Шумска ’рж - повторно откриено античко жито - пекара Хагер

Секој знае напишано до сега. Емер или ејкорн исто така се пробија во едната или во другата кујна. Но, древно зрно кое сè уште е релативно непознато е повеќегодишната 'рж. Предностите на природната примарна 'рж сега се повторно откриени и затоа се наоѓа во една или друга иновативна пекара.

Античко зрно со многу имиња

Античката 'рж веќе беше одгледувана пред 7000 години во регионот на блискиот исток. Оттаму се прошири во многу делови на Европа. Античкото жито можете да го најдете под следниве имиња:

Шумска повеќегодишна 'рж Или шумско тревни жито: првично житото растело на расчистени области, па оттука и името.
'Рж' од скакулец: ова име го должи на фактот дека се наоѓаше околу „Јохани“, т.е. околу 23.6./24.6. се сее.
Сибирски 'рж: Нејзината непожелна почва, нејзината зимска отпорност и фактот дека расте и на надморска височина од 2.000 м, на античката 'рж му го дадоа ова име.

Овие две главни својства, имено екстремната скромност и отпорот на мраз, беа исто така причина што античката 'рж се одгледуваше и продолжи да се одгледува до денешната добро позната' рж. Самата античка 'рж има многу помали зрна и приносот е 50% помал. Исто така, се бере само секоја втора година. Затоа, шумската повеќегодишна 'рж беше речиси заборавена. До сега - затоа што сега многу луѓе се сеќаваат на предностите на античкото жито.

Предностите на повеќегодишната 'рж

Бидејќи растенијата можат да пораснат и до два метра високи, тие се особено нечувствителни на болести. Затоа, потребни се помалку пестициди. Тоа е добро за нас и околината.
Оплодувањето исто така има малку смисла, бидејќи тешко го зголемува приносот. Покрај тоа, стебленцата ќе пораснеа премногу долго и ќе откинеа.
Шумска повеќегодишна 'рж е регионално зрно.
Шумскиот 'рж има силна ароматична арома со малку слатка нота. Некои исто така го опишуваат како земен. Ова им дава на лебот и на колачи одредено нешто.
Античкото зрно им дава на печивата природно потемна боја. Сладот, кој често се користи за да се обои лебот потемно и со тоа да му се даде поздрав впечаток, не е неопходен.

Античката 'рж содржи многу протеини и минерали, витамини од групата Б и околу 50% повеќе влакна отколку конвенционалната' рж. Затоа е исто така многу популарно да се додава 'ржан леб за да се интензивира вкусот и да се зголеми содржината на влакна. Повеќе влакна го промовираат варењето, цревната флора, се заситува и го намалува нивото на холестерол!

Шумската повеќегодишна 'рж бара изработка

Карактеристиките за печење на античката 'рж никаде не се толку добри како оние на конвенционалната' рж. Затоа, шумската повеќегодишна 'рж не може да се користи исклучиво во рецепти. Со цел да се произведат вкусни, квалитетни лебови и печива од шумска повеќегодишна 'рж, кои ги исполнуваат сите барања, потребна е изразена изработка.

Desелба за повеќегодишна 'рж да се добие?

Пекарницата Хагер има со Леб Сент Пелтнер уникатен леб со повеќегодишна 'рж на Waldviertel на понуда.

Лебот оцени особено добро:

Содржи повеќе вода отколку обичен леб. Ова има ефект дека вашиот леб останува свеж подолго.
Лебот Сент Пелтнер има уникатна кафеава боја. Ова се постигнува единствено преку употребената повеќегодишна 'ржана шума. Никаде нема ни трага од слад.
Лебот содржи и варен компир и земјоделски јогурт - сите состојки од Долна Австрија за уникатно уживање во регионалниот леб.

Пробајте - ќе бидете изненадени!