Швалм-Едер-Крајс Вака се подготвува пиво во регионот Швалмштат

Ажурирано: 02/04/19 - 11:23 часот

Мајсторскиот пивар Штефан Хан го надгледува процесот на подготовка во пиварницата на приватната пиварница Трејса Фридрих Хааш. Во големиот котел покрај него, кантарион се вари и се меша со хме.

Го пиеме после работа, на забави или за уживање. Но, како всушност се прави пивото? Преглед на уметноста за подготовка на пиво.

Секој што сака да знае како се приготвува пиво автоматски завршува во пиварската пиварница. Тука, три основни состојки на пивото се обработуваат во големи котелчиња: вода, слад и хме. Главните пиварници сакаат да го нарекуваат срцето на пиварницата.

Пред готовиот пиво да се наполни во шишиња или буриња, тој поминува низ повеќестепен процес на подготовка. Техничките поими се мелење, лепење и вриење на кантарион. Ние објаснуваме што се случува во овие процеси.

Мешан мелодија

Зрната мелено слад се мешаат со вода во месото. Течноста се нарекува каша и, според Германското здружение на пивари, се загрева на различни температури. Зрнестото скроб се распаѓа од ензимите содржани во зрната слад и се претвора во слад шеќер.

„Тоа е суштинскиот процес на работа во пиварници“, вели Екхард Хааш, управен директор и главен пивар на приватната пиварница Хаас во Трејса. Течност што содржи шеќер е неопходна за производство на алкохолен пијалок.

Лаутер-мелодија

По околу еден час, кашата се испумпува во мелодијата. Според Здружението на пивари на Германија, цврстите компоненти на кашата се одделуваат од течноста со дно од сито. Одделената течност, т.н. кантарион, се собира под подот.

Потрошени зрна во лаутер во пиварница.

Цврстите материи во техничка смисла се нарекуваат и зрна. „Овие се нерастворливи компоненти на сладот“, објаснува Хааш. Овие се користат, меѓу другото, и како храна за животни.

Тава од кантарион

Последниот чекор во пиварницата е вриење на кантарион. Добиената кантарион се внесува во тавата за кантарион, се загрева до 100 степени и се готви околу час и половина. Хмеopsот исто така се додава во течноста.

„Состојките на хмеот се раствораат само на високи температури“, вели мајсторот пивар Хааш. Според Германското здружение на пивари, постои едноставно правило: колку повеќе хмеops се користи, толку погорчливо ќе вкуси готовото пиво.

Ферментира и созрева

Но, пред да се напие пивото, треба да се ферментира и да созрее. За да го направите ова, кантарион прво се лади и се меша со квасец во резервоар за ферментација. Според Хааш, главната ферментација се одвива во рок од една недела. За време на ова време, сладот од слад во кантарион се претвора во алкохол и јаглеродна киселина.

Екхард Хааш, управен директор на приватната пиварница Хааш, филтрирајќи го пивото.

Пивото потоа созрева чувајќи го неколку недели. Времето на складирање се разликува во зависност од видот на пивото. „На крајот од складирањето, се зборува за природно облачно пиво, кое станува јасно преку филтрацијата“, објаснува Хааш. Квасецот што се наоѓа во пивото се отстранува за време на филтрацијата. „Тогаш, можам да го наполнам во резервоарот и да го испијам“, вели Хааш.

Фабрика за флаширање во пиварница.

Конечно, пивото се полни во шишиња, буриња или лименки. Како по правило, современите системи ја преземаат оваа работа.

Законот за чистота ги дефинира состојките

Како се приготвува пиво во Германија, всушност е јасно регулирано. Законот за чистота од 1516 година пропишува вода, слад, хме и квасец како единствени основни состојки. Но, регулативата се повеќе се критикува затоа што само го регулира ограничувањето на четирите состојки.

Затоа, организацијата на потрошувачи „Фудвоч“ го нарекува законот за чистота „закон за убавина“. Нема спецификации за квалитетот на суровините или производниот процес. Тоа е само производствен стандард и паметна стратегија за маркетинг.

По повод 500-годишнината од постоењето на Reinheitsgebot, организацијата на потрошувачи, меѓу другото, критикуваше дека потрошувачите не научиле ништо за техничките помагала што се користат во производството. Ова се однесува на дијатомејска земја и пластични PVPP, кои се користат за разјаснување кога пивото се филтрира.

Закон за привремено пиво

Главниот пивар Екхард Хааш ги враќа критиките. Ова е „малку влечено од косата“. Дозволено е да се користат такви супстанции ако ги отстраните повторно. Ова е наведено и во таканаречениот Закон за привремено пиво од 1993 година - обврзувачка регулатива за германските пиварници, а со тоа и вистинскиот закон за чистота од денес.

Исто така, предвидува одредени видови шеќер да се користат при подготовка на топ-ферментирани пива, како што е пченицата, т.е. не состојка во смисла на Законот за чистота. Но, што точно прават основните состојки во процесот на подготовка?

Хмеops и слад (светла и темна варијанта) се две основни состојки за пиво.

Како прво, пивото се состои главно од подготовка на вода. Според здружението на пивари на Германија, ова обично е со подобар квалитет од водата за пиење. Сладот, меѓу другото, влијае на бојата на пивото, додека квасецот предизвикува ферментација на кантарион.

Хмеopsот му дава горчлив вкус на пивото и влијае на неговиот рок на траење. „Хмеopsот е природен конзерванс“, објаснува Хааш. Тој е „јасен застапник“ на законот за чистота, вели главниот пивар. Исто така е дозволено да се прави пиво поинаку. „Но, тогаш не можете да го наречете така“.

Веќе знаев?

Германија е земја на пиварници. Според Сојузниот завод за статистика, во 2017 година имало 1492 пиварници на национално ниво. Тоа се 104 компании повеќе од две години порано. Повеќето пиварници се со седиште во Баварија.
Најважната област за одгледување хоп во Германија е исто така во Баварија и се нарекува Халертау. Со површина од околу 2.400 квадратни километри, се вели дека е најголемото соседно подрачје за одгледување хоп во светот.
Пивото секако е исто така почестено, со два посебни празници. Денот на германското пиво се слави на 23 април. Ова потсетува на законот за чистота, кој беше издаден на 23 април 1516 година. Меѓународниот ден на пивото се слави на првиот петок во август ширум светот.
При складирање на пиво, локацијата и температурата играат важна улога. Според здружението на пивари на Германија, секогаш треба да се чува ладно и во темни простории. Седум до девет степени е оптималната температура што треба да ја има пивото додека пие.
Пивото има околу 400 калории на литар. Не колку што може да помислите. Проблем: алкохолот често ве прави гладни.