Сирење направено од козјо млеко од Горна Франконија - регион за задоволство на Горна Франконија
Козите, кравите на малиот човек, се дома на стрмни и неплодни падини и области каде овците и кравите тешко можат да најдат нешто да јадат. Theивотните, кои во бајките се сосема погрешно опишани како пребирливи, се задоволуваат со лишаи, лисја и билки кои не ги јадат други животински фарми. И покрај оскудните нутриционистички побарувања, козите обезбедуваат високомаслено, лесно сварливо млеко, за кое се вели дека има особено зајакнувачки и промовирачки здравствени својства. Во просек, козите даваат 3 - 5 литри млеко дневно. Претежно се молзат рачно. Сепак, приносот на млеко е ограничен на времето на одгледување на млади животни. Соодветно на тоа, производството на свежо козјо сирење е можно само од почетокот на пролетта до есента.
Класичен производ за преработка на козјо млеко е сирењето во различни степени на зрелост. Во Горна Франконија, сепак, мора да барате неколку производители на козјо сирење ако ги цените оригиналните регионални производи. Но, вредни се и долгите растојанија, бидејќи фините, благо зачинети сирења веќе имаат многу посебен вкус. Во основа, козјото сирење се прави на сличен начин како и сирењето од кравјо млеко. За да го направите ова, киселини бактерии и/или ситница се додаваат на млекото, така што масата на сирење и сурутка се одделуваат. Урдата не се загрева и се цеди како кравјо млеко, туку се меша директно во перфорирани калапи. Помали форми се типични за козјо сирење, бидејќи желатинот е помек од оној на кравјо, така што поголемите примероци можат полесно да се скршат. Во Горна Франконија, козјо сирење најмногу се произведува како крем сирење со мало созревање. Покрај тоа, малите сирења се збогатуваат со билки, бибер, семе од ким или други зачини и се ставаат на пазарот. Нивниот вкус е свеж и благо кисел; типичниот вкус на коза не е или само многу малку изразен.
Во оваа форма, козјите сирења се наменети и за брза потрошувачка и треба да се чуваат во фрижидер само неколку дена. Козјо сирење, исто така, може да се натопи во масло во позрела, малку поцврста форма.
Ситните сирења имаат најдобар вкус на леб или ролни кои не се премногу јаки. Може да се замислат и зачинети десерти, на пример, со смокви, мед и ореви или други комбинации со компот, салата или овошје.
Значи, вреди да се бараат добавувачи на козјо сирење од горен франконски. Ситните сирења може да ги набавите од неколку директни продавачи, но и од специјалитетите што ги нудат некои деликатеси, месари и ресторани.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот во пролет, лето и есен.
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт,