Штука на алзатски начин од дирк готвач
состојки
| 1 | Штука (прибл. 2,5 кг) |
| 150 гр | Шалот (именка) |
| 150 гр | путер |
| 400 гр | Шлаг |
| 200 мл | Бело вино (алзатски ризилинг) |
| 1 куп | Магдонос, мазен, сецкан |
| сол | |
| Пипер, побел |
подготовка
Подгответе ја (по можност само-фатена) штука подготвена за кујна (т.е. вага, гуша, извадете жабри, оставете ја главата на место). Сол внатре и надвор и прво покријте го и разладете го.
Излупете ги кромидите и коцките многу фино. Сол, бибер и месете со путерот.
Ставете ја штуката во садот за сок од рерната и густо распоредете го путерот од кромидот на грбот. Гответе штука во загреана рерна на втората решетка од долниот дел на 200 ° C - 225 ° C (ниво на гас 3-4). Измешајте го кремот и Ризлинг. По околу 15 минути, истурете половина од неа преку задната страна на рибата со голема лажица. По 5 минути истурете ги соковите и кремот над рибата и продолжете со пржење. Истурете или додадете ја смесата со крем во кратки интервали.
Кога штуката е скоро готова по 40-50 минути, вклучете ја најсилната топлина и лизнете ја тавата за сок во горната лента. Печете уште 5 минути.
Ставете ја штуката на добро загреана чинија. Изматете го сосот во тавата со сокови и додадете го преостанатиот крем или уште вино. Расечете сецкан магдонос над него и зачинете го повторно доколку е потребно.
Послужете со пире од компири или пуди тестенини и зелена салата. Послужете со остатокот од разладено вино од иста сорта.