Швајцарски крем од путер и меринг - Рецепти од Тео; s Кујна
Често ме прашував кој крем го користам за колачи и кекси, па затоа сакам да те научам сега на основниот рецепт од слаткарницата: крем од путер со швајцарска меринка. Швајцарската мерења вклучува загревање на белките и шеќерот пред да ги победиме и ова ни помага не само да имаме ситна и многу кремаста маренги, туку исто така и заштитена од какви било здравствени ризици, бидејќи не јадеме сурово јајце. Тоа е крем кој се однесува многу добро, се чува многу добро во фрижидер, не се расипува и се користи од слаткарите за свадбени торти.
Одлично им одговара на кекс-колачите, особено затоа што многу добро се вклопува во замрзнувачот, па можете да направите поголем дел, а потоа да имате неколку кругови кекс-колачи. Ве молиме, НЕ заплашувате од фактот дека тоа е рецепт за лууунга како ден на пост, толку е долг затоа што сакав да објаснам СЕ за да се осигурам дека ќе излезе како што треба, но самиот рецепт НЕ е комплицирано, сè што треба да направите е внимателно да ги следите нејзините чекори и особено да користите квалитетни состојки - тука мислам пред се на путерот. Ако сте скржави и изберете путер со слаб квалитет, подобро да се откажете од самиот почеток, ништо нема да излезе Ако по упатството имате било какви други прашања, кажете ми и ќе се обидам да ви помогнам да добиете сè совршено. Ми излегува секој пат, за да можам да ја ставам рацете на ринглата не само затоа што е многу добар рецепт, туку и затоа што ќе излезе како што сакате
Состојки за крем од меринги:
- 5 белки
- 250 гр шеќерна кашлица
- 340гр ладен путер
- 2 лажички екстракт од ванила
- 3 лажици пире од јагоди
- розова боја на храна
- саре лажичка сол
Прво и најважно, ние многу добро ги миеме, сушиме и обезмастуваме сите алатки што ќе ги користиме. За одмастување, користам сок од лимон, кој го капем на салфетка со која добро ја бришам садот за миксер, лопатчето, шпатулите итн. Секоја трага од маснотии ќе спречи правилно тепање на пената. Откако садот се обезмастува, го ставаме на тенџере со врела вода. Внимание, доволно е да имате 2 прста вода во садот, важно е да направите пареа. Во никој случај, водата во тенџерето не смее да го допира садот во кој ја правиме меринката. Ставете ги белките и шеќерот во садот и користете размахване или балон од миксер, мешајте постојано на средна топлина. Забележувате дека полека, составот ја менува бојата и станува пожолтен. Целата операција на огнот трае околу 5 минути, сè додека маренката не започне да побелува и ако земеме малку состав и го масираме меѓу прстите, воопшто не ги чувствуваме гранулите на шеќер. Ако имате термометар за слатки, користете го со доверба, маренгата е подготвена кога ќе достигне некаде на 60 ° C.
Кога тоа ќе се случи, тргнете го садот од оган и ставете го во миксерот во неговиот држач, закачете го балонот, додадете сол и ставете го миксер со средна брзина. Ако немате миксер за штанд, брзо преместете ја марената во голема чинија (по можност стакло или метал) и започнете да тепате со нормалниот миксер. Измешајте барем 3-4 минути со средна брзина, а потоа зголемете ја брзината и продолжете и матете ги белките од јајце, 10-12 минути додека не добиете многу бела меринги, густа и особено крута - маренгијата не треба да паѓа од сечилото на миксер. Ова е швајцарска мерења 🙂 Можете да ја јадете како што е, да ја користите за меренге, колачи или курви, бидејќи, поради фактот што јајцата биле сварени, не претставува никаква опасност по вашето здравје. Сега можеме да направиме крем од меринг за нашата торта.
