Зошто варената храна треба добро да се загрее пред да ја јадете
Некои инфекции имаат поголема фреквенција во зависност од сезоната. На пример, инфекциите со бактерии како што се Салмонела, Шигела и Стафилококус ауреус преовладуваат во лето.
Свинско, говедско или пилешко, млеко, сирење, контаминирани јајца може да бидат извор на инфекција и да предизвикаат болести што се почести во текот на летото.
Така, во текот на оваа сезона преовладуваат инфекции со бактерии како што се Салмонела, Шигела и Стафилококус ауреус, објаснува д-р Елена Цјуперце, примарен гастроентеролог на клиниката ДигестМед.
Овие микроорганизми се наоѓаат главно во месото, јајцата, млекото, но исто така и во контаминираниот зеленчук и предизвикуваат труење со храна со појава на акутна инфективна дијареја, честа болест која се среќава насекаде во светот.
Како да се брани телото
Цревната инфекција се јавува како резултат на интеракцијата помеѓу одбранбените фактори на организмот и оние на микробната вирулентност. Цревните инфекции се манифестираат со грчеви во стомакот, дијареја, понекогаш повраќање и треска.
Киселоста на желудникот е првата линија на одбрана, pH под 4 е брзо бактерициден. „Микробите мора да преживеат во кисела гастрична средина за да го заразат тенкото или дебелото црево. Често користените антисекреторни лекови, честопати долгорочни, ја модифицираат оваа линија на одбрана и го олеснуваат бактерискиот гастроентеритис “, додава специјалистот.
Втората линија на одбрана е составена од спротивставени позиции помеѓу цревните клетки, производство на антимикробни молекули, стимулација на локалниот имунолошки систем и цревната флора на домаќинот.
Ако микробите се екстремно вирулентни и успеат да развијат механизми како што се производство на токсини, фактори на адхезија - тогаш тие ги надминуваат одбранбените фактори и нè прават болни.
Лошата хигиена и неправилно подготвената или неподготвена храна - морска храна, хамбургери, непастеризирано млеко и сокови, како и оние оставени подолго време на собна температура се фактори на ризик за појава на акутна инфективна дијареја. „Недоволно загревање на храната не само што не убива бактерии, туку може да го забрза нивното размножување и да ја зголеми количината проголтана. Па дури и ако подгревањето на зготвената храна убива бактерии, токсините - како што е Staphylococcus aureus enterotoxin - остануваат недопрени “.
Компромитиран имунолошки систем, мала киселост во желудникот и мала возраст се други фактори на ризик што можат да не изложат на болести.
„Патувањата го зголемуваат ризикот од изложеност на вода и контаминирана храна. Можеме да се заштитиме со конзумирање флаширана вода, вклучително и миење на забите, избегнување на потрошувачка на коцки мраз што можат да бидат од контаминирана вода, избегнување потрошувачка на сурово месо или риба или недоволно зготвена храна, избегнување на потрошувачка на сурова храна на која влијаело рака за време на подготовката - салати, излупени овошја.
Правила за превенција на болести
Зеленчукот и овошјето треба да се мијат темелно пред јадење и месото треба да се готви правилно. Варената и неподготвена храна треба да се чуваат одделно, да се мијат рацете по ракување со храна, по употреба на тоалет или по контакт со домашни миленици.
Во исто време, ножевите и кујнските прибор треба да се мијат во топла вода со детергент по преработката на сурово месо.