Сихера, антички пијалок заборавен во Романија
Автор: Лучијан Јонеску/Датум на објавување: 06-06-2020 08:06
Старото романско име за sicheră (латински) или овошно вино (латиница) е заменето од 19 век со француско за јаболковина. Малкумина знаат дека одамна овој пијалок се произведуваше во Романија, кој беше многу популарен.
Можеби изгледа парадоксално, но всушност француската форма јаболковина и романската форма Сихер потекнуваат од истиот латински израз - sicera
Јаболковината е популарно наречена и овошно вино.
Се разбира, грозјето е исто така овошје, но некои се толку посебни што формираа посебна категорија во старата романска култура.
Сичера тука се правеше првенствено од јаболка, но не само. Крушите беа второто омилено овошје за јаболковина. Малините, капините и боровинките го делеа третото место. На последното место - но со лојални следбеници - беа дуњите. Црешите и вишните се користеле поретко од некои; тие доаѓаа како додатоци за други видови јаболковина, или се користеа за цреши, вишни, за засладување и додавање на вкус на џем, колачи, итн.
Се разбира, во други земји имало и други традиции на јаболковина. Ние не се задржуваме на нив сега.
Ние само го споменуваме фактот дека во нашата земја отсекогаш се правело разлика помеѓу шира или сок од јаболка, круши, малини итн. и јаболковина или јаболковина направени од исти плодови. Бидејќи првото беше, се разбира, без алкохол, додека овошјето имаше алкохол.
Започна со кршење и макерирање на грозјето, сикерата всушност го започна своето постоење од додавање на вода над така подготвената пулпа. Сок од цреша или цреша (шира) сега се додаваше по вкус, понекогаш малку мед или сок од мед (ова беше мешавина од вода со многу мед што се вареше за да се запре ферментацијата и се користи за засладување). Некои додадоа малку исечкана соката (запрена од ферментација, со додавање на мед или шеќер и долго вриење), сок од лимон или портокал, сок од кора од портокал и други такви вкусови (тогаш природни).
Имаше втор печат, овој пат силен, не само подготвителен здроб, како и првиот пат.
Од 100 килограми овошје, се добиваат помеѓу 70 и 80 килограми малку алкохолна и (силно) слатка шира, кои се оставаат да ферментираат во дрвени садови (добро измиени и пушени со супа) или во стакло (добро измиени).
Ферментацијата трае помеѓу четири и седум недели, во зависност од температурата и степенот на алкохол што го сакаме. Се разбира, колку е поголем процентот на алкохол, толку е посува овошјето вино.
Наши препораки
Петок 13-ти, ден обележан со лоша среќа како што многумина мислат, суеверните немаат храброст