Садот (ако го користите оној од миксер во фаза на бан-мари) мора да достигне собна температура и да биде неутрален на допир кога ќе додадете путер. Ако не го користите истиот сад, важно е да ги матите белките доволно долго (како што ви реков, вкупно најмалку 15 минути) додека не се изладат белките, во спротивно путерот ќе се стопи додека го додадете во составот. Сега, кога го разјаснивме овој аспект, можеме да започнеме со додавање путер. Путерот треба да биде ладен, но не веднаш надвор од фрижидерот. На пример, исечете го путерот на коцки пред да започнете со целиот рецепт и оставете го на ладно место додека не треба да го користите. Додадете путер во маренги, по една коцка, мешајќи со миксер со мала брзина додека секое парче не се вклопи совршено. Продолжете додека не се вклучи целиот путер. На крајот ставаме ванила, боја за храна и пире од јагоди. Повторно промешајте и нашиот крем е подготвен! Мора да имате фина крема на допир, но многу густа, која е на лажицата и е подготвена да ја наполни секоја торта што ја сакаме
Пред да ви покажам како го користев кремот, навистина сакам да ви кажам неколку совети и трикови, корисни совети или одговори на најчесто поставуваните прашања, како сакате да им кажете
- за путер крем базиран на швајцарска меринге, идеално е да имате миксер со поддршка, како што е KitchenAid, затоа што имате многу да мешате, но ако немате, важно е да користите сад отпорен на топлина, или метал или стакло за бан-мари, а потоа, откако ќе ја завршите операцијата со оган, можете да ја преместите марената во друг сад и да користите рачен миксер.
- додека го додавате путерот во составот, ќе видите дека маренгата почнува да се издува, не плашете се, бидејќи продолжувате да го матите кремот, тој повторно ќе се згусне
- ако путерот е премногу мек, може да падне мерингот целосно и да добиете впечаток дека целата крема е исечена. Но, пред да се подготвите да го фрлите во ѓубре и имплицитно да ме пцуете бидејќи предлагам рецепти од 2 леи, длабоко вдишете, ставете го целиот сад (и парчињата путер што сè уште ги имате) во фрижидер и држете го најмалку 20 минути, а потоа продолжете да ја матите смесата со средна брзина. Seeе видите дека за чудо се опоравува и сеуште можете да додадете путер
- ако не и не (затоа што, во зависност од користениот путер, температурата во просторијата, употребениот миксер, итн. кремот може да не се опорави дури и откако ќе застане во фрижидер), продолжете да дишете, одбивајте да кажувате лоши работи за Тео и додадете неколку коцки путер покрај почетната количина.
- од витално значење е да се користи квалитетен путер, НЕ путер со малку маснотии, не путер и други производи што имитираат путер, НЕ маргарин. Ако користите слаб или обезмастен путер, тоа ќе остави многу вода кога ќе го додадете во маренги и ќе уништи сè everything Потребен ви е мрсен путер, 80% маснотии и многу кремаст.
- кремот многу добро замрзнува, во случај да сакате да го направите на време и да го користите само кога ви треба. Составот треба да го ставите во цврсто затворена тава и може да го замрзнете до 2 месеци или да го чувате во фрижидер најмногу една недела. Кога сакате да го користите, ставете го на кујнскиот тезга и оставете го да достигне собна температура. Ако сè уште не е доволно кремасто, земете неколку добри лажици крем, ставете ги во микробранова печка 5-8 секунди, на ниска температура, додека кремот не се загрее, без да се стопи. Ставете го преку остатокот од кремот и мешајте со миксер, со средна брзина додека не се опорави.
- дадената количина ќе ви помогне да наполните и украсите торта со 3 спрата
- варијации на иста тема: наместо пире од јагоди, можете да користите стопено и оладено чоколадо, а наместо ванила, суштина од рум за чоколаден крем; можете да користите екстракт од лимон и кора од лимон за крем од лимон, можете да користите било каков вид овошно пире наместо јагода, можете да користите сос од карамел итн.