Сицилијанска туна на црна леќа

- Тоно ала Сицилијана не лентичи

Сицилијанска туна на црна леќа или „Tonno alla siciliana su lenticchie nere“

Наместо да providing обезбедиме на популарната морска риба кора семе од сусам (што може да се најде во многу рецепти за туна), ние го сторивме тоа како Сицилијанците и нашата туна, во брак со печени сицилијански семе од анасон.

Вкусната морска риба слета во тавата совршено средно ретка на црна, сицилијанска леќа, која ја комбиниравме со ситни коцки морков и анасон за да направиме исклучително вкусен зеленчук од леќа.

„La lenticchia nera“, црната леќа, не изгледа само добро на чинијата. Исто така и особено во однос на вкусот, таа ја надминува нормалната леќа повеќе пати. На носот се претставува со фантастични ароми на подстепен, со спомени од мелиса. Во устата има богат и префинет, но не и нападен вкус, со рустикална и зелена сладост и посебен вкус. Тоа ги прави уникатни. Покрај тоа, таа исто така е сè уште здрава, како што известува нашиот Мајкл во својата анализа.

Нашето „Tonno alla siciliana su lenticchie nere“ оди добро со ароматично, овошно бело вино, како на пр. Б. наш посебен совет: среден јак »Зибибо«, лоза од автохтон од Сицилија (видете го врвот на виното Гернекочен десно!). Bon appetito - уживајте во вашиот оброк и уживајте во него!

Наши препораки

Придружни врски - Учество во Придружна програма

Среќни сме да ги препорачаме сите производи што сами ги користиме во нашето „Гернекиче“ и чиј квалитет сме повеќе од задоволни. Активните врски на производите ги обележавме во препораките за набавка со * sterвездичка. Дополнителни информации може да се најдат во правното известување!

Рецепт сицилијанска туна на црна леќа

Состојки за 4 лица:

За списокот за шопинг:

4 шницли од туна, по 200 гр
250 гр црна леќа или „Lenticchie nere“
2 анасон светилки со што е можно повеќе
Анасон зелена
1 морков
2 црвени кромид
4 парчиња чешниња лук
2 црвени чили пиперки
2 нетретирани лимони (органски лимони)
1 куп магдонос
Кафеав путер - направете кафеав путер сами »
4 лажици семе од див анасон, наздравено
* малку овошно маслиново масло, екстра девствено »
Сол и
бибер од мелницата

Потребно ви е и:

1 фина ренде за кујна

Семиња од див анасон

Див анасон - исто така познат како "сицилијански планински анасон" - е раширено растение со високо ароматични семиња во италијанските крајбрежни области. По својот интензитет на вкус и арома, тој го надминува семето од анасон од нашата локална основа повеќекратно. Особено на Сицилија, семето е популарна и широко користена кујна.

Семето што го користиме, а е достапно под називот »Frantoi Cutrera«, макотрпно се собира рачно под органски услови. Ние сакаме да го користиме како состојка за чорби од месо, сосови, (анасон) зеленчук. Исто така е идеално како софистициран додаток на тесто за леб.

Lenticchie nere - црни леќи

Продуцент: Азиенда Агрикола »Агрирапе« ди Мана Анџело
Боја/тип: Црни леќи
Специјалност: Направено целосно рачно, од сеење до чистење

Црна леќа од Ена - кулинарски белег на бавна храна

„La lenticchia nera“, црната леќа, е исклучително вкусна сорта што беше практично изумрена пред околу 20 години. Дури и само многу бавно и со голема посветеност, оттогаш е рекултивиран и доживува вистинска ренесанса денес. Далеку од Ена, нејзиниот роден крај, таа сега има култен статус на „гурмански накит“.

Подготовка:

1) Исплакнете го магдоносот, истресете го суво и исечете го ситно. Измијте ја и исушете ја пиперката чили и исечете ја на тенки прстени. Отстранете ја обвивката на јадрото. Излупете го лукот, исецкајте го и посипете со малку сол. Потоа скршете го ситно сецканиот лук со широк нож за нож за да направите пулпа од лук. Измијте и исушете органски лимон и истријте малку кора од лимон со ситен ренде во кујната, без да ја одземете белката од лимонот. Преполовете ги лимоните и исцедете го сокот од лимон.

