циабата
И пробав трет рецепт за светска турнеја низ светот на Волкер мампфт во Австрија: повторно штрудла, но овој пат зачинета штрудла со штука од австриската „книга за готвење на векот“ Die Gute Küche * од Евалд Плахута и Кристоф Вагнер. За штрудлата можете да користите или нормално тесто штрудле или лиснато тесто, како што направив тука.
Штука од локалните води веќе некое време чекаше во замрзнувачот за да се рециклира. Поради своите Y-коски, штуката не е толку лесна за филе. Затоа го правам целиот на послужавник или како кисела краставица во сос.
Нема никакви проблеми со коските ако месото претходно филетирано се преработи во мазна фарса во миксер со крем. Го збогатив ова со мешавина од кромид и печурки и го користев како полнење за лиснато тесто путер. Малку филе од лосос додава боја и вкус на штрудлата, која ја послужив со мојата „најбрза Берназа на светот“ (но тука без тарагон).
На крајот повторно производството на некои слики: пред-филетирање на рибата, ги ставам најубавите парчиња настрана за ролни од штука. Можете исто така да користите малку излитени парчиња за фарса. На средина е ширената фарса со филето од лосос ставен на него, десно горе е веќе завиткано, штрудлата е подготвена да се навива.
| =========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Наслов: | Штрудла лиснато тесто со лосос |
| Категории: | Риба, штрудла, пикант, Австрија |
| Квантитет: | 4 порции |
состојки
| Х. | ПОПОЛНУВАЕ | ||
| 70 | Грам | Кромид; сецкани | |
| 1 | Лажица. | Разјаснет путер | |
| 160 | Грам | Печурки (П: замрзнат вргањ); ситно сецкани | |
| 1 | Поздравниот | Сок од лимон | |
| 1 | Лажица. | магдонос | |
| 300 | Грам | Филе од штука, без кожа | |
| 250 | мл | Шлаг; замрзнување | |
| 1 | протеини | ||
| 1 | Лажица. | Копра; сецкани | |
| сол | |||
| пипер | |||
| 150 | Грам | Филе од лосос | |
| 1 | пакет. | Лиснато тесто путер; се тркалаше тенко (П: 270 гр.), | |
| -25 × 40 см) | |||
| Х. | ЗА СЛИКАЕ | ||
| 1 | жолчка | ||
| 1 | Лажица. | крем | |
| 1 | награда | сол | |
извор
| изменета по |
| Плахута/Вагнер |
| Добрата кујна - австриската книга за готвење на векот |
| Снимено * RK * 14.01.2019 од |
| Јаболко од рак на Петра |
подготовка
Потете го кромидот во топол разјаснет путер додека не стане проucирен. Зголемете ја температурата, додајте ги исецканите печурки на кромидот и пржете, мешајќи со цеден сок од лимон, сè додека не испари целата течност. Зачинете со бибер и сол и измешајте го во сечканиот магдонос. Изладете ја смесата со кромид.
Извадете ги коските од филето од штука, исечете ги на мали парчиња и обработете ги добро разладени во хеликоптер или во миксер на процесорот за храна (П: Уралт-Термомикс) со постојано додавање на ладен шлаг во мазна фарса, може да се случи фарса (јас не го сторив тоа), потоа со Измешајте ја белката од јајце, копарот и смесата од кромид, зачинете добро со сол и црн пипер.
Загрејте ја рерната на 220 ° C.
Расукајте го лиснатото тесто путер. Нанесете добра половина од фарсата за штука на едната половина од тестото, оставајќи широк појас на работ. Ставете го филето од лосос како лента во средината на фарсата за штука, покријте го со преостанатата фарса, така што лососот е целосно обвиен. Победете го лиснатото тесто над смесата и превртете го во штрудла, запечатете ги краевите добро. Ставете ја штрудлата со хартија за печење на плех и измијте ја со намачканото јајце.
Печете ја штрудлата околу 25-30 минути, додека не стане златно-кафеава и крцкава. Оставете да одмори 5 минути, а потоа послужете.
Белешка Петра: Одлично искористување на не сосема совршени парчиња месо од штука! Печурките од порцини како замена за печурките беа одлични. Јас ја направив „најбрзата берза на светот“ без тарагон и послужив зелена салата.
Според Плахута, штрудлата може да се послужи и како ладен стартер. Гарнир ќе бидат кисели краставички од копра со крем.
Овде можете да ги најдете другите статии за станицата Австрија
* = Поврзана врска до Амазон. Ако нарачате над тоа, чини исто колку и обично, но добивам мала такса за медијација што можам да ја вратам во нови книги за готвење итн. Голема благодарност за оваа поддршка!