Сијалица од пченица густа и болна од житарки што содржат глутен
Ве мачи стомакот, имате ли сијалица од пченица? Пченицата е една од нашите основни намирници. Тешко поминува ден кога не го јадеме во форма на леб, ролни, тестенини, колачи или колачи. Патем, името „Weizenwampe“ не потекнува од мене, туку е наслов на книгата на американецот Др. Вилијам Дејвис.
Покрај пченицата, 'ржот, овесот и правописот се многу популарни и кај нас. Сите овие зрна имаат едно нешто заедничко - содржат глутен, таканаречената лепак бела.
Пченицата има најголема содржина на глутен од 50 проценти. Пред 50 години содржината на глутен во пченицата беше 5 проценти! Тој е генетски модифициран во последниве години за да им даде на индустриската храна уште подобри својства за печење и лепење (меки, крцкави, меки).
Пченицата ги оштетува цревата
Особено Глиадин, глутенот во пченицата, има негативен ефект врз имунитетниот систем, бидејќи предизвикува биохемиски процеси кои ги уништуваат клетките на цревниот wallид и го прават цревата полна со дупки („синдром на спукан црево“). Ова може да доведе до гасови, слабо варење, зголемено воспаление и нетолеранција на храна, алергии и на крајот автоимуни болести.
Глутен делува на цревата како шкурка и неговите фити се комбинираат со калциум, железо, магнезиум и фосфор. Ова го отежнува телото да ги апсорбира овие минерали. Се појавуваат симптоми на недостаток, исцрпеност и безволност. Голем број на метаболички процеси се нарушени.
Пченицата дебелее
Особено, недостаток на магнезиум предизвикан од големата потрошувачка на пченица доведува до отпорност на инсулин во клетките, што резултира во зголемено складирање на маснотии во масните клетки. Посебно влијае абдоминалната маст (висцерална маст), која се депонира околу органите на абдоминалната празнина и предизвикува развој на испакнатоста на пченицата. Стомачните масти произведуваат хормони кои предизвикуваат воспалителни процеси во масното ткиво, предизвикуваат отпорност на инсулин и манипулираат со чувството на ситост. Покрај тоа, гликемискиот индекс, порастот на шеќерот во крвта, пченицата е дури и поголем од оној на чоколадната лента.
Лебот од цели зрна не е поздрав патем! Бидејќи лушпите од цели зрна (како и оние од соја, мешунките и оревите) содржат лектини и сапонини, кои исто така можат да ги оштетат клетките на цревниот wallид и да го промовираат синдромот на спукан црево.
Алтернативи на пченицата
Ако сакате да се ослободите од стомакот (пченица), сакате да ја намалите телесната тежина, сакате да се чувствувате повитално и подобар и сакате да се ослободите од дигестивни проблеми, треба целосно да ја избегнувате пченицата. Овесот, правописните и антички зрна како што се камут, емер или еинкорн имаат помалку глутен, не се премножени или генетски модифицирани, па затоа обично се толерираат подобро и може да се јадат повремено.
Лично, јас правам каша од овесна каша од време на време. Овесот е сварлив и за многу луѓе чувствителни на глутен, бидејќи не е поврзан со пченицата. Проблемот во денешно време е сепак дека овесот е загаден со зрна што содржат глутен поради производството и затоа може да доведе и до нетолеранција. Ако сакате да го исклучите тоа, како мене, можете да користите овесна каша без глутен што е достапна во продавниците за здрава храна.
Псевдогранините кои не содржат глутен како леќата, амарантот, киноа, оризот, просото или амарантот се исто така можни замени за пченицата. Јас правам каша, мусли, леб или ролни. Бидејќи има недостаток на леплив протеин, печењето без глутен е уметност само по себе. Тестото едноставно не се крева толку добро и нема да се врзува. Со прашок за печење без глутен, брашно од стрелорут, скроб од тапиока, семе или јајца од чиа или лен, можете да ги оптимизирате врзувачките својства на брашното без глутен.
Можеби сега размислувате за готови производи без глутен, кои се повеќе влегуваат во конвенционалната трговија. Само затоа што пишува „без глутен“ не значи дека се здрави. Со цел да се имитира вистинската ролна од пченица, ефтин, густ скроб од пченка и ориз и други вештачки врзива и адитиви се користат за готови производи.
Псевдограми само во умерени количини
Псевдогарините исто така имаат цревни штетни антиелементи (сапонини, фитинска киселина, лектини) во нивната обвивка. Дури и ако се без глутен, треба да ги консумирате само во умерени количини, а ако е можно, не дневно. За да ја намалам фитинската киселина или горчливите материи и да го направам житото повеќе сварливо, го натопувам во вода преку ноќ пред да го користам како каша наутро.
Ако сакате и мора да јадете без глутен, имајте предвид дека повеќето индустриски произведени јадења содржат глутен, на пр. Готови јадења, готови сосови, коцки од суровини, прашок за пециво, презла, соја сос, зачини и сл.
На многу клиенти им недостасуваат алтернативи, особено за појадок, да го заменат лебот од интегрално брашно, мусли, итн. Обидете се со мојата чинија за појадок направена од леќата, крцкав мусли со кокос, орев кокос, пудинг од чиа или леб од урда без брашно.