Сите рецепти на прв поглед - Плацблог - Печете добар леб сами
Досега наведени рецепти: 1008 година.
Буребот (Цртеж: Анита Воигт)
Ако некои врски не работат, рецептите сè уште не се објавени, но веќе се наведени овде. Тие ќе се појават на блогот во наредните недели и месеци.
Совет: Функцијата за пребарување на прелистувачот може да се користи за брзо наоѓање на посакуваното тесто во долгиот список. Едноставно, притиснете ги копчињата Ctrl + F заедно или кликнете на „Барај страница“ (или нешто слично) во менито на прелистувачот.
со тесто од квасец
со тесто од квасец
со кисело пред-тесто
со кисело тесто
со 'ржано тесто и претходно тесто
со кисело тесто од 'рж и старо тесто за леб
со пишано кисело тесто
со пишано кисело тесто и претходно тесто
со ферментација за печење
со пченично кисело тесто
со кисело пченично и ржано тесто
со пченица и правописно квасец
со претходно тесто и квасец пченица
со пред-тесто, 'рж и квас од пченица
со кисело тесто од јачмен
со кисело тесто од јачмен и претходно тесто
со квас од овес
со квас квас
со квасено квасец и претходно тесто
со аинкорно кисело тесто
со аинкорно кисело тесто и пред-тесто
со тесто за бисквити
со тесто за прашок за пециво
- Штрудла од јаболка
- стапчиња лиснато тесто
- Дијаманти по Мишел Суас
- Писмено тарте фламба
- Пишува уши од свиња
- Правопис на штрудла
- Полжави од јагоди и бадеми
- Торта Крамбл од јагоди
- Барање на читателот: Инжера (африкански леб)
- Neidarfer Raacherkarzle (шишиња од темјан на Нојдорфер)
- Барање на читателот: Чист леб од хеwда со кисело тесто според Ада Покорни
- Чист леб од компир заснован на рецепт од 1779 година
- Торта од караница според Гинтер Вебер
- Плацјаад леб бр. 2 (интегрален леб од еинкорн)
- Праселкучен (рецепт II)
- Шлезиски геврек од пена
- Уши од свиња
- Свинско уши со матеница
- Топки од кабао од прабаба Ерна
- Колачиња од прабаба Ерна
39 коментари
Здраво Луц, барам рецепт за мал тркалезен леб кој, издлабен, се користи во некои ресторани за да се служи на пр. Супа од домати! Одлично привлекува око и е совршен за мени за гости. Имаш бакшиш за мене? Однапред ви благодарам и со почит од Тирол (јас сум по потекло од Кемниц:-))
Пред еден час го извадив измешаниот 'ржан леб со цели зрна од рерна, изгледа многу добро, но за жал има мека подлога по ладењето, дали има смисла да се пече лебот повторно, можеби само со долна топлина? Имам 1 см за печење Ако користите тенка тула, тоа може да биде заради ова?
Дали го оставивте да се излади на решетка?
Дали каменот за печење беше доволно загреан (45-60 минути на полн оган)?
Веројатно се должи на краткото загревање ! Но, повторно го печев на дното на топлина 10 минути, сега е како што треба.
Здраво Луц, би сакал повторно да го испечам селскиот леб, го направив пред-тестото утрово, ќе биде подготвено за понатамошна обработка утре наутро во 9:00 часот. Сега, неочекувано, треба да работам утре од 7:00 до 17:00 часот, како пред-тестото се справува со ова долго одложување? Имаш бакшиш ? Можам да го поставам мојот фрижидер прилично прецизно; пониска температура би помогнала?
Дали мислите на рецептот од книгата?
Ако е така: Пред-тестото треба да ги издржи 10-те часа. Подобро е да го поставите фрижидерот на 2-3 ° C, така што да се одвива што помалку метаболизам.
Здраво Луц,
вчера ти го испеков лебот од земја, за жал трошката е многу трошка и сува, може ли количината на вода да е премала? Тестото се чувствуваше многу цврсто кога го обработував. Воопшто немаше да ви треба корпа за докажување. Ги следев сите информации во рецептот. Лебот се крена многу добро кога се готви, но потона малку кога се сече. Без разлика дали тоа беше заради готвењето на парчето што беше можеби премногу долго?
Можеби имате идеја зошто може да биде.
Користено само пченично брашно, без правопис.
дали обрнавте внимание на списокот за корекција?
