Сирење сулугуни
Според една верзија, сулугуни сирењето потекнува од градот Самергело во Сванети, а се чини дека неговото име е селегин во неговото име. Поставете (измешајте, месете) и џин (говедско). Во исто време, во Осетија ова сирење се нарекува сулу-пун (создадено од сурутка), што е поблиску до руското име. Постојат уште две верзии за потеклото на сирењата, но грузиската народна декрипција ги помирува и двете варијанти, толкувајќи го сулу како сули (душа) и гуни (како срце).
Подгответе сулугуни во нешто слично на производството на жици во јужна Италија. Во Georgiaорџија, сулугуни направени од кравјо, овчо, козјо и биволско млеко, понекогаш од ист вид, понекогаш смеса од надвор од Грузија често користат пастеризирано кравјо млеко.
Начинот на подготовка на ова сирење беше предизвикан од некои недостатоци на млекото. Факт е дека во топла клима, млеко доволно брзо, и да се обезбеди стабилен квалитет на сирењето не е лесно. Но, имаше излез. Млекото (свежо или кисело) се загреваше на 30-35 степени, ги закиселува млечните киселини (а понекогаш и тромбот), за да се добие густ тромб, кој е мелен на помали парчиња, е лесно компресиран, оставајќи дел од сурутка сирење После тоа, сирењето се сече на снопови и се топи во котел на температура од 70-80 степени, мешајќи во хомогена маса. Тестото потоа се сече на посакуваните парчиња, се става во калапот и потоа главата на сирењето се спушта за кратко време во ладна вода (на мраз) и се префрла за да се формира сол. По формирањето, главите од сирење се потопуваат во бањи со солен раствор за импрегнација со сол. По импрегнација, сирењето е подготвено.
Сирењето Сулугуни успева да пуши. За да го направите ова, сирењето се става 10 минути во пушач на температура на чад од 40-50 степени. Најчесто, гранките и поднесоците на брест, алдер и црница.
Како и секое сирење, сулугунот е всушност концентрат за млеко, а сите елементи во трагови на природно млеко се исто така во сирењето. Во 100 g сулугуни има 51 g вода, 19,5 g протеини, 22 g маснотии, 2,5 g органски киселини и 5 g пепел. Сулугуни содржи калиум, калциум, магнезиум, фосфор, натриум, железо, витамини А, Е, Ц, Б1, Б2, ПП. Сите овие елементи се неопходни за одржување на коските и срцето во добра состојба, тие ќе бидат корисни за секој од било која возраст. Особено, сулугуни сирењето се препорачува од страна на диететичари на бремени и доилки и деца, како и на пациенти со гастрични нарушувања со мала киселост, со туберкулоза. Единствено ограничување на употребата на сулугуни (пушени сорти) е гастритис и чиреви на желудник и црева, срцев и бубрежен едем.
Традиционална порција сирење Сулугуни
Младото сирење Сулугуни е подготвено за 2-3 дена, созреано за 30-45 дена. Обично сулугуни се служи со свежи билки како закуска за младо вино. Ова сирење најдобро се комбинира со босилек и цилинтро. Повеќе сулугуни се додаваат во салатите од свеж зеленчук. Една од најпопуларните употреби на ова сирење е полнењето за хачапури и пржењето со семе од сусам.
Сулугуни - разноврсно сирење може да се јаде исто така, да се пуши, да се пржи, да се користи како полнење за колачи, пити и тепсии, додадени во омлети, салати, палачинки за готвење и печење со зеленчук или месо. Сулугуни добро во многу јадења, интересно е да се готви, тоа е густо, многу толерантно на температура, во форма на замрзнати колачи помага да се одржи формата. Секогаш е корисно да се запамети дека кога се загрева, сирењето губи поголем дел од витамини, но остануваат сите елементи во трагови. Јадењето со сирење е повкусно додека е жешко, обидете се да не оставате „резервно“ и да готвите со задоволство.
Чипс од компир со сирење
состојки:
1 кг млади компири,
1 кг сирење (сулугуни),
4,5 чаши брашно,
500 мл кефир,
1 лажичка сол,
100 гр стопен путер.
За тестот:
800 гр брашно,
250 мл кефир,
7 гр сув квасец или 15 гр свеж
1 лажичка шеќер
100 мл вода,
1,5 лажици. лажици растително масло.
За полнење:
1 или,
600 гр сулугуни,
5 компири,
еден куп зеленило (кромид, копра, коријандер, магдонос),
1 лажица масло. лажица путер за подмачкување.
Начин на подготовка:
Заситете го брашното. Измешајте половина од брашното со квасец, шеќер и јогурт. Промешајте, покријте и оставете го на топло место еден час.
По еден час, измешајте го тестото со преостанатото брашно, додадете вода, растително масло и јајца. Месете го тестото, поделете го на 3 парчиња и претворете ги парчињата во топчиња. Покријте ги топчињата тесто со крпа и оставете го да отстои уште половина час. Загрејте ја рерната на 200 степени.
