Shути и проголта - полирано сирење во слоеви и печено јајце

Taci şi Inghite, традиционален овчарски рецепт, со потекло од Трансилванија. Вкусна палента со слоено сирење и печено јајце. Сукцесивни слоеви на палента и сирење и на јајца варени во чинии со палента, со состојки при рака во кое било источно бачило, но исто така и во нашите домаќинства. Како да се подготви utути и проголта.

„Познато и величествено печење на Трансилванија“ - како што го опиша покојниот Раду Антон Роман, Utути и проголта е најелаборативниот и најинвентивниот начин да се претвори обичната палента во сад исто толку полн колку што е кнежевско на лицето.

Морам да кажам дека во нашето семејство, ние често подготвуваме палента во слоеви наизменично со сирење, сите ставени во рерна и уживаа топло со малку крем или јогурт. Поскромен и нешто помалку задоволувачки претходник на овој познат Молк и Ластовичка.

Морам да кажам дека и мојот сопруг и јас имаме корени во пастирските семејства на границата на Сибиу. Дури и ако не го запознавме одблизу овој животен стил, тој некако е сè уште присутен во нашата ДНК. Постојаниот копнеж за планините и височините, радоста да се сретне со стадо овци на планински патувања и да размениме збор со овчарот, емоцијата што ја чувствуваме слушајќи ја популарната музика во околината, се чини дека сè ќе допре до некои непознати жици во нашата душа.

Една од работите што можеме да кажеме дека сè уште ја чуваме света е традиционалната храна. Ние сме одлична палента, сакаме палента со сирење, млеко, крем ... што и да е. Исто така, овчо чорба (ние го нарекуваме овчо млеко), телешка чорба и сите други традиционални добрите уживаат со големо задоволство на нашата трпеза, исто така покрај златната и врела палента.

Сепак, до сега, Taci şi Inghite не беше подготвен, ниту беше направено во нашите семејства. Раду Антон Роман, од чија позната книга „Романски јадења, вина и обичаи - ново издание, долго ревидирано и многу додадено“ Бев инспириран од овој рецепт, зборуваше за паѓање во нефер заборав на ова традиционално јадење. Мислам дека причината за ова неправедно заборавање е фактот дека храната е многу исполнета за современиот човек, малку повеќе седечка. Но, многу добро и соодветно мора да било, навечер, за старите овчари, кои патувале километри со своите стада во потрага по недопрени пасишта со дебела трева, во силниот и каприциозен воздух на планината.

Состојка ќути и проголта

1 литар вода
1 лажичка со малку сол
200 грама пченка (максимум 230 грама, ако имате послаба пченка)

Utути и проголта

4 јајца
250 гр. сирење
100 гр. путер
1/2 лажиче свежо мелен пипер
1 капка сол
опционално, 100 гр. колбаси, сланина или пеци (што и да имате при рака), со споменување дека ми се чини, лично, уште повеќе секое додавање на месо во веќе толку полна храна

За Сервис

Shути и проголта - подготовка на палента

Во рецептот на покојниот Раду Антон Роман, Taci şi Înghite се прави со помека палента, направена од пченка, млеко и крем. Бев на вагата да ја испробам оваа опција. Сепак, сфатив дека ќе беше премногу за мојот драг сопруг, страствен обожавател на едноставна палента. Истото за нас, за остатокот од куќата, сметав дека е премногу да зовриеме палента во крем, која и онака ќе ја послужам со крем на крајот. Како и да е, скоро се плашев да ги избројам калориите на ова чудо. Доста што ќе ја „украсев“ на најавтентичен начин на пастир нашата вообичаена палента со сирење, но решетка.

Значи, за да ги зачувам чувствителностите на мојата половина, ја подготвив нашата вообичаена палента, според рецептот тука. Ако, сепак, сакате многу строго да го следите советот на Раду Антон Роман, еве како понатаму:

Се вари, во подлабок котел, за да не изгори, 1 литар обезмастено млеко со 200 грама крем (секако, уште мрсно). Додадете 1 лажичка сол.
Кога оваа богата смеса ќе зоврие, додадете околу 300 грама пченкарно брашно. Напоменувам дека во оригиналниот рецепт се препорачува да се користат 500 грама пченка, но исто така и дека палентата мора да биде мека, затоа си дозволив малку да ја прилагодам количината.
Постојано мешајте, додека котелот врие на тивок оган околу 20 минути. Подготвени, најбогатата палента е подготвена да се трансформира во Таци и да проголта!

Shути и проголта - какво сирење се користи за палента со сирење и печено јајце

За палента со сирење, ние обично подготвуваме мешавина, комбинирана по вкус помеѓу замесено сирење, телемеа и сирење. Немам фиксни количини затоа што многу зависи од текстурата и од тоа колку телемеото е солено. Пропорциите затоа се различни секој пат. Решете го телемеото и сирењето во различни пропорции над замесеното сирење, а главниот критериум е последниот вкус.

Измешајте ги трите типа на сирење добро и можете да го користите за нашиот рецепт Taci şi Inglite.

Utути и проголта - неколку совети како да се собере храната

Подготвувајќи utути и проголта за овој прекрасен блог, си реков да се залагам за поспецијална презентација. Сакав да го соберам ова традиционално јадење во индивидуални форми, давајќи му поелегантен изглед. Мене ми излезе на крај, но не мора да го препорачувам, многу е грубо со неизвесни резултати.

Shути и проголта е сад што има одредена леснотија, на крајот на краиштата е рустикална храна. Дури и ако не е нужно убав во презентацијата, палентата и сирењето ставено во слоеви се печат во рерна, сирењето се топи и станува еластично, се протега во апетитни нишки. Оваа едноставна слика е доволна за да го отвори апетитот, дури и ако храната е подготвена во едноставна форма/тава, наместо индивидуални форми.

Кога треба да се сервира, извадете го ова богатство на палента со нејзините слоеви со лажица од тавата. Така подготвениот препарат, иако е автентичен, не е муса и фотогеничен. На крајот, дури и не е важно затоа што е ужасно вкусно. Не мора да се восхитувате и филозофирате, но веднаш се вклучувате во акцијата. Зборот… „Shути и проголта“.

Ако го готвам ова јадење на вообичаен начин во семејството, претпочитам да го направам тоа во едно тенџере од леано железо. Според мое скромно мислење, немаше подобар сад за такво нешто. Садот од леано железо во кој обично го подготвуваме полираното сирење во слоеви има дијаметар од 16 см. Тој е доволно голем за 4 порции, доволно фиксиран за семејна вечера, двајца возрасни и две деца. Вистина е дека ова зависи и од апетитот на сите. За нас, семејство кое не мора да цени преголеми порции е совршено.

Соберете Тишина и Ластовичка - полирано сирење во слоеви и печено јајце

Значи, имаме направена палента и рендано/мешано сирење во посакуваната пропорција и соодветни за вкус на сол. Имаме неколку јајца и путер при рака, можеби малку свежо мелен пипер, време е да се фатиме за на работа.

Загрејте ја рерната на 190 ° C.
Подмачкајте ја внатрешноста на тенџере или тенџере со 50 гр. путер Ако се одлучите за индивидуални форми, намастете ги.
Ставете слој од околу 1 - 1,5 см. палента, посипете половина сирење и малку путер.
Се шири вториот слој палента над кој се посипува остатокот од сирењето.
Раширете трет слој палента, израмнете го, а потоа со задниот дел од лажицата направете 4 дупки во врелата палента. Вдлабнатините треба да бидат доволно големи за да соберат 1 јајце, околу 2-3 см.
Скршете по едно јајце во секоја дупка.Забелешка: Како што можете да видите, јас го скршив јајцето во цедилка за чај. Целта беше да се елиминира повеќе течната белка од јајце и на тој начин да се има подобра контрола врз тоа како изгледа окото во садот со палента. Ја знам истата практика и за јајцата ловокрадци. Ако сакате поспецијална презентација, полесно е да се добие со елиминирање на повеќе течниот дел од белка од јајце.Сепак, во традиционалното домаќинство, мислам дека вакво нешто се приближуваше кон богохулство. Во универзум каде што владееше правилото да се користи сè, од цревата до свињите, ваквиот гест се чинеше непотребен отпад.

7. Зачинете ги јајцата со капка фина сол, земајќи предвид дека и сирењето е солено. Ставете парче путер на јајцата за сјај. Одозгора можете да изрендате и малку сирење.

Shути и проголта - готви во рерна

„Се става во рерна додека не добие некоја боја”, ни рече Раду Роман. Потребно беше околу половина час да зарумени малку и да се коагулира белката.
Извадете го од рерна и јадете го веднаш, тоа не е вид на храна што ја оставате да се олади.

Послужете молчи и проголтајте - полирано сирење во слоеви и печено јајце

Заќутете и проголтајте, послужете топло веднаш штом се извади од рерна. Ова е исто така шарм на ова рустикално јадење, да уживате во масното сирење што се протега во долги нишки, а жолчката од јајцето сè уште е мека.

Заедно со оваа палента со сирење и јајце во рерна ставив малку крем и беше многу добра и пополнувачка.