Ако не, вашиот леб беше само 55% вода (наместо 60%). Можеби тоа било причината. Ако е исто така вреќана, таа беше преварена.
Имам уште едно прашање, поточно молам: Во твојата книга наведуваш ТП и тесто, а јас би го сакал тоа и за рецептите на блогот. Сигурно и онака ја правите математиката за себе ...
Убаво и лесно е да се знае на прв поглед дали големината на лебот е точна.
Поздрав, Герда
Tryе се обидам да се сетам ...
Здраво Луц,
Што е старото мочано?
Ви благодарам Ханс
Старо кисело е старо кисело тесто кое не е освежено неколку дена и се чува во фрижидер. Тешко дека има некоја движечка сила, но кога ќе се додаде во тестото, тој носи многу убав вкус на лебот.
Исто така, сметам дека е многу интересно затоа што секогаш имам премногу кисело тесто (во домаќинство со 2 лица не можете да печете колку што сакате). Дали има лебови за кои додавањето на стари ST работи особено добро или исто така и оние за кои не би го препорачале воопшто? Може ли да додадам стар СТ во количина што вообичаено би била наменета како средство за квасец и соодветна количина квасец за пукањето?
Колку повеќе печам, толку повеќе прашања имам
Однапред благодарам и поздрав, Герда
Вашата идеја за квасец не би ја спровела вака. Theе имате премногу киселина во тестото. Можете безбедно да додадете 10-15% од количината брашно на кој било леб.
Благодарам, ќе го сторам тоа.
Здраво Албрехт,
Лииевито Мадре е нешто со што досега се занимавав само маргинално, вклучително и за мојата книга. На крајот на краиштата, тоа е благо кисело тесто засновано врз размножување на квасец, како што веќе сте напишале правилно. Сè уште имам ЛМ во задниот дел од мојот ум со денови кога имам малку повеќе време да се посветам на печење.
Неодамна купив две книги за италијански леб од iorорили. Ајде да видиме што тој има да каже за уметноста на лебот во Италија. Морам да признаам дека сè уште сум почетник во овој момент. На пример, јас сè уште не сум испечил навистина 150% убедлива циабата. Можеби еден ден ќе работи со ЛМ.
Јас сум многу заинтересиран за вашите рецепти. Ова е најбрзиот начин да научите. Јас би бил навистина среќен да добијам избор по е-пошта.
Многу поздрави од Ерцгебирге,
Луц
Здраво Албрехт, здраво Луц,
интересна тема што исто така би сакал да ја зафатам. Јас се занимавав и со домашен квасец, но навистина не се загреав на тоа. Тука во Тајланд, каде што завршив по емиграцијата од Швабија, близу Штутгарт, го добивам само сувиот квасец. Бидејќи сакам и италијански леб и печива, би бил многу среќен ако можеме да стапиме во контакт. Во меѓувреме, јас печам леб за моите европски пријатели и соседи и можев да замислам дека со Лиевито мадре можете да печете и леб со него. Како што прочитав, вие дури и ја печете својата гајтан со квасец. Би бил среќен да чујам од тебе или да прочитам.
Мојата е-пошта е: [заштитена со е-пошта] .
Поздрав од жешкиот Тајланд
Бодо
Ти благодарам многу ! Така ќе го сторам тоа! Дали количината на слад за печење е одредена како процент од тежината на брашното? Што се случува ако земете премногу од тоа? За кој вид леб е корисен сладот за печење?
Здраво Карин, со неактивен слад, износот не е толку важен. Тоа зависи повеќе од тоа како треба да има вкус на слаб вашиот леб. Со активен слад треба да користите помеѓу 1-3%, но само со директно водство. Инаку, пред-тестовите се најдобрата замена за сладот ...
Здраво Луц, сега имам уште едно прашање: Во саботата добив кисело тесто од пекарот што остана. Нашиот пекар не го чува киселото тесто за наредната недела, но го фрла, што навистина не го разбирам, бидејќи научив дека колку е постаро киселото тесто, толку посилно треба да биде. Ова кисело тесто не е слатко како моето домашно, но има конзистентност како готово тесто за леб. Како да го освежам сега? Само извадете го од фрижидерот, оставете го да се аклимира и обработи, или прво да го нахрани. Кога да се хранат како? Месете го брашното и водата или променете ја конзистентноста со повеќе вода?
Потоа, од него добив и слад за печење. Но, тој има слад за печење ролни и слад за печење леб. Дали е тоа сега неактивно или активно? Продавачите не можеа да ми го кажат тоа и за жал тој веќе спиеше. Можете ли да направите нешто со термините?
Ви благодариме за одговорот и со почит. Карин
Морам да претпоставам нешто, но тоа треба да оди во вистинската насока.
Вашиот слад од ролна веројатно е активен бидејќи вашиот пекар ќе го направи тестото директно.
Сладот за леб е во голема мерка неактивен и е наменет само како засилувач и ароматизиран лек.
Повеќето пекари го фрлаат киселото тесто по краток временски период и повторно прават свежо кисело тесто од купено чисто-одгледувано кисело. Јас само би земал парче од цврстото квасец со големина на костен и ќе го измешам со вода и брашно во сооднос 1: 1 (на пример, 50 гр вода и 50 гр брашно). Оставете го да созрее 10-12 часа на 20 ° C и ставете го во фрижидер. Ова е вашата готова ставка. По 1-2 недели, секогаш користете го истиот метод за освежување (т.е. отстранете ги сите стари предмети и измешајте со вода и брашно, оставете да созреат и чувајте ги на ладно место). Со преостанатото кисело тесто од пекарницата, наскоро можете да печете леб. Колку повеќе старее, тој станува помалку инстинктивен и кисел.
Налетав на вашата страница денес и сум целосно без зборови! Апсолутно брилијантна страница. Остатокот од моето прво кисело тесто (сега старо околу 1 недела) ми се спие во фрижидерот. Минатата недела испеков мешан 'ржан леб и Виншгерл и сум целосно задоволен од себе, освен што лебот, кој беше свежо печен, е навистина одличен, малку е сув кога се топи. Но, за жал, лебот беше преголем за мене (тежеше 1,8 кг!) И затоа морав да замрзнам дел од него. Можете ли некако да „земете предвид“ дека можеби нешто треба да се замрзне, но треба да има добар вкус кога ќе се стопи?
И тогаш имам уште едно прашање: дали имате рецепт за трамеци? Го имам печено ова претходно (во голема тава за лепчиња), но не знам како да ја спречам кората, бидејќи трамеци е мек наоколу. Имате идеја?
Повторно, големи комплименти за вашата одлична страница и со задоволство би слушнал од вас.
Поздрав од Горниот Пфалц
Карин
При замрзнување, важно е лебот да се излади на под -18 ° C што е можно побрзо. Водата врзана со желатиниран скроб се ослободува повторно до -7 ° C, лебот станува застоен/сув. Истото со одмрзнувањето. Температурниот опсег до + 7 ° C исто така треба да се надмине што е можно побрзо. Дотогаш, се случува истото. Затоа е најдобро да се остави да се стопи 30 минути и потоа да се пече 10 минути со пареа на 200-220 ° C.
Сè уште немам печено трамеци. Но, се сомневам дека ова е еден вид тост, чија кора беше едноставно отсечена, нели?
Здраво Луц, ви благодарам многу за вашиот брз одговор. Tryе го пробам печењето следниот пат. Во право сте, трамеци е еден вид тост без кора. Пекар во нашиот (мал) град пече тост, тоа е сон. Многу меко, има кора, но исто така е и многу меко. Можете да го исцедите лебот и тој скоро да се врати во првобитната форма, толку е меки. Дали е печен со какви било „помагала“? Дали навистина користите чист лецитин? Неколку пати прочитав дека ова се користи за печење ролни од леб.
Нашата пекара нуди млечни ролни еднаш неделно. Се прашувам дали водата едноставно беше заменета со млеко?
Здраво Карин,
ако леб или ролна е неверојатно воздушно („надуено“), во денешно време постои голема веројатност тестото да содржи адитиви. Сепак, не треба да се сомневате во вашиот пекар од земја. Таквиот меки, лабав леб работи и без „лекови“.
Лецитин не станува збор за мене. Ги печам без додатоци, освен ако не се содржани во храна (лецитин на пр. Во јајце).
Има повеќе во млечните ролни, на пример, путер и шеќер.