2) Добро измешајте ги сите состојки за маринадата и ставете ги во соодветен сад. Свртете ги парчињата туна во неа од двете страни. Покријте ја туната и ставете ја во фрижидер 2 часа да се маринира.

3.) Исчистете ги морковите и анасон сијалиците за зеленчукот од леќа. Излупете моркови и исечете ги на мали коцки заедно со половина анасон. Исечете го преостанатиот анасон на парчиња дебели прсти за украс на плочата. Излупете и исечете го кромидот. Исплакнете го анасон од зелена боја, исушете го и исто така исечете го ситно.

4.) Ставете ја леќата во 1 литар ладна вода и кратко ставете ја да зоврие на висока температура. Намалете ја топлината за една третина и варете ја леќата 20-30 минути, во зависност од личните желби. За нашето рибно јадење, тие не треба да се варат меки, туку „ал денте“.

5) Прво пржете го зеленчукот од леќата во маслиново масло и маснотии за пржење путер на средна до висока температура, мешајќи повремено. Намалете ја топлината за половина. Додадете го кромидот и оставете ги кратко да се потат. Земете зеленчук од леќа топол со затворен капак.

6) Испржете ги парчињата анасон во маслото за пржење на маслиново масло-путер од двете страни на средна температура додека не развијат боја и наздравени ароми. Печете семе од анасон без маснотии на средна до висока температура под надзор.

7) Исцедете ја леќата низ сито и измешајте ја со зеленчукот. Зачинете го зеленчукот од леќа со печени семиња од див анасон, бибер и сол.

8) Отстранете ги парчињата туна од маринадата и внимателно исушете ги. Лесно исчеткајте ја тавата со риби со маслиново масло. Свртете ја ринглата на три четвртини од топлината и варете ја туната од едната страна до половина од пресекот.

(Во зависност од дебелината на парчињата, ова трае околу 6-8 минути.)

Потоа свртете и завршете го готвењето од другата страна не подолго од 30 секунди. Половина од пресекот сепак треба да биде розова. Кога готвите, проверете дали нема протеини од риби (лепак протеин). Ако е така, веднаш намалете ја топлината. Пиперки и посолете ги стеките од туна по пржењето и посипете ги со печени семиња од анасон одозгора.

Совет: Можете да го видите степенот на готвење на страната на рибата многу добро. Рибата готви од дното кон врвот. Ако е променето од розово во бело, тоа е готово.

Нутриционистичка и здравствена анализа

туна

Со околу 25 грама протеини на 100 грама, туната е еден од најголемите извори на протеини, дури содржи и повеќе протеини од говедско или свинско месо.

Поради високата биолошка вредност, нашиот организам може скоро целосно да ги апсорбира протеините содржани во протеините. Во комбинација со богата со протеини, црвена или црна леќа или грав, биолошката вредност, а со тоа и позитивниот, аспект на здравјето се зголемуваат уште повеќе. Тоа е затоа што оваа комбинација му овозможува на човечкото тело уште подобро да ги користи разните аминокиселини.

Во однос на парчињата, туната е релативно малку масна кога се сече. За жал, малата содржина на маснотии резултира и со мала содржина на вредни мононезаситени и полинезаситени материи Омега-3 масни киселини« Видови риби со многу маснотии, како што се Б. Херинг, скуша, сардини и сардели со висока содржина на омега 3 масни киселини лесно ја надминуваат туната.

Само стомакот на популарната риба за јадење е богат со маснотии и дури е на првото место во рангирањето на видовите риби на добавувачите на омега 3 масни киселини.

Подобро од стаклото отколку од конзервата

Сепак, од здравствена гледна точка, треба да се биде претпазлив кога посегнувате по „конзервирана туна“ и наместо тоа, посегнувајте по чаша. Во конзервата, рибата е претежно контаминирана со штетни материи (како што се пластификатори од внатрешната обвивка на конзервата). Туната е исто така високо во синџирот на исхрана. Во текот на својот често долг живот, тој може да акумулира релевантни количини на тешки метали во неговиот организам

Поради тоа не се препорачува прекумерна потрошувачка на туна. Ако сепак сакате туна (конзервирана), најдоброто нешто што треба да направите при купувањето е да се осигурате дека е зачувана во „свој сок“. Во туна зачувана во сончогледово масло, содржината на маснотии се зголемува многукратно. Затоа повеќе не е погоден за диети.

