Сирење и вино додека ги комбинираме за да ги збогатиме нивните вкусови (II) - лактат Торокои
Комбинирањето на сирења со вина не е нова навика. Уште од античко време, луѓето забележале дека сирењето добива различен вкус во зависност од видот на виното со кое се консумира. Така, тие започнаа да создаваат правила за здружување на двете намирници, правила што се зачувани до денес.
Почнавме да ги документираме овие правила и да ги ставаме заедно во Водич за асоцијација на сирење и вино, кој продолжуваме да го комплетираме со нови, подеднакво прекрасни комбинации. Откријте ги и нив!
Камбер сирењето е кремасто, француско сирење со мека или полу-тврда текстура и сладок вкус. Може да се најде во различни нијанси на боја, од бела до крем, во зависност од периодот на зреење. Однадвор, овој вид сирење е покриен со слој бел мувла за јадење (јадење).
Камембер комбинира многу добро со полно тело вино, силно и малку мрсно, но во исто време доволно дискретно за да не ја покрие слатката арома. Вистинските вина за овој вид крем сирење со мувла се:
- Пино Блан
- Пино Ноар
- Пино Грис
- Каберне Совињон
- Каберне Франк
- Мерлот
- Божоле
- Шардоне
- Ченин Блан
- Gewurztraminer
Зрелите сирења одат многу добро со белите вина
Гуада е тврдо сирење со холандско потекло. Има крем боја и е покриен со слој од парафински восок, често жолт. Може да се конзумира и свежа и зрела, а најдобрите сорти на Гвада се созреаните. На пример, Стара Гвада на возраст од 2-3 години се одликува со силен вкус, малку сличен на путер и темно жолта боја.
За интензивирање на вкусовите на сирењето Гауда ви треба суво вино од танин. Вистински асортиман за овој вид тврдо сирење се:
- Каберне Совињон
- Шардоне
- Мерлот
- Пино Грис
- Ризлинг
- Шираз/Сирах
- Зинфандел
Козјо сирење е еден од најпознатите и најпотрошувачките видови сирење во светот. Свеж, има бела боја, ронлива текстура и малку сладок вкус. Кога е зрело, добива бело-сива или бело-жолтеникава боја, полу-мека и малку „леплива“ текстура и силен, солен и малку зачинет вкус.
Силната и малку зачинета арома на созреано козјо сирење може да се „смири“ со ладно, ароматично и малку кисело вино. Вистинските вина за овој вид сирење се:
- Совињон Блан
- Божоле
- Каберне Франк
- Шардоне
- Ченин Блан
- Пино Грис
- Совињон Блан
- Зинфандел
Наредете чинија зрели сирења на Торочои и ставете карафа црвено вино покрај неа
Рикотта, како Урда (романско слатко сирење) е слатко сирење, од италијанско потекло, произведено од остатоците од производството на други видови сирење. Обично се прави од овчо или кравјо млеко, кое поминува низ два процеси на вриење. И Рикота и Урда се бели, имаат сладок вкус и мека и малку ронлива текстура. Тие се свежи и многу расипливи.
Слатко сирење Рикотта (како Урда) совршено се комбинира со асортиман на слатко и суво вино. Еве неколку соодветни сорти за овој вид на слатко и меко сирење:
- Пино Грис
- Ризлинг
- Сангиовезе
Моцарела е друго сирење со италијанско потекло со малку сладок вкус, близу до вкусот на кремот. Има бела боја, полумека и „влажна“ текстура (чувана во саламура) и се јаде свежа, многу расиплива. Моцарелата може да се произведува од скоро секаков вид млеко, а неговиот вкус може да се разликува во зависност од исхраната на животното од кое е собрано (ако е нахрането со свежа трева или сено).
Суво, лесно и кисело вино многу добро ќе го надополни дискретниот и нежен вкус на овој асортиман на полу-меко сирење. Вистинските вина што треба да ги консумира Моцарела се:
- Пино Грис
- Сангиовезе
Правилно комбинирани, сирењата и вината ги подобруваат нивните вкусови и ни даваат совршен вкус. Следете ги нашите совети, подгответе послужавник за сирење, одберете го вистинското вино и уживајте во оваа вкусна храна како што треба.