Здраво Луц, многу ви благодарам што секогаш одвојувате време да одговорите. Сакав да ја направам „линијата за леб“ вчера (со оваа вода), но не можеше да чекам до следниот ден. Јас сум само нетрпелива личност. Затоа го скратив времето и печев истиот ден. Јас формирав малку тесто во ролна и го испеков остатокот во алуминиумски сад како тост. Што да кажам, тестото се покажа толку убаво и меко и со целата оваа акција имав идеја како да направам трамеци. Нема кора во алуминиумскиот сад (само погоре). Така, следниот пат ќе ставам друга алуминиумска лента како капак, така да се каже, и тогаш треба да работи. Вашиот рецепт е предодреден за ова! Ако сепак се држам до распоредот ....
Поздрав од Баварија
Карин
Здраво Карин! Здраво Луц!
Ако можам да се вклучам 🙂 - Јас секогаш ја користам оваа фантастична болка по Jeефри Хамелман за Трамецини. Кората излегува, а потоа е совршена за овие цели, бидејќи е толку мека. Лебот се прави релативно брзо (толку одличен за нетрпеливите) и поради едвај забележливиот процент на брашно од интегрално брашно, тој е исто така малку поздрав од целосно белиот леб. „Морам“ да печам по еден скоро секој ден, имам само еден во рерна, желба на мојот син за утрешниот матура. Повторно многу благодарам Луц, овде го открив тоа - и не само тоа - за нас!
Со почит
Кирстенбрита
Здраво Кирстенбрита, ви благодарам многу за вашето „мешање“. Наскоро ќе го пробам рецептот. Itе го испечам во алуминиумски сад - со алуминиумски сад како капак. Тогаш не треба да има кора. Reportе пријави кога ќе заврши.
До Луц: вашата страница е апсолутно одлична. Тотално ме закачи! ТРЕБА да пребарувам секој ден и би сакал да печам нешто секој ден, но мојот замрзнувач не може да се справи со тоа. Со почит. Карин
Здраво драги експерти за печење,
Јас живеам во САД и тука нема свеж квасец. Многу од рецептите што ги прочитав досега се направени исклучиво со свеж квасец и честопати само со мали количини (на пример, 2,5 g). Како да ја претворам оваа мала количина свеж квасец во сув квасец?
Итно ми треба стручен совет.
Благодарам однапред.
Уте
Здраво Уте, вообичаениот фактор на конверзија е 2,5 до 3. 1 g сув квасец е околу 2,5-3 g свеж квасец. Со количини од 0,1 g свеж квасец станува тешко да се задржат 0,03 g сув квасец воопшто. Потоа, јас едноставно би го растворал сувиот квасец во вода (на пр. 3 гр сув квасец во 1000 гр вода) и додавав вода од квасец во тестото (па ако ви требаат 0,03 гр сув квасец, наместо тоа додадете 10 гр вода квасец - секако дека мора да Одземете ја количината на вода во рецептот).
Здраво Луц,
Во вашата екстремно обемна колекција рецепти, многу ми недостигаат инструкции за подготовка на двете главни јадења од Вестфалија „Пумперникел“ и „Официјалните кобили за недела“ (нема многу заедничко со „кобилите земјоделци“ што ги имате).
Ако некогаш наидете на соодветен рецепт, со задоволство би слушнал од вас!
Со почит
Томас
Здраво Томас, „недела кобили“ не ми значи ништо. Дали е тоа сладок леб? Отсекогаш имав пумпаникел во задниот дел од мојот ум, но без никаков притисок зад тоа 😉 ги ставам и двајцата на списокот со желби на мојот читател на блогови и повторно ќе истражувам и ќе печам кога ќе се појави можност.
многу поздрави
(и сè уште го правите валцерот еден ден, нели?)
Здраво Луц!
Денес беше нашето големо печење на Интернет. На ред ви беше да одгледувате леб.
Имав малку меко тесто затоа што случајно зедов брашно од 550 W. Откри тестото да биде прилично меко, но сепак отиде на работа. Го зголеми тројно рецептот, но 30 грама квасец дефинитивно беше премногу. Сега тие седат во рерна на 2 нивоа и наскоро ќе бидат подготвени. etas широко распространета, но толку лоша мрежа.
Curубопитен сум за вкусот.
LG Maja
Дали земавте количина квасец според рецептот (само тројно) или го зголемивте?
Се ослободи од навистина голема пофалба. Вашиот блог и особено вашиот
одлични рецепти се навистина одлични.
Веќе печевте многу од тука.
Дури и за производител на леб како мене, рецептите се добро документирани и со слики од а до з.
Продолжи така.
љубов од
Петра од Баварија