Сите кваркови! Фалк Кулинариум

Која е разликата помеѓу павлака, јогурт, сурутка и ко?

Кој сè уште може да гледа низ џунглата на производи со кои сме преплавени кога купуваме и рекламираме. Сигурен сум дека веќе не, па се обидов да ги сортирам и да ги доделам производите од нашата полица во супермаркет. Резултатот е долг список кој секако не е целосен и не ги вклучува методите на производство сеопфатно, но има за цел да даде краток преглед на опсегот.

Што е крем?

Кога крем, крем или Оберс се масните компоненти на млекото што природно плови на површината кога бесквасеното сурово млеко ќе остане во состојба или се добива од сурово млеко со употреба на центрифуга. Во споредба со млекото, кремот содржи помалку млечни протеини, но повеќе витамини растворливи во масти и маснотии. Таа е суровина за нив путер- и производство на сирење.

Слатка павлака

Слатка павлака, Слатка павлака или Шлаг означуваат ист производ и содржат маснотии од 30%
Крем за пециво или Дополнителен шлаг има содржина на маснотии од 40%
Крем двојно е производ отпорен на исечоци со содржина на маснотии од 40%
Згрутчен крем е производ од јужна Англија, сличен на Creme Double, со содржина на маснотии од 55%

Кисела павлака

Павлака е крем кој се мешал со млечни киселински бактерии и добива кисел вкус. Павлаката е подебела во конзистентност и, во зависност од содржината на маснотии, може да се исече. СОВЕТ! Колку е подебелиот производ, толку е постабилно да се готви. Снегулки од кисела павлака или павлака лесно се загреваат, додека крем фрајш е стабилен на вриење. Можете да го спречите или одложите ефектот на флокулација со додавање на малку скроб, кој се меша во кремот.

Кисела павлака или Кисела павлака има содржина на маснотија од 10%
Кисела павлака може да содржи стабилизатори, претежно скроб, и има содржина на маснотии помеѓу 20-29%
крем фрајше сирење е кисела павлака по потекло од Франција со најмалку 30% содржина на маснотии. Стабилно е да се вари, т.е. не флокулира кога се загрева како кисела павлака или павлака.
Крем неврзан е име на крем фрајше со намалена содржина на маснотии од 20%.
Кисела павлака е име од САД за кисела павлака со содржина на маснотии помеѓу 12-16% и често се служи со печен компир или пржен компир клин.

Кафе крем или кондензирано млеко

Крем за кафе обично има содржина на маснотија од 10%. Но, постојат и варијанти со 4-15%. Благодарение на ултра-високото загревање, т.е. 2-3 секунди до температура помеѓу 140-150 ° C, може да се чува многу долго без ладење.

Што е урда?

Кварк, честопати исто така наречен урда или Шотен, не е ништо повеќе од крем сирење. Како и кај киселата павлака, во млекото се додаваат млечни киселински бактерии кои го одделуваат млекото во цврсти компоненти, урдата од сирење и течните компоненти, сурутката. Во зависност од саканата содржина на маснотии, кваркот потоа се прави од урда со сирење со додавање на крем.

крем сирење е достапен во скоро сите нивоа на маснотии
Кварк Постојат различни нивоа со различна содржина на маснотии од посно ниво со 10% содржина на маснотии до двојно ниво на крем од 85%
Маскарпоне Маскарпоне е двојно крем крем сирење со 80% маснотии во сувата материја
Урда е урда што се исцеди преку сито или крпа. Дехидрираната урда е покремаста и поцврста.

Што е јогурт?

Јогуртот е млеко задебелено од бактерии на млечна киселина. Секој Германец јаде 18 кг јогурт годишно. Специјални соеви на бактерии го разложуваат млечниот шеќер во млечна киселина, што го прави млекото кисело и тврдо.

При деградирање на млечна киселина, се произведуваат две различни млечни киселини, во зависност од употребените бактерии, славните десни и лево-ротирачки. Разликата е хемиски само во малку поинаков молекуларен аранжман, но декстроротаторните киселини се јавуваат и како производ на распаѓање во човечкиот метаболизам и затоа се распаѓаат побрзо за разлика од леворотаторната млечна киселина. Тие го забрзуваат преминувањето на столицата низ цревата и помагаат побрзо да се елиминираат токсините од телото. Пробиотичкиот јогурт, кој би требало да го зајакнува имунитетот и да го поддржува варењето, е многу во мода, но студиите покажуваат дека овие ефекти се јавуваат само кога се консумираат дневно.

Во зависност од бактерискиот вид, јогуртот е достапен во кисело и благо и во различни нивоа на маснотии од 1,5% во посно ниво до 10% содржина на маснотии во крем јогурт.

И тогаш има ...

Матеница

Матеницата паѓа како нуспроизвод на Правење путер во. Содржи помалку од 1% маснотии, но сите хранливи материи во млекото, особено протеини и минерали.

кефир

Кефир е густ, малку алкохолен и газиран млечен пијалок. Специјални млечни киселини бактерии и култури на квасец се додаваат во млекото за производство. Ферментација се одвива и по флаширање, така што капакот со купола не означува расипување пред датумот на истекување, туку е добар производ.

сурутка

Сурутката е нус-производ на производство на кварк или сирење. Тоа е течниот дел што останува откако ќе се излади млекото во сирење. Сурутката е 94% вода, а остатокот е млечен шеќер и неколку витамини и минерали. Сурутката се користи како гомасно средство за одгледување свињи и многу безалкохолни пијалоци содржат и сурутка. Поради својата ниска калорична содржина, често се користи како диетален производ.

рикота

Рикотта е крем сирење направено од овчо или кравјо млеко во кое сурутката се меша со крем и се добива со помош на киселина.

Ублажено млеко

Урда млеко, исто така наречено кисело млеко, стапливо млеко или млеко, е млечен производ во кој млекото уште еднаш се згуснува со додавање на бактерии на млечна киселина. За разлика од јогуртот, се додаваат и други бактерии кои работат на пониски температури помеѓу 22-28 ° С. Урда млеко често се консумира како пијалок и се користи во производство на кварк.

Кумис или Аираг

Кумис е ферментиран Млеко од кобила и националниот пијалок на Монголија. Некогаш имав сомнително задоволство да ги испробам на органски саем. Не мора да ви се допаѓа тоа. Има вкус кисело, затегнато и малку како сирење. Содржи до 2% алкохол и, поради неговата висока содржина на витамини и минерали, се смета од степските народи во Монголија како замена за свежо овошје и зеленчук.