Измешајте го сирењето со варен (или топол) компир, додадете сецкани зеленило и добро измешајте. Рацете на секое топче тесто во мал круг, ставете го филот во центарот на кругот, повлечете ги краевите на тестото во центарот и заштитете ги рабовите. Како резултат на топки на рацете во бучава. Во центарот на секоја торта, направете дупка со прстот.
Печете во добро загреана рерна на 200 степени околу 20 минути. Најпогодна е рерната на лист пергамент, наредена на метален лист за печење. Подмачкајте ги готовите плочи со путер и преклопете ги на куп. Јадете топло!
состојки:
150 гр сулугуни,
малку копра,
200 гр урда,
2 јајца,
5-6 лажици. лажици брашно,
1 чаша кефир,
2 лажички шеќер,
½ лажица сода,
прстофат сол.
Начин на подготовка:
Подгответе го тестото: измешајте урда со јајца, истурете кефир, сол, додадете сол, сода и брашно. Сите се мешаат и се оставаат 10-15 минути на топло место.
Подгответе го полнењето: изрендајте го сирењето и измешајте го со сецкан копра.
Раширете ја тавата, истурете го растителното масло, почекајте ја пареата. Ставете мала количина тесто, ставете малку фил во центарот на секоја палачинка и уште малку тесто одозгора. Печете на средна или дури средна топлина. Јадете топло!
состојки:
1 модар патлиџан,
2 чешниња лук,
100 гр сулугуни,
2 лажици. лажици брашно за готвење,
копар,
масло за јадење за пржење,
бибер, сол.
Начин на подготовка:
Исечете го модар патлиџан во прстени, истурете го во ладна вода 10 минути. (Трик за помала апсорпција на маслото при пржење).
Исечете го модар патлиџан со хартиена крпа.
Завртете го секој круг од модар патлиџан во брашно и пржете додека не поцрвене на добро загреана тава.
Ставете ја чашата пржена модар патлиџан во сад. Во последната серија чаши, вратете се на веќе пржената тава, посипете со сецкан лук и тенка (или рендана) бифтека. Покријте со капак и зовријте или (ако тавчето е железо) едноставно држете ја топлината под капакот неколку минути, така што сирењето се топи.
Кога служите, посипете ја модри патлиџани со сечкано сирење.
Печењето сирење е прилично чудна професија, но ако сè е направено правилно, ќе бидете изненадени од тоа колку е вкусно и од готвачите едноставно и брзо.
состојки:
300 гр сулугуни,
1 или,
3 лажици. лажици путер,
3 чешниња лук,
брашно за готвење,
зелен коријандер,
семе од калинка,
бибер, сол.
Начин на подготовка:
Исечете парчиња сирење. Во одделни чинии, ставете ги јајцето и брашното. Исечете го цилинтро. Подгответе семе од калинка.
Загрејте ја тавата, стопете го путерот. Потопете ги парчињата сирење во јајце, а потоа во брашното и пржете ги од двете страни. Додадете исечен цилинтро и мелен лук и пржете уште неколку минути.
Ставете го сирењето на чинија, посипете ги со семе од калинка.
Недвижен имот во Хачапури
Кахапури е рамна торта со полнење сирење. Главната тајна е дека тестото на мацони или кефир се покажува многу меко и лесно и полнењето од сулугуни е густо, слатко - идеална комбинација на вкусови и едноставност на готвењето. Кахапури може да се пече во рерна или да се пржи во тава. Постојат многу рецепти за колачи со сирење и сирење, а во Грузија, во секој регион, тие се подготвуваат на свој начин. Ние ви нудиме една од наједноставните опции за готвење хачапури.
За полнење:
400 гр сулугуни,
1 или,
многу зелена боја (магдонос, коријандер, копра).
За тестот:
3 чаши брашно,
1 чаша матсони или кефир,
1 или,
2 лажици. лажици растително масло,
1 лажичка сол,
1 лажичка шеќер,
½ лажица сода,
50 гр путер за подмачкување.
Начин на подготовка:
Ние правиме тесто. Се меша во сода од мацони или кефир, растително масло, сол со шеќер и јајца. Во оваа мешавина, додадете две чаши брашно. Месете го тестото, истурете малку повеќе брашно. Тестото треба да остане меко и малку лепливо, но треба да ја задржи својата форма и да не се шири. Покријте го готовото тесто со крпа и оставете го на топло место половина час.
Сирење сирење на голем ренде, измешано со јајца и сецкани зеленило.
Форма од тесто "колбаси" и се сече на 8-10 парчиња.
Се тркалаат секое парче во рамна торта, ставете го полнењето и зацврстете ги рабовите на внатрешното тесто, засчипнув раб. Секој резултат "торба" нежно се тркалаат иглички, давајќи рамна форма. Можете едноставно да притиснете надолу со неговата рака, така што ќе биде потешко, но оригинално.
Готови бисквити на сув плех за печење од двете страни.
Пресечете со стопен путер.
Сулугуни - совршено разноврсно сирење, особено е погодно за свежи салати, или како брза закуска на вина, и може да послужи како полнење за пити.