Швајцарската блитва здрава, нискокалорична и вкусна
Манголд се враќа. Разновидноста на зелка долго време се сметаше за старомодна. Швајцарската блитва не само што е многу здрава, туку е и многу разноврсна.
Секој што сè уште не јадел редовно ваков вид зелка, треба да го смени тоа. Бидејќи швајцарската блитва е здрава. Всушност, тој е еден од најздравите зеленчуци наоколу. Швајцарската блитва не е секогаш иста. Постојат и неколку работи што треба да се земат предвид кога станува збор за нитрат.
Здрава швајцарска блитва: потекло и карактеристики
Швајцарската блитва (Бета вулгарис) припаѓа на семејството на гуски. Значи, тоа е поврзано со спанаќ, шеќерна репка и цвекло (цвекло). Зеленчукот е познат и како дршка од зелка, залак или римска зелка. Последното име се должи на фактот дека швајцарската блитва потекнува од медитеранскиот регион. Тој веројатно бил познат таму неколку стотици години пред Христа. Сепак, денес значењето на името „Манголд“ не може прецизно да се разјасни.
Швајцарската блитва доаѓа во различни сорти. Најпопуларните се блитвата и лисјата. Листот од блитва има нежни, широки лисја со тенки централни ребра и тенки стебла. Неговата конзистентност потсетува на спанаќ. Дршката од блитвата (исто така наречена ребро или матична блитва), пак, се карактеризира со дебели стебла. Централните ребра на лисјата се многу изразени. Овој вид зелка може да биде долг околу 45 сантиметри.
Лисјата на блитвата се мазни или завиткани. Постојат и варијации во боите. Швајцарската блитва може да има бледо стебло и зелени лисја. Тогаш наликува на помалиот Пак Чои. Но, постојат и швајцарска блитва со интензивно розови или црвени стебла. Овие типови зелка донекаде потсетуваат на караница. Другите видови блитва имаат виолетови лисја.
Кинеска зелка: затоа е толку здрава
Состојки швајцарска блитва
Блитвата се состои од околу 93 проценти вода. Покрај тоа, тешко содржи маснотии или шеќер. Според базата на податоци на Министерството за земјоделство на САД, 100 грама суров зеленчук тежат само 19 килокалории и ги содржат следниве состојки кои се важни за организмот:
- 1,8 грама протеини
- 0,2 грама маснотии
- 3,7 грама јаглехидрати
- 1,6 грама влакна
- 1,1 грам шеќер
Швајцарската блитва е толку здрава
Манголд ги покажува своите вистински јаки страни во витамини и минерали. Стана едно од студиите објавени во САД во 2014 година најздраво овошје и зеленчук досега избран. Истражувачот ennенифер Ди Ноја од универзитетот Вилијам Патерсон испитал колку одредена храна го намалува ризикот од развој на хронична болест. Таа внимателно разгледа 47 сорти. Швајцарската блитва беше трета со своите хранливи вредности и ниска калорична содржина, зад крес и кинеска зелка.
Кога станува збор за витамини, швајцарската блитва постигнува резултати со големи количини на витамин Ц и провитамин А (каротеноиди). Зелката е исто така богата со калциум, магнезиум и железо. 100 грама сурова швајцарска блитва ги содржи овие хранливи материи:
| витамин Ц. | 30 милиграми |
| Витамин Б6 | 0,099 милиграми |
| Витамин Б12 | 0 микрограми |
| Витамин К. | 830 микрограми |
| Витамин А. | 306 микрограми |
| Витамин Е. | 1,89 милиграми |
| Витамин Д. | 0 микрограми |
| Калциум | 51 милиграми |
| магнезиум | 81 милиграми |
| железо | 1,8 милиграми |
| калиум | 379 милиграми |
| Рибофлавин | 0,09 милиграми |
| ниацин | 0,4 милиграми |
| цинк | 0,36 милиграми |
| селен | 0,9 микрограми |
| Фолна киселина | 14 микрограми |
| Тиамин | 0,04 милиграми |
Нитрат: бидете внимателни со швајцарската блитва
Швајцарската блитва е многу здрава. Како спанаќ и ракета, може да содржи многу нитрат. Ова се азотни соединенија кои влегуваат во почвата природно или како резултат на ѓубрива. Преку неправилно складирање или варење, нитратот прво може да се претвори во нитрит и, конечно, во таканаречени N-нитрозо соединенија (на пр. Нитрозамини). „Се покажа дека повеќето од овие соединенија се канцерогени во експерименти врз животни. Дали ова важи и за луѓето сè уште не е разјаснето “, како што објавија од Федералниот институт за проценка на ризик. Се препорачува претпазливост, особено кај доенчиња. Нитритот исто така може да го попречи транспортот на кислород во крвта.
Општо земено, Федералниот институт за проценка на ризик советува: „Придобивките од високиот процент на зеленчук во исхраната се многу поголеми од можниот ризик од нитратите и нитритите. Затоа, потрошувачите не треба да ја ограничуваат потрошувачката на зеленчук. Сепак, треба да бидете сигурни дека јадете разновиден избор на зеленчук. Покрај тоа, сезонскиот зеленчук содржи помалку нитрат “. Со цел да се ограничат штетните процеси, Федералниот центар за исхрана препорачува „еден Уживајте во варената блитва наместо во сирова храна и не ја одржува зготвената храна топла долго. Остатоците треба да се остават брзо да се оладат, да се стават во фрижидер и да се јадат најдоцна следниот ден “.
Зелката содржи и оксална киселина. Ако сте склони кон камен во бубрег, треба да консумирате малку или воопшто не швајцарска блитва. Оксалната киселина може да предизвика и гастроинтестинални проблеми кај чувствителни луѓе.
Купете и подгответе швајцарска блитва
Швајцарската блитва може да ја набавите во добро снабдени оддели за зеленчук или на неделни пазари. Исечените површини секогаш треба да бидат свежи. Корените не се погодни за потрошувачка. Швајцарската блитва треба темелно да се исплакне за да се отстрани песокот од жлебовите на стеблата. Зеленчукот е ценет и за неговата разноврсност. Стебленца блитва може да се подготви како аспарагус или салсафик - но одделно од лисјата, бидејќи за нив е потребно подолго време за готвење. Лисјата се варат или бланшираат. Оваа зелка не е погодна за долгорочно складирање. Може да се чува во фрижидер околу три дена кога ќе се завитка во влажна крпа. Швајцарската блитва лесно се замрзнува за ова. Претходно треба да се бланшира.
Оток:
Манголд, во: Gesundheit.gv.at (издавач: Австриско федерално Министерство за социјални работи, здравство, грижа и заштита на потрошувачите)
Дефинирање на овошје и зеленчук од електроцентралата: Приод на густина на хранливи материи, во: Спречување на хронична болест, Центри за контрола и превенција на болести