Црни леќи, „Lenticchie nere“

Мешунките, кои припаѓаат на подфамилијата на пеперутките, не се познати и популарни само во Германија. Дури и во медитеранската кујна, како на пр Италијанецот, таа е добредојден гостин.

Леќата има само мала количина калории и маснотии, што ги прави идеални како извор на храна за фигури и познавачи на спортот. Извонредна е нивната висока содржина на калиум, над 300 mg на 100 g. Калиумот е важен здравствен фактор за луѓето во урамнотежена исхрана, бидејќи калиумот е вреден иницијатор за регулирање на крвниот притисок, но исто така и за мускулите и нервите.

Во споредба со нормалната леќа, црната леќа или »леќата« содржи поголем процент на протеини и влакна и помала содржина на маснотии. Покрај тоа, тие имаат многу повеќе ароматичен вкус, што во меѓувреме се наоколу - особено во гурманските кругови.

анасон

Анасон е многу популарен не само во германскиот јазик, туку и во азиската и медитеранската кујна. Анасон припаѓа на семејството на umbelliferae. Покрај тоа што е зеленчук или зачин (семе од анасон), ова растение се користи и како лековито растение. Анасон е богат со витамин Ц и во Германија з. Б. исто така многу популарен како „чај од анасон“. Во кујната, клубенот - и поретко зелена анасон - обично се користи во комбинација, како гарнир за риба или како состојка во супи. Покрај високата содржина на витамин Ц, анасон клубенот е богат со јаглени хидрати, протеини и влакна, како и есенцијални масла.

Маслата содржат состојки фенкон, анатол и ментол, кои имаат позитивни, дигестивни ефекти врз нашиот организам (гастроинтестинален тракт). Анетон е причина за вкус на анасон, типичен за анасон, анасон, кој е исто така присутен во анасон, му дава горчлива нота на клубенот. Меѓу минералите, железо што формира крв може да се најде во анасон, но анасон исто така содржи пропорции на калиум и провитамин А.

Лук и кромид

Двете се природен антибиотик и се ефикасни во борбата против штетните габи и патогените микроорганизми. Кромидот е тесно поврзан со лукот и има поблаг ефект од него. Комбинацијата од двете создава силно дуо. Двете содржат вредни антиоксиданти кои, како фаќачи на „слободни радикали“, му помагаат на нашиот организам да остане здрав. Растенијата кои припаѓаат на семејството лилјани, исто така, имаат висока содржина на витамини и минерали, од кои исто така имаме корист во однос на здравјето. Содржи витамини Б1, Б2 и Б6 како и витамини Ц и Е.

Покрај минералите сол, железо, цинк и магнезиум, кромидот содржи цела низа други минерали, така што и двете растенија може да се опишат како високо квалитетни добавувачи на минерали.

Маслиново масло со врвен квалитет

Не само јас, туку целиот наш тим е ентузијаст за добро, висококвалитетно маслиново масло. Уште повеќе, можете да не наречете вистински „fansубители на маслиново масло“.

Ова првенствено се должи на одличниот вкус на добро маслиново масло, но исто така и на вториот, исто толку важен аспект, бидејќи со поблиска проверка маслиновото масло има концентриран пакет позитивни својства кои му помагаат на нашето тело да остане здраво.

Покрај многу витамини и минерали, маслиновото масло има бројни секундарни растителни материи. Науката само полека почнува да ги разбира позитивните ефекти на овие супстанции врз нашиот организам.

Некои од нив стануваат навистина активни само преку метаболизам во цревата од страна на нашите цревни бактерии и со тоа промовираат бројни позитивни, биолошки ефекти, на пр. Б. тие се антибактериски, антиоксидантни (слични на витамини) и истовремено антиинфламаторно до тој степен што понекогаш се дури и далеку супериорни во однос на витамините.

Зарем тоа не е прекрасно? Здраво може да биде толку вкусно. Но, би сакал да истакнам дека сите позитивни ефекти може да се добијат само со најквалитетно маслиново масло. И не ги добивате за 4,50 евра на попуст, треба да бидете свесни за тоа.

Со kindубезни поздрави

Мајкл Пејгелсдорф
Дипломиран нутриционист (екотролог)